淀粉

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淀粉多尺度结构对淀粉类制品功能特性的影响研究进展
《福建师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期88-96,共9页郑昕玥 何勇锦 池承灯 
国家自然科学基金面上项目(32172997);福建省自然科学基金面上项目(2023J01507)。
淀粉作为一种重要的可再生碳水化合物,在食品、医药和化妆品等领域具有广泛应用。淀粉的多尺度结构特征显著影响淀粉类制品的功能特性。从淀粉实际应用的角度出发,系统探讨淀粉分子链长、分子量、螺旋、结晶、层状及颗粒形貌等结构特征...
关键词：淀粉结构 淀粉功能 结构设计 稳态化调控 
三种食源性多酚对马铃薯淀粉理化特性的影响
《食品工业科技》2025年第9期93-101,共9页陈天鸽 李泳娴 王露 许敏 黄立新 刘磊 
广东省普通高校重点领域专项(2024ZDZX2007);百校联百县助力“百县千镇万村高质量发展工程”行动项目(BQW2024001);江门市基础与应用基础研究重点项目(2220002000277);广东省省科技创新战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(江科[2023]72号)。
马铃薯是含有多酚和淀粉的粮菜兼用型作物,在其加工过程中多酚和淀粉会发生相互作用。为了探究不同食源性多酚对马铃薯淀粉理化性质及功能性质的影响,以马铃薯淀粉为原料,添加不同比例(5%、10%、15%、20%)的阿魏酸、没食子酸和芦丁后,...
关键词：马铃薯淀粉 阿魏酸 没食子酸 芦丁 热力学特性 
霍山石斛多糖硒化工艺的优化及对α-淀粉酶的抑制作用
《食品工业科技》2025年第9期206-214,共9页曹皖雪 李姣 陶强 范璇璇 陆继婷 陈乃富 陈乃东 
安徽省中药质量评价与品质提升科研创新团队(2022AH010090);安徽省高校协同创新中心项目(GXXT-2022-079);安徽省高等学校科学研究项目(2024AH051998)。
目的:优化霍山石斛多糖(Dendrobium huoshanense polysaccharide,DHP)硒化工艺并探讨DHP硒化前后对α-淀粉酶活性的抑制作用及机制。方法:通过单因素实验探究亚硒酸钠与DHP质量比、反应时间、硝酸浓度、反应温度对霍山石斛硒化多糖(Sele...
关键词：硒化 霍山石斛多糖(Dendrobium huoshanense POLYSACCHARIDE DHP) 响应面法 Α-淀粉酶 
蛋白质/脂质-淀粉相互作用及其对淀粉消化速率减缓作用研究进展
《食品工业科技》2025年第9期1-10,共10页刘常念 郭岩 张嘉欣 于修烛 李琪 
国家自然科学基金青年项目(32302132)。
随着肥胖、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的流行,低血糖生成指数食物受到推崇,蛋白质和脂质对淀粉消化速率减缓效果成为研究热点。本文概述了蛋白质和脂质与淀粉的相互作用机制,探讨了影响二元及三元复合物形成的因素,如物质来源、种类、性质...
关键词：淀粉 蛋白质 脂质 复合物 相互作用 理化性质 消化速率 
山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析
《食品工业科技》2025年第9期286-294,共9页付丽红 畅莹莹 徐润东 杨梓婷 郭云娥 杨鸿宇 
山西省基础研究计划(202103021223154)。
本文为了解不同品种小麦淀粉的差异与优势,为山西运城地区小麦品种的选择和加工应用提供科学依据。本文选用山西运城六种特色小麦为原料,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪等技术,对不同淀粉...
关键词：小麦 淀粉 理化特性 结构特性 
食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
《食品工业科技》2025年第9期404-413,共10页张雪艳 刘敬科 李朋亮 赵巍 张晓頔 杨欢 生庆海 张爱霞 
河北省农林科学院科技创新专项课题(2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-06-14.5-A29);河北省现代农业产业技术体系建设专项资金(HBCT2024080205)。
小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节,直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系,其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品...
关键词：面团 小麦蛋白 面筋网络 淀粉 加工品质 
牛磺酸对大口黑鲈生长、糖脂代谢和抗氧化能力的影响
《水产学报》2025年第5期144-157,共14页边延欣 谢凯 蔡明浪 朱波 周锡勋 胡毅 张俊智 
国家自然科学基金(2019YFD0900200)。
【目的】为了研究牛磺酸对大口黑鲈生长性能、肝脏糖脂代谢和抗氧化能力的影响。【方法】实验设置18%木薯淀粉水平为高淀粉对照组(CON),在对照组基础上添加0.05%、0.10%牛磺酸(T0.05、T0.1),对初始体重为(19.00±0.20)g的大口黑鲈进行为...
关键词：大口黑鲈 牛磺酸 高淀粉 糖脂代谢 抗氧化 
双醛淀粉交联纤维素纳米晶/油莎豆淀粉复合薄膜的制备及性能
《食品科学》2025年第9期100-108,共9页何荣军 盖琳琳 朱洲谊 孙培龙 
浙江省科技计划项目(2022C02063,KYY-HX-20200317)。
为改善纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)/淀粉复合薄膜延展性差的问题,本研究以油莎豆粕为原料,分别制备油莎豆淀粉(tiger nut starch,TNS)、双醛淀粉(dialdehydes starch,DAS)和CNC,讨论不同添加量DAS对CNC/TNS复合薄膜结构和...
关键词：双醛淀粉 交联 纤维素纳米晶 油莎豆淀粉 生物可降解薄膜 
抗性淀粉对慢性疾病肠道菌群功能影响的研究进展
《粮食与油脂》2025年第5期7-11,共5页何冰冰 方桂红 陈雨蓓 黎保莲 
非粮生物质能技术全国重点实验室开放基金(SKL-NFBET-2025-21);海南省重点研发项目(ZDYF2019031)。
介绍抗性淀粉调节和改善肠道微生物群的机制及其对慢性疾病发生和发展的影响,并总结抗性淀粉与一些常见慢性病肠道菌群关系的研究进展,旨在为后续开展抗性淀粉作用于相关疾病与肠道菌群研究提供参考。
关键词：抗性淀粉 肠道菌群 慢性疾病 
高粱3-脱氧花青素对糖苷水解酶活性的抑制机制
《食品科学技术学报》2025年第2期29-41,共13页张旭 宋爽 王璐璐 仵雁北 王静 
国家自然科学基金资助项目(32101950)。
高粱3-脱氧花青素(3-DAS)对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用,但其作用机制尚不明确。考察了不同高粱品种间3-DAS的酶抑制活性差异,以确定对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用最强的高粱3-DAS提取物;采用多种光谱学技术及酶动...
关键词：高粱 3-脱氧花青素 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 酶活性 抑制机理 
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