蛋白结构

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泡沫分离耦合超滤法回收玉米淀粉加工废水中蛋白及结构与功能性质
《食品工业科技》2025年第8期211-221,共11页张锐 李海天 高志威 刘丹怡 韩建春 蒋龙伟 
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目玉米淀粉加工废水高附加值利用关键技术(CZKYF2022-1-A001);横向课题(SKY20210601)。
为解决玉米淀粉加工废水中蛋白难回收问题,实现废水资源化利用。本研究提出了泡沫分离耦合超滤(Ultrafiltration,UF)的方法对其中的蛋白进行回收,探究了不同参数条件对蛋白截留率的影响。通过单因素实验及响应面试验确定最佳工艺参数,...
关键词：玉米淀粉加工废水 玉米水溶蛋白 高值化利用 蛋白结构 蛋白性质 
细粒棘球蚴重组蛋白EgG1Y162诱导表达条件的 优化及其蛋白结构预测
《新疆医科大学学报》2025年第4期426-431,共6页陈娜菲 李小坡 马西智 彭学臻 曹春宝 周晓涛 
新疆维吾尔自治区杰出青年基金项目(2022D01E50);国家自然科学基金项目(32260192)。
目的探索优化重组质粒pET30a-EgG1Y162表达条件并预测其蛋白结构模型。方法通过使用EgG1Y162原始菌种进行诱导表达,探索不同浓度异丙基硫代半乳糖苷(IPTG,sopropylβ-D-Thiogalactoside)、孵育时间对EgG1Y162蛋白诱导表达水平的影响。...
关键词：细粒棘球蚴 EgG1Y162 原核表达条件优化 生物信息学 
植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
《食品工业科技》2025年第8期1-8,共8页孙媛媛 朱绪春 刘红芝 张晓悦 韩朝玮 安宁 任飞岳 周麟依 
国家自然科学基金(32401987);“十四五”国家重点研发子课题(2022YFF1100604);河南省重点研发专项(24111110600)。
蛋白质是人体必需的营养素。植物多酚具有抗炎、抗氧化和改善蛋白质品质等功效,不同植物多酚由于其组成、结构不同,导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发...
关键词：植物多酚 蛋白质 结构 功能特性 生物学特性 
柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期43-51,共9页马可心 相海峤 于潇 潘德胤 李昌博 陈洪生 刁静静 
黑龙江省自然科学基金(SS2022C002);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05)。
为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤...
关键词：柑橘纤维 菊粉 羊肉 蛋白结构 保水性 
新发现:交替氧化酶抑制剂可防治稻瘟病
《农药市场信息》2025年第6期47-47,共1页刘刚 
由稻瘟菌引起的稻瘟病遍及世界各稻区,对粮食安全构成巨大威胁。施用杀菌剂是防治稻瘟病的主要措施之一,但传统杀菌剂均存在一定的毒副作用。交替氧化酶(AOX)广泛存在于植物和真菌中,参与胁迫条件下植物的生长发育调节以及真菌胁迫响应...
关键词：稻瘟菌 稻瘟病 毒副作用 发育调节 蛋白结构 粮食安全 生化过程 胁迫条件 
海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响
《食品工业科技》2025年第4期50-58,共9页周凤超 江文婷 田韩 罗维 张晓兰 王佳祯 梁杰 项雷文 汪少芸 蔡茜茜 吴其明 林鸿来 
福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金项目(Y1-KF2302);国家自然科学基金面上项目(32272311);宁波市科技计划项目(2023Z122)。
为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二...
关键词：海带全粉 鱼糜 流变特性 分子作用力 蛋白结构 
枯草芽孢杆菌发酵对花生蛋白抗原性的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期19-25,32,共8页陈屹轩 布冠好 杨趁仙 辛颖 段晓杰 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(32472289,31871748);河南省自然科学基金面上项目(242300421317);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420064);中国博士后科学基金面上项目(2021M701112);河南工业大学国家自然科学基金培育项目支持计划(2024PYJH003)。
为了探究枯草芽孢杆菌固态发酵降低花生蛋白抗原性的机理,采用间接竞争ELISA法测定蛋白抗原性、茚三酮比色法测定蛋白水解度、SDS-PAGE测定蛋白分子量,利用红外、紫外、荧光光谱分析花生蛋白结构变化对其抗原性的影响。结果表明:枯草芽...
关键词：枯草芽孢杆菌 发酵 花生蛋白 抗原性 蛋白结构 
富集硒元素对蛹虫草中蛋白含量与结构的影响
《食品科技》2025年第2期27-33,共7页张志驰 陈佳丽 常焱婷 杨惠仪 岳喜庆 于建泉 
辽宁省科技特派行动专项(2020JH5/10400139)。
为研究硒元素对蛹虫草蛋白含量与结构的影响,通过生物转化法获得富硒蛹虫草。采用电感耦合等离子体质谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、Tricine-SDS...
关键词：富硒蛹虫草 蛹虫草 蛋白含量 蛋白结构 
4种多糖对鲢鱼肌球蛋白结构和乳化性的影响
《中国食品学报》2025年第1期93-102,共10页黄香兰 石林凡 杨燊 翁武银 任中阳 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD210020202,2021YFD210020404);福建省自然科学基金面上项目(2021J01835);福建省中青年教师教育科研项目(JAT200268);福建省种业创新与产业化项目(2021FJSCZY01)。
以鲢鱼肌球蛋白为原料,分别与壳聚糖、ι-卡拉胶、κ-卡拉胶和λ-卡拉胶复合,研究不同多糖添加量(0~1%)对肌球蛋白-多糖复合物结构和乳化性的影响。采用紫外-可见分光光度计、荧光光谱仪、傅里叶红外光谱仪、纳米粒度电位仪、接触角分...
关键词：鲢鱼 肌球蛋白 多糖 蛋白结构 乳化性 
低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响
《中国调味品》2025年第1期78-84,共7页杜汶清 张佳敏 刘琰艳 唐丽 白婷 任春平 吉莉莉 
国家农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-2024-08-07);川菜工业化四川省高等学校工程中心开放基金(GCZX22-35)。
为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含...
关键词：猪肉 肌原纤维蛋白 低温真空长时煮制 煮制时间 蛋白结构 
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