我国兔肉加工现状及技术研究进展  

作　　者：王博 张佳敏[1] 吴周林 白婷[1] 吉莉莉[1] 张飞可 

机构地区：[1]成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都610106 [2]洛阳云山美食品有限公司,河南洛阳471412

出　　处：《四川农业科技》2024年第5期74-77,共4页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-43)。

摘　　要：我国兔肉产业的消费与发展稳居世界前列,兔肉加工作为兔产业中有效衔接前端养殖、中端储运和后端消费整个产业链最为关键的环节,技术的持续发展和创新,以及新产品不断的开发,为兔产业快速发展提供强有力的支撑。但仍存在标准化和工业化技术储备不足、关键工艺技术研发不足、质量安全控制技术体系不完善等问题,难以实现大众对高质量产品的需求。本文简述了我国兔肉加工现状,重点对我国兔肉制品加工技术进行概要综述,对其存在的主要问题及未来研发方向做简要分析。

关 键 词：兔肉 加工技术 研究现状 存在问题 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]