花生蛋白

作品数：572被引量：2201H指数：25
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王强于丽娜杨庆利孙杰张初署更多>>
相关机构：河南工业大学中国农业科学院农产品加工研究所山东省花生研究所江南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
花生蛋白植物肉改良剂的配方优化及其对产品结构的影响
《粮食与油脂》2025年第5期100-108,共9页王璇 范诗琪 孔欣欣 郭楠楠 
河南省教育厅2023年大学生创新创业训练项目(202312746028);河南省教育厅高等学校重点科研项目(24B550022);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以花生蛋白和谷朊粉为主要原料,加入复配改良剂制备植物肉。在单因素试验基础上以模糊数学评分为指标,通过响应面试验优化复配改良剂的配方,并研究不同改良剂对植物肉结构特性的影响。结果表明:以混合粉(花生蛋白与谷朊粉质量比3∶2)质...
关键词：花生蛋白 植物肉 复配改良剂 产品结构 
花生蛋白磷酸酶AhPDCP37的抗旱性功能研究
《生物技术通报》2025年第3期98-103,共6页钱祺 王增辉 孙荣华 罗英智 苏良辰 
国家自然科学基金地区项目(31860310);贵州省科技厅自然科学基金项目(黔科合基础-ZK一般518)。
【目的】探究花生蛋白磷酸酶(protein phosphatase) AhPDCP37在干旱胁迫中的功能,为生物技术手段改造植物新品种提供研究基础。【方法】观察干旱条件下过表达AhPDCP37拟南芥的表型及叶片气孔开度等情况,测定生理生化特征及干旱胁迫反应...
关键词：AhPDCP37 干旱胁迫 ABA 抗氧化酶 气孔开度 
枯草芽孢杆菌发酵对花生蛋白抗原性的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期19-25,32,共8页陈屹轩 布冠好 杨趁仙 辛颖 段晓杰 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(32472289,31871748);河南省自然科学基金面上项目(242300421317);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420064);中国博士后科学基金面上项目(2021M701112);河南工业大学国家自然科学基金培育项目支持计划(2024PYJH003)。
为了探究枯草芽孢杆菌固态发酵降低花生蛋白抗原性的机理,采用间接竞争ELISA法测定蛋白抗原性、茚三酮比色法测定蛋白水解度、SDS-PAGE测定蛋白分子量,利用红外、紫外、荧光光谱分析花生蛋白结构变化对其抗原性的影响。结果表明:枯草芽...
关键词：枯草芽孢杆菌 发酵 花生蛋白 抗原性 蛋白结构 
花生水剂法制油工艺中蛋白质的结构特征研究
《中国油脂》2025年第2期63-70,共8页贾琪琪 章绍兵 李端 
国家自然科学基金(U21A20270)。
为降低花生水剂法制油过程中固相的残油率与残蛋白率,以河南省主要花生栽培品种(豫花37、豫花9326和远杂6号)为研究对象进行水剂法制油,通过分析亚基组成、内源荧光光谱、表面疏水性、粒径、Zeta电位、三相接触角与聚集作用力等表征固...
关键词：水剂法 花生蛋白 制油 分子结构 
花生蛋白粉对小麦面团理化性质的影响
《食品科技》2025年第2期154-160,共7页刘兰香 张贞炜 孙玉鼎 曹月刚 贾利蓉 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
文章探究不同用量花生蛋白粉对小麦面团理化性质的影响。将花生蛋白粉添加到小麦面粉中,研究其对面团的色度色差、质构特性、流变特性、蛋白质二级结构以及热力学的影响。实验结果表明,当花生蛋白粉添加量超过2%时,面团色差高于人眼可...
关键词：花生蛋白粉 质构特性 流变学特性 蛋白质二级结构 热力学特性 
挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响
《农业工程学报》2025年第3期280-289,共10页郭峰 张金闯 胡晖 胡安娜 周欢 王嘉煜 王强 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100402);中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
花生蛋白具有较高营养价值,但高附加值的花生蛋白产品较为缺乏。并且花生蛋白在挤压膨化加工中存在膨化效果不佳,质构、复水等品质特性较差的问题。为拓宽花生蛋白在挤压膨化食品中的应用和解决其膨化效果差的问题,该研究以花生蛋白为...
关键词：蛋白 淀粉 挤压 膨化结构 质构特性 复水特性 
醇法加工花生蛋白功能特性及组成研究
《粮油食品科技》2025年第1期113-120,共8页张相风 郭兴凤 张倩 朱婷伟 赵树超 张明 林凤岩 
国家重点研发计划“食品关键配料生物制造技术研究及应用示范”(2022YFD2101400)。
不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变。以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87.82%,...
关键词：花生蛋白 醇法提取 响应面法 功能特性 组分 
富硒花生降胆固醇活性肽的制备工艺优化及活性研究
《中国油脂》2024年第12期113-119,共7页刘欣 刘昆仑 
国家自然科学基金项目(32172259);河南省自然科学基金优秀青年基金项目(212300410033);河南工业大学自科创新基金重点项目(2021 ZKCJ03)。
旨在为降胆固醇保健品的开发提供理论依据,以富硒花生芽为原料,采用碱溶酸沉法提取富硒花生蛋白,并对其进行酶解和超滤制备富硒花生降胆固醇活性肽。以胆固醇胶束溶解度抑制率为指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳酶解工艺条件,...
关键词：富硒花生蛋白 酶解 降胆固醇肽 氨基酸组成 超滤 硒含量 
新型混炼单螺杆植物蛋白挤出机的仿真分析与参数优化
《中国油脂》2024年第11期146-152,共7页金子云 郭树国 
辽宁省自然科学基金项目(2022-MS-288,2021-MS-253,2019-ZD-0085)。
为了提高单螺杆挤出机中花生蛋白的挤出品质,基于拉伸应力的破碎效应,以传统单螺杆挤出机为参照,利用有限元软件CFX计算了花生蛋白在流场中的运动情况,通过压力场、速度流线场以及应变速率场,分析新型混炼单螺杆挤出机的特性,并以拉伸...
关键词：单螺杆挤出机 花生蛋白 拉伸流变学 平均应变速率 
双频超声波预处理对TG酶介导的花生蛋白—酪蛋白交联及其功能特性研究
《中国粮油学报》2024年第11期114-123,共10页李乐 金建 袁莉 宋斯畦 巩媛琦 何婉俪 
国家自然科学基金项目(32001642);农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC14)。
本研究探讨了双频超声波预处理对TG酶介导的花生蛋白-酪蛋白交联的工艺条件以及交联产物的功能特性。通过单因素实验和正交实验对交联工艺参数进行了优化,并对比研究了非酶交联、普通酶法交联和超声波协同酶法交联对蛋白质功能特性、二...
关键词：双频超声波 蛋白质 酶法交联 功能特性 结构特性 
全选清除导出
共57页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部