风味特性

作品数：107被引量：608H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：迟原龙熊善柏康乐谢晶张灏更多>>
相关机构：江南大学渤海大学华南理工大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《畜牧兽医学报》《中国农业科学》《农业机械学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目贵州省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响
《食品科学》2025年第7期239-247,共9页廖鄂 刘娜 李涵 张莹 杨倩 陈季旺 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB111);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);湖北省乡村振兴科技支撑项目(2022BBA147);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01)。
为探究不同高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响,本研究采用低频高强度超声波(功率360 W、频率20 kHz)对常压熬煮后的黄鳝骨汤分别处理0、1、2、3、4、5、6 min,测定色度、微观分布、Zeta电位和粒径、水溶性蛋白质、可溶性固形...
关键词：黄鳝骨汤 高强度超声 电子舌 气相色谱-离子迁移谱 风味特性 
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
《肉类研究》2025年第3期29-34,共6页解鹏 高岳 吴晨奇 崔保威 王芳 王慧 范娜 
2023年江苏高校“青蓝工程”团队资助项目(苏教师函[2023]27号);教育部第三期供需对接就业育人项目(2023122076875);苏州农业职业技术学院科研创新团队专项资助项目(CXTD202408)。
以3种原料肉(猪肉、羊肉和牛肉)制作的发酵香肠为研究对象,分析猪肉、羊肉和牛肉发酵香肠理化品质(pH值、色泽、质地、水分含量和水分活度)和风味特性(滋味和挥发性物质)的差异。结果表明:不同种类原料肉制作的发酵香肠理化品质和风味...
关键词：不同种类原料肉 发酵香肠 理化品质 滋味 风味 
定量描述分析(QDA)在辣椒感官风味特性中的应用研究被引量：1
《现代园艺》2025年第3期28-31,共4页韩畅 蒋琪 覃成 张相春 周朝彬 
贵州省科技计划项目(黔科合基础ZK[2022]一般570);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字2021(200))。
以不同血缘辣椒品种(遵椒4号和卓椒新52号)作为研究对象,选取20名(男女各10人)接受过辣椒风味感官评价相关知识培训的评价人员,使用定量描述分析法(QDA)对2种不同血缘辣椒的感官风味特性(果肉色、果皮光泽、光滑程度、硬度、脆度、辛辣...
关键词：辣椒 定量描述分析 感官评分 雷达图 
不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第4期254-263,共10页李佳玲 李佳蔚 曾珊 陈忠琴 谭明堂 曹文红 
湛江市科技计划项目(2022A05038);贝类产业技术体系项目(CARS-49)。
目的探究不同脱腥处理方式的最佳条件以及比较牡蛎原料、牡蛎酶解产物及通过不同脱腥方式处理得到的产物的主要风味成分。方法以香港牡蛎酶解产物为研究对象,采用单因素试验,感官分析和理化分析结合的方式探究试样脱腥后风味变化。结果...
关键词：牡蛎酶解产物 脱腥处理 联合脱腥 风味特性 
高效液相色谱、顶空固相微萃取气相色谱-质谱法结合电子鼻分析重庆烤鱼调料的风味特性
《食品与发酵工业》2025年第2期345-355,共11页屠大伟 马宏能 唐敏 尤琳烽 
为探究重庆烤鱼调料的特征风味,采用高效液相色谱、电子鼻以及顶空固相微萃取气相色谱-质谱对不同厂家重庆烤鱼调料麻度、辣度、氯化物含量及挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同厂家重庆烤鱼调料的山椒素、辣椒素类物质及氯化物含...
关键词：重庆烤鱼调料 高效液相色谱 顶空固相微萃取气相色谱-质谱 电子鼻 风味物质 
不同加工工艺对预制川菜麻辣牛肉贮藏期间风味特性的影响研究
《中国调味品》2025年第1期46-50,共5页刘琰艳 文瑜 白婷 廖晶 王卫 张佳敏 杨开洪 张吉祥 
四川省科技成果转移转化项目(2023ZHCG0079)。
采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉,基于SPME-GC-MS、气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysi...
关键词：冻结 贮藏 麻辣牛肉 风味物质 气味活度值 
鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁营养与风味特性及其抗氧化活性和体外抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究
《食品工业科技》2025年第1期239-247,共9页安欣 李桐彤 胡佳雪 刘慧燕 方海田 魏晓博 
宁夏高等学校自然科学优秀青年项目(NYG2022009);宁夏自然科学基金项目(2023AAC03135);宁夏重点研发计划项目(2017BY069);宁夏青年拔尖人才培养工程(2020);宁夏大学贺兰山学者项目(2020)。
本文以药食同源的宁夏枸杞干果(Lyciumbarbarum L.)为原料,利用鼠李糖乳杆菌对其进行发酵,以黄嘌呤氧化酶抑制率为评价指标,通过单因素实验和响应面实验优化发酵工艺,并对发酵枸杞汁的发酵特性、营养和风味特性以及抗氧化活性进行研究...
关键词：枸杞 鼠李糖乳杆菌 黄嘌呤氧化酶 抗氧化能力 风味物质 
迷迭香酸和表儿茶素对海鲈鱼鱼肉风味特性的影响
《中国食品学报》2024年第11期325-334,共10页楚晓燕 赵凇民 郑婕 李园园 李颖畅 李学鹏 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067)。
鱼类宰杀后营养成分在内源酶作用下易发生降解和氧化,如三磷酸腺苷(ATP)的降解、蛋白质变性等,使其品质下降和风味特性变差。为延缓肌苷酸(IMP)降解,保留鱼肉特有风味,通过电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)等技术探究迷迭香酸和表儿茶素对...
关键词：酸性磷酸酶 迷迭香酸 表儿茶素 海鲈鱼 风味特性 
鱿鱼-铜盆鱼复合鱼糜凝胶品质和风味特性研究被引量：1
《福建师范大学学报（自然科学版）》2024年第5期139-148,共10页林靖莹 任雯雯 叶培洁 宋心鹏 薛诚甜 陈彦臻 陈慧斌 
国家自然科学基金资助项目(31401564);福建省技术创新重点攻关及产业化项目(2024XQ009);福州海洋研究院科技项目(2022F14)。
以秘鲁鱿鱼和铜盆鱼为原料,研究鱿鱼与铜盆鱼鱼糜质量比对鱿鱼-铜盆鱼复合鱼糜凝胶强度、水分分布状态、品质特性、挥发性风味的影响。结果表明,当鱿鱼和铜盆鱼鱼糜质量比为1∶4和2∶3时,白度和亮度较高,更符合消费者偏好;且凝胶强度和...
关键词：鱿鱼 鱼糜 凝胶品质 风味特性 
食用油种类对辣椒油风味特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第19期341-352,共12页陶秀梅 王怡淼 尹思琪 刘昌树 刘建国 张琪 刘大松 周鹏 
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP121077);无锡市基础研究项目(K20231027)。
以6种常用食用油(菜籽油、芥花油、大豆油、花生油、葵花籽油和牛油)制备的辣椒油为研究对象,通过测定不同辣椒油的挥发性成分组成,结合感官特征,综合比较了不同食用油制备辣椒油的差异。同时对不同食用油的理化指标如化学特征值(酸价...
关键词：食用油 辣椒油 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 主成分分析 
全选清除导出
共11页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部