张明

作品数：7被引量：16H指数：3
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供职机构：济宁市机械设计研究院更多>>
发文主题：流变学特性大豆蛋白麦谷蛋白大聚体溶解度醇法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《粮油食品科技》《中国油脂》《中国食品学报》更多>>
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醇法加工花生蛋白功能特性及组成研究
《粮油食品科技》2025年第1期113-120,共8页张相风 郭兴凤 张倩 朱婷伟 赵树超 张明 林凤岩 
国家重点研发计划“食品关键配料生物制造技术研究及应用示范”(2022YFD2101400)。
不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变。以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87.82%,...
关键词：花生蛋白 醇法提取 响应面法 功能特性 组分 
含溶湿粕醇法制备大豆浓缩蛋白工艺优化及产品特性研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期25-32,96,共9页杨迎 郭兴凤 张明 朱婷伟 张相风 
国家重点研发计划(2022YFD2101403)。
为了优化醇法制备大豆浓缩蛋白的工艺,减少能源消耗,采用未经脱溶处理的含正己烷的脱脂大豆粕为原料制备浓缩蛋白,探究工艺条件对浓缩蛋白浸提效果以及原料对浓缩蛋白特性的影响。通过单因素及正交试验得到3个制备大豆浓缩蛋白的工艺条...
关键词：含溶湿粕 大豆浓缩蛋白 工艺优化 溶解度 蛋白结构 
花生品种对水酶法制油水相体系中油脂和蛋白质分布的影响
《中国油脂》2024年第9期115-119,149,共6页郭倩倩 郭兴凤 朱婷伟 田亚东 陈复生 张明 万昕冉 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U21A20270)。
为了明确花生品种对水酶法制油的影响,测定了不同品种花生(豫花23、豫花37、豫花9326)的基本成分,并研究了水酶法制油工艺条件对不同品种花生水相体系中油脂和蛋白质分布的影响。结果表明:3个花生品种中,豫花37的油脂、水分、灰分、可...
关键词：花生品种 水酶法水相体系 油脂分布 蛋白质分布 
加工条件对醇法大豆浓缩蛋白溶解性及结构的影响被引量：7
《中国油脂》2023年第10期57-63,70,共8页赵方园 郭兴凤 赵树超 张明 杨迎 
国家自然科学基金项目(U21A20270);国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)。
为探究工业化生产的醇法大豆浓缩蛋白溶解性较差的原因,研究了醇法加工条件(乙醇体积分数、浸提温度、干燥温度)对大豆浓缩蛋白溶解性及结构的影响。结果表明:大豆浓缩蛋白的溶解度随着乙醇体积分数的增大呈现先降低后升高的趋势,乙醇...
关键词：醇法大豆浓缩蛋白 溶解度 蛋白质结构 
大豆分离蛋白及其改性产物对馒头品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第4期251-261,共11页董梦飞 郭兴凤 张明 赵树超 赵方园 林凤岩 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400200,2022YFD2101400);国家自然科学基金项目(U21A20270)。
为研究大豆蛋白及其改性产物对馒头品质的影响,将大豆蛋白以不同比例添加到面粉中,通过研究馒头的质构特性、感官品质、理化特性以及混合粉特性的变化,对比不同大豆蛋白对馒头质量的影响差异。结果表明:与原面粉面团相比,添加1.5%SPI面...
关键词：馒头 流变学特性 蛋白组分 
大豆蛋白对小麦面筋蛋白特性的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第19期174-179,共6页石长硕 张明 赵方圆 董梦飞 赵树超 郭兴凤 
“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2017YFD0400200)。
为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)分别添加到谷朊粉中,分析大豆蛋白不同的处理方式和比例对面...
关键词：面筋 大豆蛋白 流变学特性 麦谷蛋白大聚体 面筋网络结构 
质构化大豆蛋白与大豆水解蛋白复配对面团特性及面条品质的影响被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第5期25-31,共7页张莹莹 王瑞红 石长硕 张明 郭书丛 郭兴凤 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)
为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面粉的量分别为5.7%和2.4%),对面粉的粉质特性、面筋特性、面团的流变学特性和面条的...
关键词：质构化大豆蛋白 大豆水解蛋白 麦谷蛋白大聚体 流变学特性 二硫键 面条品质 
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