郭兴凤

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供职机构:河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题:大豆分离蛋白大豆蛋白玉米醇溶蛋白膜酶水解蛋白质更多>>
发文领域:轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊:《粮食加工》《渔业现代化》《农产品加工(创新版)(中)》《食品研究与开发》更多>>
所获基金:国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划河南省高校科技创新团队支持计划国家自然科学基金更多>>
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大豆分离蛋白-壳聚糖复合物的制备及结构表征
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期58-63,共6页田亚东 江海玉 张婷 郭兴凤 朱婷伟 
河南省自然科学基金青年基金项目(242300420462);中国博士后科学基金面上资助项目(2023M741033);河南工业大学“双一流”本科生科技创新能力提升专项项目(HN-HautFood IAEG-026);河南省A类专业创建建设专项(HN-HautFood-104)。
为改善大豆分离蛋白的乳化特性,以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为原料制备复合物,研究SPI和CS质量比、pH值对大豆分离蛋白-壳聚糖(SPI-CS)复合物溶液浊度、平均粒径、Zeta电位及乳化特性的影响,并通过紫外光谱和傅里叶红外光谱对SPI-C...
关键词:大豆分离蛋白 壳聚糖 乳化性 结构表征 
醇法加工花生蛋白功能特性及组成研究
《粮油食品科技》2025年第1期113-120,共8页张相风 郭兴凤 张倩 朱婷伟 赵树超 张明 林凤岩 
国家重点研发计划“食品关键配料生物制造技术研究及应用示范”(2022YFD2101400)。
不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变。以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87.82%,...
关键词:花生蛋白 醇法提取 响应面法 功能特性 组分 
大豆蛋白对面团中醇溶蛋白组成和结构的影响研究
《食品与发酵工业》2025年第1期223-230,共8页王晓辉 朱婷伟 孟凡聪 陈复生 郭兴凤 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403)。
大豆蛋白加入小麦粉中改善面制品营养品质的同时也会对面团的面筋蛋白组成和结构产生影响。醇溶蛋白是小麦面筋的主要组分,赋予面团黏性和延伸性。为探究大豆蛋白对面团中醇溶蛋白的影响,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大...
关键词:麦醇溶蛋白 面团 紫外光谱 圆二色谱 酸性聚丙烯酰胺电泳 拉伸特性 
含溶湿粕醇法制备大豆浓缩蛋白工艺优化及产品特性研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第5期25-32,96,共9页杨迎 郭兴凤 张明 朱婷伟 张相风 
国家重点研发计划(2022YFD2101403)。
为了优化醇法制备大豆浓缩蛋白的工艺,减少能源消耗,采用未经脱溶处理的含正己烷的脱脂大豆粕为原料制备浓缩蛋白,探究工艺条件对浓缩蛋白浸提效果以及原料对浓缩蛋白特性的影响。通过单因素及正交试验得到3个制备大豆浓缩蛋白的工艺条...
关键词:含溶湿粕 大豆浓缩蛋白 工艺优化 溶解度 蛋白结构 
花生品种对水酶法制油水相体系中油脂和蛋白质分布的影响
《中国油脂》2024年第9期115-119,149,共6页郭倩倩 郭兴凤 朱婷伟 田亚东 陈复生 张明 万昕冉 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U21A20270)。
为了明确花生品种对水酶法制油的影响,测定了不同品种花生(豫花23、豫花37、豫花9326)的基本成分,并研究了水酶法制油工艺条件对不同品种花生水相体系中油脂和蛋白质分布的影响。结果表明:3个花生品种中,豫花37的油脂、水分、灰分、可...
关键词:花生品种 水酶法水相体系 油脂分布 蛋白质分布 
基于包装油/盐的玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及变化机制
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第2期58-65,共8页李倩宇 朱婷伟 郭兴凤 郭倩倩 张相风 王晓辉 
河南省高等学校重点科研项目(23A550012)。
为探究包装高脂肪类食品和高盐粉类食品时玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及储藏中膜内部的变化机制,选择甘油添加量0.2 g/g、柠檬酸添加量0.2 g/g复合增塑制备的甘油/柠檬酸膜(CG膜)和甘油添加量0.15 g/g、聚乙二醇添加量0.2 g/g复合增...
关键词:玉米醇溶蛋白膜 阻隔性 水分含量 甘油迁移量 游离巯基 氢键 
响应面法优化花生水酶法制油水相体系中残油工艺被引量:2
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第1期57-63,共7页熊浩然 郭兴凤 郭倩倩 田亚东 朱婷伟 陈复生 
国家自然科学基金区域创新联合基金重点项目(U21A20270)。
水酶法可以实现花生油脂和蛋白的同步提取,但得到的水相体系中部分油脂稳定存在,不利于油脂得率的提升。通过湿法粉碎花生,利用激光共聚焦显微镜(CLSM)和生物显微镜对花生水酶法制油水相体系的微观形态进行观察,分析不同粉碎时间下水相...
关键词:水酶法 水相体系 微观形态 残油率 响应面法 
TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究
《粮食与油脂》2024年第1期133-137,共5页刘燕 徐拥军 郭兴凤 朱婷伟 张丽芬 林凤岩 
益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司合作项目(E-202109-03874-QR);中国博士后科学基金第74批面上资助(2023M741033);河南工业大学省部级科研平台项目(GO202205);河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS013)
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活...
关键词:花生饼蛋白质 面包 功能特性 应用 
不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制
《中国油脂》2023年第12期58-64,共7页董梦飞 郭兴凤 朱婷伟 赵树超 
国家自然科学基金项目“花生油脂和蛋白的水酶法多相体系高效同步分离分子机理及调控”(U21A20270);国家重点研发计划项目“食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究”(2017YFD0400200)。
旨在为大豆蛋白在冷冻发酵面团中的应用提供一定的理论依据,对添加大豆分离蛋白(SPI)、质构化大豆分离蛋白(TSP)、水解大豆分离蛋白(SPH)的冷冻发酵面团馒头及冷冻发酵面团进行研究,分析了添加不同种类大豆蛋白的冷冻发酵面团馒头的理...
关键词:大豆蛋白 馒头 冷冻发酵面团 
基于研究生课程“粮食储藏生态学”的课堂教学模式改革与分析
《农产品加工》2023年第22期107-108,113,共3页赵妍 刘昆仑 陈复生 郭兴凤 
面向食品产业发展的食品科学与工程学科研究生创新培养模式构建与实践项目(2021SJGLX032Y);新时代河南省研究生教育高质量发展路径研究项目(2021JKZB07)。
课堂教学在提升研究生培养质量中的作用不言而喻。针对研究生课程“粮食储藏生态学”的教学改革目标,围绕改革目标设计“主题讨论、学生讲解、实物演示”等互动式课堂教学活动,并将单一的闭卷考试完善为过程性考核。研究表明,教学模式...
关键词:课堂教学模式 教学改革目标 教学活动设计 成绩评定模式 
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