大豆水解蛋白

作品数：20被引量：155H指数：7
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大豆水解蛋白中苦味肽的研究进展被引量：6
《现代食品》2022年第21期22-24,共3页黄磊 周其洋 
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室(佛山市海天(高明)调味食品有限公司)开放基金项目资助(2017B030302002)。
大豆蛋白是大豆的重要成分之一,含有人体所需的各种氨基酸,分解后产生的大豆多肽有着不同于氨基酸的呈味作用,但其水解过程往往伴随苦味,苦味成为其工业化的制约因素。本文结合近年来大豆肽的呈味研究,总结大豆肽的获得方法、酶解和苦...
关键词：大豆肽 酶解 苦味肽 
大豆水解蛋白中抗氧化肽的研究进展被引量：12
《中国调味品》2021年第1期191-195,共5页刘辉 童星 
佛山市博士后基金(A-1970.1)。
大豆蛋白是大豆的主要成分之一,不仅富含人体必需的多种氨基酸,而且水解后的大豆肽更是具有抗氧化、抗高血压、抗胆固醇、增强人体肌肉等诸多生物功能。因此,水解大豆蛋白成为工业化产品的研究热点,抗氧化功能就是其中最主要功能之一。...
关键词：大豆蛋白 酶解 抗氧化肽 
大豆水解蛋白对断奶仔猪生产性能和营养物质利用率的影响
《畜牧与饲料科学》2020年第3期1-5,共5页刘卫东 程璞 王章存 黄丽鸽 王清月 程鸿星 张梦迪 张小丽 翟晶晶 
国家自然科学基金项目(31671782);河南省科技攻关项目(172102310631)。
为了准确掌握大豆水解蛋白在断奶仔猪饲料中的适宜添加量和添加时期,选择健康、体重相近的杜长大三元杂交仔猪48头(14日龄,刚断奶,公、母各半),将仔猪随机分为Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组3个组,其中,Ⅰ组作为对照组,饲料中不添加大豆水解蛋白;Ⅱ...
关键词：大豆水解蛋白 断奶仔猪 生产性能 营养物质 利用率 
SPI与SPH及其复配产物对面团特性和面条品质的影响机制被引量：7
《食品工业科技》2020年第3期46-51,57,共7页张莹莹 石长硕 王瑞红 李肖 赵树超 郭兴凤 
国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”(2017YFD0400200)
为提高面制品的营养品质,研究并比较了添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzates,SPH,水解度为4.54%)以及SPI和SPH复配产物(SPI-SPH)的混合粉的面筋特性和粉质特性,面团的动态流变学特性、蛋...
关键词：大豆分离蛋白 大豆水解蛋白 流变学特性 二硫键 面条品质 
TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制被引量：10
《食品科学》2020年第2期37-42,共6页张莹莹 郭兴凤 王瑞红 石长硕 任聪 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)
为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为4.54%)复配后添加到面粉中(TSP、SPH替代面粉的量分别为6.0%、2.2%),比较面条品质、面筋特性、...
关键词：质构化大豆蛋白 大豆水解蛋白 面条品质 流变学特性 二硫键 
质构化大豆蛋白与大豆水解蛋白复配对面团特性及面条品质的影响被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第5期25-31,共7页张莹莹 王瑞红 石长硕 张明 郭书丛 郭兴凤 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)
为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面粉的量分别为5.7%和2.4%),对面粉的粉质特性、面筋特性、面团的流变学特性和面条的...
关键词：质构化大豆蛋白 大豆水解蛋白 麦谷蛋白大聚体 流变学特性 二硫键 面条品质 
大豆分离蛋白的酶改性与水解处理对猪肉火腿肠品质的影响被引量：6
《食品科技》2015年第2期139-144,共6页曹雪妍 李新华 
沈阳市科技创新专项资金项目(F13136300)
研究了大豆分离蛋白的谷氨酰胺转移酶(MTG)改性与水解处理及其添加量对猪肉火腿肠品质的影响。分别对火腿肠保水性、质构指标、色泽及感官品质进行测定。结果表明:添加不同处理蛋白,产品的保水性均有显著的提高(P<0.05),且随着蛋白添加...
关键词：大豆分离蛋白 谷氨酰胺转移酶(MTG)改性蛋白 大豆水解蛋白 猪肉火腿肠 
采用毛细管电泳技术快速检测牛乳中外源蛋白成分被引量：14
《中国乳品工业》2013年第5期44-47,共4页吴亚君 刘鸣畅 赵贵明 韩建勋 王斌 陈颖 
"十二五"课题<乳基料加工关键技术研究及产业化>(2011BAD09B01)
牛乳中非乳源性蛋白成分的检测对于保障牛乳质量安全具有重要意义。介绍了毛细管凝胶电泳技术在牛乳中外源蛋白成分快速检测上的应用。通过优化条件,建立牛乳毛细管凝胶电泳方法,检测到大豆水解蛋白标志峰,分别测定纯大豆水解蛋白溶液...
关键词：牛乳 大豆水解蛋白 毛细管电泳 
大豆水解蛋白废水 UASB系统 接触氧化池
《环境科学与管理》2007年第10期121-123,共3页杨雪梅 
某公司主要从事酱油、米醋、大豆水解蛋白等食品的生产,根据酱油、米醋、大豆水解蛋白废水有机物浓度较高,可生化性好的特点,选择了＂UASB系统＋接触氧化法＂二级处理工艺。UASB厌氧处理工艺去除了大部分有机物,减轻了后续接触氧化处理...
关键词：酱油、米醋、大豆水解蛋白等废水治理方案研究 
大豆水解蛋白的特性及其在食品中的应用被引量：1
《中国食品工业》2006年第11期50-51,共2页赵贵兴 陈霞 孙子重 
近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用。
关键词：大豆水解蛋白 食品添加剂 应用 营养保健品 功能特性 调味品 强化剂 氨基酸 
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