油炸

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爱上油条的味道
《中国食品》2025年第8期95-95,共1页任开旺 
油条又称油炸鬼、油炸桧,据说起源于南宋。当时,百姓痛恨秦桧夫妇陷害忠良,于是用面团捏成两个人形,投入油锅中炸制,以泄心头之恨。随着时间的推移,油条逐渐演变成了今天我们所熟知的长条形状,并成为了早餐桌上的一种家常美味。油条虽...
关键词：早餐 油条 油炸鬼 面团 油锅 长条形状 
草鱼鱼糜风味薯片的研制
《江西水产科技》2025年第2期36-41,共6页王菲 余丽丽 陈丽丽 赵利 白春清 
2023年大学生创新创业训练计划项目(202311318011);江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205083);江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2302)。
为采用油炸技术制作鱼糜风味薯片,通过系统考察油炸时间、油炸温度和鱼糜添加量对油炸膨化鱼糜薯片的水分含量、色差、脂肪含量和感官评分的影响,确定了鱼糜薯片的适宜工艺配方。结果表明,鱼糜风味薯片的最佳工艺(以100 g土豆泥为基准)...
关键词：草鱼鱼糜 油炸 鱼糜薯片 蛋白质 
挂糊对油炸食品品质影响的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期386-393,共8页闫晗 张婧怡 葛成荡 王欣怡 余健 于鲲 李培燕 吴晓伟 
安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202106);安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目(811526);2024年国家级大学生创新训练计划项目(202410879087)。
油炸食品常因含油量高、口感不酥脆等原因不能满足当前消费者的个性化需求。因此,需对油炸食品进行改良处理,挂糊处理是最为简便有效的方法。挂糊依组分差异可划分为淀粉类挂糊、亲水胶体挂糊和蛋白质类挂糊三类。这三类糊均具有良好的...
关键词：挂糊 油炸食品 含油量 质构 色泽 保水性 
面粉类型对油炸裹糊罗非鱼肉品质的影响
《南方水产科学》2025年第2期174-181,共8页云万里 郝淑贤 相欢 陈楚欣 黄卉 魏涯 岑剑伟 赵永强 王迪 
国家现代农业产业技术体系(CARS-46);海南省自然科学基金(323MS122);海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目(2021CXLH0006);广东省省级科技计划项目(2023B0202010017);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2023TD78)。
面粉类型对裹糊鱼块深度油炸品质的影响至关重要。以不同筋性面粉基为主要原料,分析其制备裹糊的物理性状、裹糊能力,以及油炸裹糊鱼块的感官、质构、色泽和油脂渗透情况。结果表明,高、中筋粉裹糊具备较高的黏度,这赋予裹糊极强的裹糊...
关键词：油炸 裹糊鱼块 面粉类型 脆性 
短时贮藏后油炸专用改性淀粉的初级结构变化
《中国调味品》2025年第4期76-79,共4页郭希娟 郭鹏 李艳青 韩齐 陈洪生 
2021年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZRCPY202109)。
以玉米淀粉为主要原料,将其用乳清蛋白、棕榈油进行改性处理获得复合物,分析油炸复合物贮藏期间的结构变化。结果显示,贮藏的前4 h,普通淀粉的过氧化值(peroxide value,POV)是复合物的1.69倍;复合物的粒径呈单峰分布,d_(4,3)缓慢减小,...
关键词：油炸 淀粉改性 结构 贮藏 
香酥小龙虾常压油炸过程的传质特性
《武汉轻工大学学报》2025年第2期21-27,共7页孙凯文 张鹏 王柳清 陈季旺 
潜江市公益性行业科研计划项目(编号:2023GYX036).
为了探究香酥小龙虾油炸过程中的传质特性,本研究采用常压油炸小龙虾制备香酥虾,分析香酥虾在不同油炸温度和时间下的含水率、结构含油率变化规律,建立动力学方程,得到传质数学模型,模拟水油传质过程。结果显示,常压油炸过程中,香酥小...
关键词：小龙虾 常压油炸 油脂吸收 传质动力学 
不同复配油对方便面含油率及储藏稳定性影响
《粮食与油脂》2025年第4期49-59,共11页陈菊 郑成荣 张顶武 刘翀 洪静 郑学玲 
方便面营养与风味品质提升关键技术研究(51100219);国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项资金(CARS-03-38);河南省小麦产业技术体系专项资金(HARS-22-01-G7)。
为研究不同脂肪酸组成对油炸方便面含油率及储藏稳定性的影响,采用低芥酸菜籽油与棕榈油按质量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均匀,并制得方便面样品(PO、L30、L50、L70、LO),测定其含油率,利用扫描电子显微镜和激光共...
关键词：油炸方便面 脂肪酸组成 含油率 储藏稳定性 
间歇炸制油循环次数对炸鸡腿风味和多环芳烃形成的影响
《食品科学》2025年第8期267-273,共7页金龙 黄德伟 程慧琳 刘跃 扈莹莹 张浪 徐宝才 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32402123,32402130);中央高校基本科研业务费专项(JZ2024HGQA0126,PA2024GDSK0057)。
探究不同间歇炸制(intermittent frying,I-F)油循环次数(1、2、3、4和5)对炸鸡腿理化性质、风味和多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)的影响。结果表明,随着循环次数的增加,炸鸡腿的水分含量和L^(*)值显著降低(P<0.05),...
关键词：炸鸡腿 间歇性油炸 风味 多环芳烃 品质特性 
头皮干易脱屑 中医治疗有方
《家庭医学(上半月)》2025年第3期56-56,共1页曹淑芬 
作为一个爱美女生,头发油、头屑多、头皮痒是我最大的苦恼。妈妈找到绿豆薏仁汤的方子,并常做给我吃,现在好多了。薏苡仁200克,绿豆50克。先将薏苡仁泡软,然后下锅煮半熟,再加入绿豆煮熟,最后根据个人口味加入白糖调味即可。同时生活中...
关键词：薏苡仁 头屑 薏仁 刺激性食物 中医治疗 绿豆 调味 油炸 
食盐的妙用(一)
《老同志之友(上半月)》2025年第3期59-59,共1页王殿芝 
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再油炸,鱼肉紧实不易碎。●新买的碗、杯子、玻璃器皿放在盐水中煮一下,不易破碎。●盐可以清理铜器.上的黑色斑点,也可清理茶具上的茶垢。●竹器、滕器常用盐水擦拭,柔软耐用。
关键词：玻璃器皿 茶具 竹器 食盐 黑色斑点 油炸 杯子 清理 
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