大豆分离蛋白

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pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第9期136-143,共8页江睿钊 赵源 石林凡 任中阳 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为利用小麦粉(wheat flour,WF)改良大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜的性质,利用发酵的中筋WF-SPI在pH为7、8、9下制备了膜,以及利用含有低筋、中筋、高筋、特高筋的WF通过发酵后在pH9下制备了WF-SPI膜。通过测定膜的微观结构...
关键词：大豆分离蛋白 小麦粉 PH 筋度 复合膜 
多胺修饰大豆分离蛋白-氧化石墨烯复合气凝胶构筑及其高效去除糖精机制解析
《食品科学》2025年第7期23-33,共11页熊艳舒 韦伟 李楣 王佳欣 陆海勤 李文 李凯 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001741);广西科技重大专项(桂科AA22117015-3);现代农业产业糖料技术体系项目(CARS-17);广西大学甘蔗与制糖产业学院专项科研项目(ASSI-20230013)。
为解决人工甜味剂作为一种新型污染物引起的食品安全隐患与环境危害问题,本研究利用聚乙烯亚胺改性大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)层插氧化石墨烯(graphene oxide,GO)构筑环境友好型生物质基气凝胶(PSPI-GO),以高效去除水体中...
关键词：量子化学理论计算 人工甜味剂 气凝胶 吸附机制 生物质高值化 
pH调控方式对大豆分离蛋白品质的影响
《大豆科技》2025年第2期26-31,共6页于殿宇 薛雯琳 李忠华 王伟宁 于坤弘 
黑龙江省“双一流”新一轮建设学科协同创新成果建设项目—黑龙江有机大豆油及蛋白粉的应用研究(LJGXCG2022-027);国家重点研发计划课题—大宗油料蛋白柔性化加工关键技术研发(2021YFD2100401)。
大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)功能特性决定应用领域,加工过程中NaOH添加量影响SPI功能特性。文章究利用Matlab模拟,采用传统比例积分微分(proportional integral derivative,PID)和模糊自适应控制(Adaptive Fuzzy Control,AFC...
关键词：大豆分离蛋白 PH控制 模糊控制 功能特性 
月桂酸对含大豆分离蛋白馒头品质及储藏期间老化特性的影响
《中国油脂》2025年第4期140-146,共7页郑双翼 万潇 陈倩倩 周静 杜静 张海龙 王学东 
武汉市科技特派员“产学研”专项(2023110201030660)。
旨在为月桂酸在面制品品质改良方面的应用提供理论依据,研究了月桂酸对含大豆分离蛋白(SPI)馒头比容、硬度、断层结构、淀粉消化性、储藏期间硬度及淀粉结构的影响。结果表明:单独添加SPI会导致馒头比容下降和硬度显著增加,月桂酸能提高...
关键词：馒头 大豆分离蛋白 月桂酸 品质 老化 
抑菌型除虫菊酯微胶囊的制备及性能
《同济大学学报(自然科学版)》2025年第4期644-651,共8页徐冉 张保晴 刘海容 
中央高校基本科研业务费专项资金(22-4-ZD-09)。
为了提高天然除虫菊酯的抑菌性,采用复凝聚法,以大豆分离蛋白和水杨酸为壁材制备天然除虫菊酯微胶囊。以微胶囊的包封率和载药率为评价标准,设计单因素和正交实验确定反应的最佳条件,对微胶囊的形态、结构、热稳定性、缓释性、储存稳定...
关键词：天然农药 除虫菊酯 微胶囊 抑菌性 大豆分离蛋白 
不同蛋白质对莲藕淀粉-月桂酸体系特性的影响及其机理研究
《粮食与油脂》2025年第4期114-119,共6页赵芳一 孙静 万潇 周静 杜静 王学东 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(2023110201030660)。
采用快速粘度仪、X射线衍射、激光共聚焦拉曼光谱、扫描电镜分析乳清分离蛋白(WPI)和大豆分离蛋白(SPI)对莲藕淀粉(LRS)-月桂酸(LA)体系特性的影响,并研究其机理。结果表明:蛋白质可促进LRS-LA体系形成更多的V型复合物,WPI提高了LRS-LA...
关键词：莲藕淀粉 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 月桂酸 
脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期112-122,共11页郭培锋 曾佳彦 钱锐琪 聂菁 曾新安 王瑞 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U23A20267);广东省科技创新战略专项基金(2022B1212010015);佛山大学2024年实验室开放创新基金(KFCX2024—B152)。
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理...
关键词：脉冲电场 pH偏移 大豆分离蛋白 结构 功能特性 
改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究
《食品与发酵工业》2025年第6期42-49,共8页赵舒頔 孙晓培 张继翔 于硕 常军辉 刘欢欢 李贞景 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYDJ00110)。
为探究多糖-蛋白类乳化剂的分子结构(支链度、相对分子质量)对水包油乳液乳化特性的影响,对玉米纤维胶(corn fiber gum,CFG)分别进行酸水解和木聚糖酶水解,得到不同支链度和相对分子质量的CFG,通过美拉德反应与大豆分离蛋白(soy protein...
关键词：支链度 相对分子质量 乳化特性 玉米纤维胶 大豆分离蛋白 共价复合物 
茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物的制备及乳化性能研究
《中国乳品工业》2025年第3期22-29,共8页张智慧 崔晶晶 蔡佳雨 张继翔 刘欢欢 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)结构变化对茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物乳化性能的影响。文章以SPI为原料,采用超声波处理得到USPI、超声结合热处理得到UHSPI,与茄替胶(Gum ghatti,GG)在温度80℃、相对湿度79%条件...
关键词：茄替胶 大豆分离蛋白 共价复合物 功能特性 乳化性能 
高蛋白营养棒用大豆蛋白品质的综合评价
《中国粮油学报》2025年第3期103-110,共8页史晓斐 王才立 张钊 李翠芳 张兆兴 柳泽洋 
为筛选出适宜高蛋白营养棒加工的功能性大豆分离蛋白,以10个大豆分离蛋白样本为原料,对大豆分离蛋白的功能性指标及制备高蛋白营养棒的品质指标进行了测定,利用相关性分析、主成分分析和聚类分析对大豆分离蛋白的样本进行评价。结果表明...
关键词：大豆分离蛋白 高蛋白营养棒 主成分分析 聚类分析 
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