甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究  

作　　者：罗红霞[1] 汪长钢[1] 句荣辉[1] 宋阳[1] 刘小飞[1] 孙玉清[1] 

机构地区：[1]北京农业职业学院,北京102442

出　　处：《农业科技通讯》2013年第12期65-69,共5页

基　　金：北京市教育委员会科技计划面上项目(基金号:SQKM201212448001)

摘　　要：试验研究不同的甘薯切片厚度、膨化温度、抽空温度、抽空时间和停滞时间等5个因素对甘薯膨化干燥效果的影响,以干燥后薯片的硬度、色泽、复水率、水分含量做为研究指标,进行单因素试验。试验结果表明:在切片厚度为2 mm、膨化温度90℃、抽空温度90℃、抽空时间1 h、停滞时间20 min、压力差0.3 MPa的工艺生产下膨化甘薯脆片的色泽鲜艳、明亮,口感酥脆,营养丰富。

关 键 词：膨化干燥 甘薯 单因素试验 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]