糊化特性

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基于遗传算法BP神经网络的猫粮糊化特性研究
《中国饲料》2025年第9期87-92,共6页张琦 许耀辉 陈阳 韩栋梁 张润哲 严骅彬 Lela Susilawati 魏文广 奚小波 
江苏省科技合作项目(BZ2024049);扬州市科技合作项目(SGH2024010007)。
为了解猫粮的糊化特性,本试验采用快速黏度分析仪(RVA)对不同RVA转子转速(160、200、240、280、320、360、400、440、480 r/min),不同保持温度(75、80、85、90、95℃),不同质量猫粮和蒸馏水比值(1/21、2/21、3/21、4/21、5/21、6/21、7/...
关键词：转速 温度 淀粉 糊化特性 神经网络 遗传算法 快速黏度分析仪(RVA) 
碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期30-36,共7页朱勇娟 吴卫国 张喻 任贤龙 廖卢艳 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
以碎茶为原料,经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉,将其按不同添加量(0%~5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕,探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响,并通过相...
关键词：米发糕 茶粉制品 糊化特性 质构特性 主成分分析 
紫薯米发糕预混粉的研发
《农产品加工》2025年第8期16-20,27,共6页陈正琛 何心玥 吕仪卓 夏子懿 赵婧伊 王展 
湖北省农产品加工与转化重点实验室(武汉轻工大学)开放课题项目(2023HBSQGDKFB02)。
为丰富传统食品米发糕的品种,提高其营养价值和食用方便性,通过单因素试验和正交试验优化紫薯米发糕预混粉配方,并以糊化特性、质构特性和消化特性等为指标验证紫薯粉对米发糕品质的影响。以大米粉质量为基准,加入紫薯粉20%、酵母3%、...
关键词：单因素试验 正交试验 糊化特性 质构特性 消化特性 传统米制品开发 
全生育期增温对两个济麦系列小麦品种品质的影响
《西北农业学报》2025年第4期606-616,共11页黄金鑫 刘百川 展晓孟 张玉梅 郭雷 李丹萍 段小艳 刘秀坤 刘建军 李豪圣 赵振东 曹新有 高欣 
国家重点研发计划项目(2022YFD1200200);山东省泰山学者工程项目(tsqnz20221161,tspd20221108);国家小麦产业技术体系(CARS-03-06);山东省自然科学基金(ZR2022MC155);济南市“新高校20条”(202228067);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022E01)。
为探究气候变暖对济麦系列小麦品质的影响,以中筋小麦‘济麦22’和强筋小麦‘济麦229’为试验材料,采用大田搭棚覆膜增温方式,以未进行增温处理的小麦为对照,研究全生育期增温对这两个小麦籽粒外观、籽粒和面粉理化特性、面团流变学特...
关键词：小麦 全生育期增温 籽粒外观 面团流变学特性 面粉糊化特性 
糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
《作物学报》2025年第4期1102-1109,共8页肖正午 张珂骞 曹放波 陈佳娜 郑华斌 王慰亲 黄敏 
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
关键词：米粉稻 糙米粉 米粉品质 淀粉组分含量 糊化特性 
三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响
《食品科学》2025年第7期76-84,共9页郑雪梅 乞锋辉 靳晓伟 刘学珍 孙哲浩 李巧玲 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z7102G)。
本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三...
关键词：三赞胶 玉米变性淀粉 糊化特性 流变特性 微观结构 
增施硫肥对成熟期糯玉米产量和品质的影响
《玉米科学》2025年第4期81-89,共9页蒋晨炀 梁毓文 李薇 王玉茹 郭剑 陆大雷 李广浩 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX[23]3117);国家自然科学基金项目(32101828);江苏现代农业产业技术体系项目(JATS[2023]454);江苏高校优势学科建设工程项目。
以京科糯2000(JKN2000)和苏玉糯5号(SYN5)为材料,大田条件下设正常施肥水平(N)和正常施肥下增施硫肥(N+S)两个处理,研究增施硫肥对成熟期糯玉米产量和品质的影响。结果表明,增施硫肥显著提高JKN2000(15.0%)和SYN5(19.1%)的子粒产量(P<0....
关键词：糯玉米 增施硫肥 产量 糊化特性 热力学特性 
小麦淀粉的理化特性及其对面粉加工品质的影响
《耕作与栽培》2025年第2期87-92,98,共7页唐忠艳 陈刘明 张雯婷 董剑 高翔 李晓燕 
陕西省科技计划(2021NY-080);国家现代农业产业技术体系(CARS-03)。
淀粉是小麦的重要成分,其理化性质决定面粉的品质,影响食品加工行业相关产品性能与品质。本文概述了小麦淀粉理化性质及组成,以及不同淀粉组成对小麦淀粉糊化特性、面粉加工品质的影响和小麦淀粉合成的分子机制,以期为小麦淀粉的改良及...
关键词：小麦淀粉 直链淀粉 支链淀粉 糊化特性 品质 
脱脂对湿法工艺提取的油莎豆淀粉理化性质的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期58-66,共9页吴雨晨 毛启慧 刘滢 罗庆龄 雷琳 陈嘉 赵国华 叶发银 
国家自然科学基金项目(32272239);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0091)。
油莎豆(Cyperus esculeutus L.)富含油脂和淀粉,淀粉是其加工副产物的主要成分。该文采用索氏抽提对湿法工艺提取的油莎豆淀粉脱脂处理不同时间(2、4、8 h),以考察脱脂对油莎豆淀粉结构和理化性质的影响。脱脂使油莎豆的脂质含量从1.66 ...
关键词：油莎豆淀粉 脱脂 糊化特性 流变性质 淀粉凝胶 
不同粒度黄大茶粉的添加对面团品质特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期56-63,共8页张歌兴 钟杨 汪钰祺 万超华 张雪婷 孙玥 李雪玲 刘政权 梁进 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);安徽省自然科学基金项目(2108085MC122);安徽高校自然科学研究项目(KJ2020A0136);安徽省研究生教育教学改革研究项目(2022jyjxggyj190)。
为探究不同粒度黄大茶粉对小麦面团品质特性的影响,本研究选取粗粉、细粉、超微Ⅰ、超微Ⅱ和超微Ⅲ5种茶粉分别等量加入到面粉中制成含茶面团。采用粉质仪、质构仪、流变仪、快速粘度分析仪等仪器分析不同粉体对面团品质特性的影响。结...
关键词：黄大茶 超微粉 小麦面团 流变特性 糊化特性 
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