莲藕淀粉

作品数：32被引量：194H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李洁严守雷王清章田翠华胡中立更多>>
相关机构：华中农业大学武汉大学西南大学东南大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《精细化工》更多>>
相关基金：湖北省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金江苏省高技术研究计划(农业)项目更多>>
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不同蛋白质对莲藕淀粉-月桂酸体系特性的影响及其机理研究
《粮食与油脂》2025年第4期114-119,共6页赵芳一 孙静 万潇 周静 杜静 王学东 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(2023110201030660)。
采用快速粘度仪、X射线衍射、激光共聚焦拉曼光谱、扫描电镜分析乳清分离蛋白(WPI)和大豆分离蛋白(SPI)对莲藕淀粉(LRS)-月桂酸(LA)体系特性的影响,并研究其机理。结果表明:蛋白质可促进LRS-LA体系形成更多的V型复合物,WPI提高了LRS-LA...
关键词：莲藕淀粉 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 月桂酸 
多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2024年第6期93-102,共10页王杰 何燕 李洁 严守雷 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)对复合...
关键词：莲藕淀粉 玉米淀粉 藕节 儿茶素 多酚 理化特性 体外消化特性 
压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响
《山东农业科学》2024年第6期120-127,共8页王青 朱双全 周庆新 李晓红 张丰香 李美蓉 孙金月 
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023A40)。
淀粉是莲藕的主要成分。本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性,并对其品质进行比较。结果发现:改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强,其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(ELRS)的碘结合力最高,即可溶性直链淀粉含量最...
关键词：莲藕淀粉 压热法 酶解脱支处理 理化性质 
超声处理时间对莲藕淀粉理化和结构特性的影响被引量：3
《食品科学》2024年第6期183-191,共9页廖雪勤 汪楠 胡荣 薛冰洁 张甫生 郑炯 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxm X0392);中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2020B045);西南大学大学生创新创业训练计划项目(X202210635590)。
以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响。结果表明,不同超声时间处理后LS分子链溶胀和缠结增加,糊化黏...
关键词：莲藕淀粉 超声处理 黏弹性 糊化特性 短程有序结构 
藕节对莲藕淀粉多酚含量的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第19期54-60,共7页王杰 刘延照 李洁 严守雷 胡中立 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响,通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量,通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示:通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚,多酚组...
关键词：莲藕淀粉 没食子儿茶素 儿茶素 高效液相色谱 藕节 
莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜的制备、表征及性能被引量：7
《精细化工》2022年第6期1228-1233,1249,共7页刘海鹏 冯磊 李玲 王相友 季娜娜 
国家自然科学基金青年项目(31901765);国家自然科学基金面上项目(31972144)。
以甘油作为增塑剂,将莲藕淀粉与乳清蛋白以不同比例混合制得了一系列莲藕淀粉/乳清蛋白复合膜,探讨了乳清蛋白添加量对复合膜性能的影响。通过SEM、XRD、FTIR、DSC及TG对复合膜进行了表征,在25℃、相对湿度为50%环境下,对复合膜的机械...
关键词：莲藕淀粉 乳清蛋白 复合膜 表征 性能 淀粉化学品 
不同品种莲藕淀粉与全粉颗粒形态及品质特性分析被引量：10
《食品工业科技》2021年第23期95-101,共7页顾晓敏 杨海龙 韩延超 牛犇 陈杭君 郜海燕 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-24-E-01);浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020);浙江省重点研发计划项目(2019C02079)。
以6个不同品种莲藕为原料,在分别制备淀粉和全粉基础上,研究莲藕淀粉、全粉的颗粒形态、糊化特性、热学特性及质构特性间的差异。结果表明:莲藕淀粉颗粒表面光滑,无裂痕,多数呈短棒状,少数为椭圆形,部分淀粉颗粒表面有凹陷;莲藕全粉表...
关键词：莲藕 品种 淀粉 全粉 颗粒形态 糊化特性 热学特性 质构特性 
高静压处理对莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的影响被引量：4
《食品与机械》2018年第4期31-36,64,共7页陈巧莉 张甫生 陈厚荣 廖珠玲 何英杰 
重庆市社会事业与民生保障科技创新项目(编号:cstc2017shms-kjfp80020);国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0400701-3)
为探究高静压对莲藕淀粉理化特性的影响,研究在不同压力、保压时间和淀粉乳浓度下莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的变化趋势。结果表明,在200~500 MPa时莲藕淀粉的峰值黏度、谷黏度、终值黏度和成糊温度随压力增加而增大,而崩解值和回生...
关键词：莲藕淀粉 高静压 糊化特性 流变特性 质构特性 
黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响被引量：58
《食品科学》2018年第6期45-50,共6页刘敏 赵欣 阚建全 张甫生 郑炯 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);重庆市功能性食品协同创新中心项目(167001);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2016B035;SWU20161702001)
为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有...
关键词：黄原胶 莲藕淀粉 糊化性质 流变特性 质构特性 微观结构 
莲藕淀粉的特性研究被引量：5
《江苏农业科学》2017年第15期157-160,共4页路志芳 袁超 郝贵增 胡肖 郭瑞林 
国家自然科学基金(编号:31571881);河南省重点科技攻关项目(编号:112102110001)
对莲藕淀粉的提取工艺进行优化,并对莲藕淀粉的理化性质进行分析,结果表明,莲藕淀粉提取工艺的最优组合为料水比1 g∶2.5 m L、反应温度30℃、反应时间60 min,在此条件下莲藕淀粉的提取率为73.273%;莲藕淀粉颗粒呈圆形、椭圆形2种,颗粒...
关键词：莲藕 淀粉 提取工艺 理化性质 优化 
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