甘薯片

作品数：30被引量：94H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
相关作者：江宁刘春泉李大婧李玉龙陆国权更多>>
相关机构：连城县福农食品有限公司江苏省农业科学院南京师范大学浙江农林大学更多>>
相关期刊：《合作经济与科技》《食品工业》《山东能源》《农业科技通讯》更多>>
相关基金：江苏省农业科技自主创新基金中央高校基本科研业务费专项资金引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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不同预处理对甘薯片油炸特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期249-258,共10页彭麒燕 任美玲 王博 叶发银 赵国华 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110635109);国家自然科学基金项目(32272239)。
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手...
关键词：甘薯片 预处理 油炸 淀粉 性能 
热风干燥甘薯片的热质传递分析被引量：3
《中国食品学报》2024年第1期200-208,共9页刘鹤 田友 刘佳敖 焦俊华 吴学红 
河南省青年人才托举工程项目(2022HYTP017);热流科学与工程教育部重点实验室开放基金资助项目(KLTFSE2020KFJJ03)。
为探究甘薯片在热风干燥过程中的温度和水分分布,建立数值模型来模拟不同恒定干燥温度(50,60,70,80℃)的传热、传质过程。由于物料在热风干燥过程中会发生较为明显的收缩效应,其有效水分扩散系数会发生改变,对模拟的精准度产生影响,因...
关键词：甘薯片 热风干燥 数值模拟 传热、传质 
响应面法优化低脂甘薯片的预冻油炸加工工艺被引量：3
《食品工业》2021年第12期174-178,共5页李鑫 王雨生 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QYC201921)。
为加工低脂油炸甘薯片,采用单因素试验和响应面分析相结合的方法对预冻油炸加工工艺进行优化。通过单因素试验确定的甘薯片的最佳预冻温度为-80℃,最佳油炸温度为160℃。根据响应面试验确定低脂油炸甘薯片的最佳工艺参数:烘干时间31.5 ...
关键词：低脂 油炸 甘薯片 感官评价 响应面优化法 
丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响被引量：1
《食品科技》2021年第4期233-237,共5页潘牧 李俊 王辉 陈朝军 唐健波 陈超 刘辉 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]1Y023号,黔科合成果[2019]4243号);贵阳市科技计划项目(筑科合同[2019]1-4号);贵州省农业科学院创新专项(黔农科院科技创新项目[2017]07号);贵州省薯类产业技术创新人才基地项目(黔人领发(2016)22)。
以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显...
关键词：甘薯片 多酚类物质 丙烯酰胺 油炸 
熟化甘薯片微波干燥特性及其动力学模型被引量：5
《食品工业科技》2020年第3期199-205,共7页宋树杰 张舒晴 姚谦卓 赵武奇 
中央高校基本科研业务费专项(GK201803070)
为了探索熟化甘薯片微波干燥特性,提高熟化甘薯片干制品质及干燥效率,研究不同微波功率、装载量与切片厚度对于熟化甘薯片微波干燥特性及能耗的影响,对熟化甘薯片进行了微波干燥试验。结果表明:熟化甘薯片的微波干燥可分为加速、恒速和...
关键词：熟化甘薯 微波 动力学 干燥特性 模型 
熟化甘薯片微波真空干燥特性及其动力学被引量：3
《真空科学与技术学报》2019年第10期857-863,共7页宋树杰 张舒晴 姚谦卓 赵武奇 
中央高校基本科研业务费专项(GK201803070)
研究熟化甘薯片微波真空干燥过程中微波功率密度(0.6,0.75,1,1.5,3 W/g)和相对压力(0,-20,-40,-60,-80 kPa)对其干燥特性的影响,通过建立动力学模型来预测熟化甘薯片微波真空干燥过程中的水分变化。研究结果表明:在不同微波功率密度下,...
关键词：熟化甘薯片 微波真空干燥 干燥特性 动力学 
甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究被引量：1
《农业科技通讯》2013年第12期65-69,共5页罗红霞 汪长钢 句荣辉 宋阳 刘小飞 孙玉清 
北京市教育委员会科技计划面上项目(基金号:SQKM201212448001)
试验研究不同的甘薯切片厚度、膨化温度、抽空温度、抽空时间和停滞时间等5个因素对甘薯膨化干燥效果的影响,以干燥后薯片的硬度、色泽、复水率、水分含量做为研究指标,进行单因素试验。试验结果表明:在切片厚度为2 mm、膨化温度90℃、...
关键词：膨化干燥 甘薯 单因素试验 
变温压差膨化干燥对甘薯片营养成分及微观结构影响的研究被引量：4
《食品工业》2013年第11期12-15,共4页罗红霞 宋阳 汪长钢 段丽丽 朱建晨 刘小飞 
北京市教委科技计划面上项目KM201212448001
采用变温压差膨化干燥技术对甘薯膨化,研究甘薯脆片的营养成分和微观结构膨化前后的变化,从微观和宏观两方面探讨变温压差膨化干燥技术对甘薯片品质的影响;对比鲜样、变温压差膨化干燥前和变温压差膨化干燥后甘薯片维生素C、β-胡萝卜...
关键词：变温压差膨化 甘薯 扫描电镜 
甜酥薯片加工方法
《农家致富》2013年第18期45-45,共1页
将保健食品甘薯制成甜酥甘薯片，可使甘薯价值增加若干倍，甚至还可出口创汇。其加工方法如下。
关键词：加工方法 甘薯片 保健食品 出口创汇 
台湾推出甘薯变防晒霜的新技术
《食品开发》2013年第2期74-74,共1页汪薏 
据台湾“中央社”消息，近日农业委员会农业试验所取得技术突破，利用甘薯开发出非油炸甘薯片以及防晒霜。 为响应台湾“农委会”提高农业价值链的政策方向，同时利用”薯含有大量膳食纤维、维生素A及C等营养价值．台农试所已开发出多...
关键词：甘薯片 新技术 防晒霜 台湾地区 农业试验 农业委员会 膳食纤维 甘薯加工 
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