白婷

作品数：108被引量：547H指数：13
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味挥发性风味物质发酵发酵香肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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不同加工工艺对预制川菜麻辣牛肉贮藏期间风味特性的影响研究
《中国调味品》2025年第1期46-50,共5页刘琰艳 文瑜 白婷 廖晶 王卫 张佳敏 杨开洪 张吉祥 
四川省科技成果转移转化项目(2023ZHCG0079)。
采用低温高湿解冻、滚揉嫩化、液氮冻结、-18℃不中断冷链冻藏结合的新工艺加工预制川菜麻辣牛肉,基于SPME-GC-MS、气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysi...
关键词：冻结 贮藏 麻辣牛肉 风味物质 气味活度值 
低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响
《中国调味品》2025年第1期78-84,共7页杜汶清 张佳敏 刘琰艳 唐丽 白婷 任春平 吉莉莉 
国家农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2024-08-07);川菜工业化四川省高等学校工程中心开放基金(GCZX22-35)。
为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含...
关键词：猪肉 肌原纤维蛋白 低温真空长时煮制 煮制时间 蛋白结构 
我国兔肉加工现状及技术研究进展
《四川农业科技》2024年第5期74-77,共4页王博 张佳敏 吴周林 白婷 吉莉莉 张飞可 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-43)。
我国兔肉产业的消费与发展稳居世界前列,兔肉加工作为兔产业中有效衔接前端养殖、中端储运和后端消费整个产业链最为关键的环节,技术的持续发展和创新,以及新产品不断的开发,为兔产业快速发展提供强有力的支撑。但仍存在标准化和工业化...
关键词：兔肉 加工技术 研究现状 存在问题 
基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究
《中国调味品》2024年第4期54-59,共6页宋依亭 康峻 朱燕莉 黎明 张佳敏 白婷 吉莉莉 陈林 
四川省科技计划项目(2020YFN0153,2022ZHCG0065,2023YFN0056);阿坝州科技计划项目(R23CGZH004)。
为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分...
关键词：卤牛肉 贮藏 挥发性风味物质 OAV分析 PCA 
复热方式对番茄里脊预制菜品质的影响被引量：5
《中国调味品》2024年第2期69-78,共10页唐丽 白婷 王卫 吴周林 王磊 张佳敏 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1644);四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0063);国家现代农业产业体系四川生猪创新团队(scsztd-2023-08-07)。
为了探讨复热方式对里脊肉类预制菜品质的影响,以番茄里脊预制菜为研究对象,采用微波(高火、中火、低火)、水浴、蒸汽对菜肴包进行复热处理,测定产品的硫代巴比妥酸(TBA)值、剪切力、挥发性风味物质和滋味成分,并进行感官评价,结合主成...
关键词：预制菜 番茄里脊 复热 风味 品质 
基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异
《肉类研究》2023年第12期23-31,共9页蔡雪梅 白婷 张婧 乔明锋 王永江 赵静 范文教 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0120);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-20);四川旅游学院校级项目(2023SCTUZD06);舟曲县科技计划项目(2023001);“多维数据感知与智能信息处理”达州市重点实验室开放基金项目(DWSJ2308);川菜人工智能四川省哲学社会科学重点实验室开放基金项目(CR23Y08)。
为解析市售川味香肠蒸制前后的感官品质差异,利用智能感官仪器电子鼻、电子舌、色差仪和质构仪,结合营养和游离氨基酸成分对6款川味香肠进行分析。结果表明,不同品牌川味香肠色泽、质地、能量(1912.78~2468.94 kJ/100 g)、蛋白质含量(17...
关键词：川味香肠 电子鼻 电子舌 食品能量分析仪 游离氨基酸 
我国兔肉加工现状及其发展趋势被引量：3
《中国养兔》2023年第5期19-25,共7页张佳敏 王卫 吴周林 白婷 吉莉莉 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(项目编号:CARS-43);成都市技术创新研发项目(项目编号:2021-YF05-00206-SN);四川省科技计划项目(重点研发项目):川味特色方便菜肴工业化生产关键技术(立项编号:2020YFN0151)。
作为小畜种、大产业的兔肉业,在前端生产环节养殖周期短,效益回收快,中端依托加工与贮运,后端有庞大的消费群体和市场支撑,能够有效带动一、二、三产业融合发展,因此成为乡村振兴和地方经济发展的主要抓手,而加工是打通和有效衔接全产...
关键词：兔业 兔肉加工 发展现状 存在问题 发展趋势 
木糖葡萄球菌对川式腊肉产品特性的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第13期62-69,共8页文瑜 张驰 杨思艺 吉莉莉 张佳敏 白婷 王卫 
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2021-08-07);四川省科技成果转移转化示范项目(2021ZHCG0050);四川省转移支付项目。
在川式腊肉加工中添加木糖葡萄球菌,进行理化特性、质构、风味等的测定分析,研究添加发酵菌对产品特性的影响。结果表明,与传统不添加发酵剂的产品相比,木糖葡萄球菌显著降低丙二醛值(由0.246 mg/kg降至0.182 mg/kg)、亚硝酸盐残留(由5....
关键词：木糖葡萄球菌 川式腊肉 产品特性 风味 理化特性 
青蒿提取物的抗氧化作用及在香肠中的防腐保鲜效果研究被引量：4
《中国调味品》2023年第6期79-86,共8页郭育涛 张佳敏 王卫 杨轶浠 侯薄 白婷 刘雅宁 
四川省转移支付项目;国家现代农业产业体系四川生猪创新团队(scsztd-2021-08-07)。
进行青蒿提取物的主要功能性成分含量分析及提取物体外抗氧化能力评价。在中式香肠中添加不同浓度的青蒿提取物,通过加工、贮藏不同阶段产品特性指标的测定,研究提取物对香肠抗氧化性的影响。结果显示,青蒿提取物的总酚含量为(3.45±0.7...
关键词：青蒿 提取物 中式香肠 抗氧化性 抑菌作用 
非热技术在肉品加工中的研究进展被引量：3
《四川农业科技》2023年第6期69-73,共5页唐丽 白婷 张佳敏 王卫 吴周林 程杰 
国家现代农业产业体系四川生猪创新团队(scsztd-2023-08-07);四川省自然科学基金项目(2023NSFSC1644)。
非热技术是指能够在低温下(40~55℃)通过物理或化学作用杀灭微生物和钝化酶活性实现提升产品品质的一种低温技术。与传统的热处理相比,非热技术可较好保留食品的色、香、味,避免热处理对热敏感的营养物质损失和有害物质的产生,提升产品...
关键词：超高压 脉冲电场 超声波 肉品加工 研究进展 
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