赵国华

作品数：347被引量：3904H指数：28
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发文主题：淀粉食品膳食纤维理化性质理化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
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脱脂对湿法工艺提取的油莎豆淀粉理化性质的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期58-66,共9页吴雨晨 毛启慧 刘滢 罗庆龄 雷琳 陈嘉 赵国华 叶发银 
国家自然科学基金项目(32272239);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0091)。
油莎豆(Cyperus esculeutus L.)富含油脂和淀粉,淀粉是其加工副产物的主要成分。该文采用索氏抽提对湿法工艺提取的油莎豆淀粉脱脂处理不同时间(2、4、8 h),以考察脱脂对油莎豆淀粉结构和理化性质的影响。脱脂使油莎豆的脂质含量从1.66 ...
关键词：油莎豆淀粉 脱脂 糊化特性 流变性质 淀粉凝胶 
生物处理改善大米和大米粉特性的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第1期345-353,共9页王钵 柴宝玉 叶发银 雷琳 赵国华 
国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。
大米和大米粉是主食及无麸质食品生产的主要原料,其特性对最终产品的品质有重要影响。研究表明,对大米和大米粉进行适当的改性处理,可改善其特性并提升其所生产产品的质量。该文在查阅相关文献的基础上,概括了3类生物处理方法(微生物发...
关键词：大米 淀粉 发酵 发芽 酶处理 
枇杷核淀粉的结构及理化性能研究被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第2期41-51,共11页毛启慧 吴雨晨 罗庆龄 刘滢 陈嘉 雷琳 赵国华 叶发银 
国家自然科学基金项目(32272239);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0091)。
该文以2个枇杷主栽品种(大红袍、大五星)为原料,提取枇杷核淀粉,并对其结构及理化性能进行研究。结果表明,枇杷核淀粉的提取得率分别为23.97%、24.64%(鲜重),淀粉颗粒呈现一定的粒度分布(D_(50)=10.70μm、12.00μm;Span=0.93、1.31)和...
关键词：淀粉 枇杷核 分子结构 理化性质 体外消化 
淀粉湿热处理改性效果强化研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2024年第4期189-201,共13页柴宝玉 叶发银 雷琳 陈嘉 赵国华 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100101)。
湿热处理是一种物理改性方式,因操作简便、安全高效,目前被广泛应用在淀粉的改性当中,但传统湿热处理存在处理时间长、处理效果不足等问题。因此,采取一定方式强化淀粉湿热处理的改性效率和效果具有重要的实际意义。本文系统梳理总结了...
关键词：淀粉 强化湿热效果 加工特性 机理 
小麦淀粉的酶法改性研究进展
《食品与发酵工业》2024年第8期305-314,共10页唐罗 周淑蓝 孟启帆 雷琳 陈嘉 叶发银 赵国华 
国家自然科学基金项目(32272239);国家重点研发计划子课题(2021YFD2100101)。
小麦淀粉是小麦粉的主要成分,其特性对小麦粉工艺性能具有显著影响,同时小麦淀粉作为一类大宗淀粉产品,其食品用途十分广泛。在当前“清洁标签产品”浪潮下,采取非化学改性来扩展小麦淀粉及小麦粉等原料的加工用途已成为该领域的重要手...
关键词：小麦淀粉 酶法 淀粉改性 加工特性 应用 
米粉品质改良剂研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第7期346-353,共8页梁蕊 叶发银 陈嘉 赵国华 
国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。
米粉是我国传统经典主食之一,深受消费者青睐,但此类产品经常会存在易断条、蒸煮损失大、贮藏过程品质易劣变等问题。因此,改善米粉的品质具有重要的实际意义,其中使用品质改良剂是一个简单有效的途径。为此,该文在广泛查阅文献的基础上...
关键词：大米 淀粉 凝胶 质构品质 蒸煮品质 改良剂 
大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第6期307-315,共9页刘小青 叶发银 雷琳 陈嘉 赵国华 
国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。
米线是我国经典传统主食,因其口感爽滑、烹饪方便而备受青睐。原料大米对米线品质有决定性影响,选用不合理会导致断条率高、蒸煮损失大、易粘连等问题。明确原料大米米线原料加工适性的内涵关键质量要求及其调控方法是米线加工企业面临...
关键词：淀粉 质构特性 蒸煮品质 物理改性 陈化 发酵 
不同预处理对甘薯片油炸特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期249-258,共10页彭麒燕 任美玲 王博 叶发银 赵国华 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110635109);国家自然科学基金项目(32272239)。
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手...
关键词：甘薯片 预处理 油炸 淀粉 性能 
乳酸菌发酵改善脱脂富硒米糠的抗氧化活性被引量：1
《食品科学》2023年第24期146-154,共9页张嘉妮 张晓轩 王大毛 赵国华 喻俊磊 雷琳 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2021jcyj-msxmX1097);广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金资助项目(2021KF06);重庆市技术创新与应用发展项目-重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0092);2022年重庆市“留创计划”重点项目(创新类);国家自然科学基金面上项目(32172158)。
富硒米糠是生产富硒精米过程中的主要副产品,富含硒、膳食纤维及酚类化合物等活性物质,但其高值化利用尚未充分开发。本研究利用4种乳酸菌(嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌)对脱脂富硒米糠进行发酵处理,比较了发酵...
关键词：富硒米糠 乳酸菌 硒代氨基酸 可溶性膳食纤维 抗氧化活性 
食用菌多糖对淀粉性能的影响及其在淀粉质食品中的应用进展被引量：2
《食品科学》2023年第19期372-384,共13页罗庆龄 刘滢 吴雨晨 毛启慧 雷琳 叶发银 赵国华 
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX0331);国家自然科学基金面上项目(32272239);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100101)。
食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌的总称,富含多糖、蛋白质、维生素等营养成分。研究证实,食用菌多糖具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、抗氧化等;同时,因其生物大分子结构特征,食用菌多糖对食品原料中淀粉的性能具有调控作用...
关键词：食用菌 多糖 淀粉 理化性质 
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