常压油炸

作品数：17被引量：85H指数：7
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油炸温度对即食酥脆似加工品质的影响
《江西水产科技》2024年第2期5-9,共5页周青 张金涛 蔡芷芊 陈丽丽 赵利 白春清 
2023年大学生创新创业训练计划项目(202311318011);江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205083);江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2302)。
以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符...
关键词：似鮈 常压油炸 加工工艺 品质 
红葱酥油炸工艺条件优化被引量：1
《当代化工研究》2022年第22期154-156,共3页庄培荣 范韵婷 谢三都 
福建省教育厅福建省高等学校学科带头人培养计划资助(项目编号:FETU);福建省教育厅休闲食品加工应用技术协同创新中心资助项目“红葱酥调味品工艺化”(项目编号:XSJC-2022-01);泉州市高等职业教育技能名师工作室(项目编号:QZGZS-2019-02)。
研究了红葱酥的最佳油炸工艺条件。以红葱头为主要原料,以感官评定作为综合指标,考察了油料比、油炸温度、油炸时间对红葱酥感官品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了红葱酥油炸工艺条件。结果表明,油料比、油炸温度、...
关键词：红葱 常压油炸 工艺 感官评价 
常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾中虾青素含量及抗氧化活性的影响被引量：8
《食品科学》2022年第13期33-39,共7页江嘉琦 张旭飞 吉宏武 刘书成 任惠峰 毛伟杰 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD0900205);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
目的:对比研究常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾虾青素含量以及抗氧化活性的影响。方法:利用有机溶剂提取法提取虾青素,高效液相色谱法测定虾青素含量,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮...
关键词：凡纳滨对虾 常压油炸 空气油炸 虾青素 抗氧化活性 
小黄鱼空气煎炸技术加工工艺优化及其贮藏品质研究
《科学养鱼》2022年第4期74-76,共3页刘晓丽 姜伯成 夏文水 杨方 周小燕 刘锦渊 
江苏省苏北专项(SZ-YC202003)。
本文以小黄鱼为研究对象,在加工工艺中采用空气煎炸技术来代替传统常压油炸工艺,通过优化调味料浸渍工艺、空气煎炸技术加工工艺以及对小黄鱼产品感官、蛋白质含量及脂肪含量的影响研究,进一步比较空气煎炸和常压油炸产品的品质差异,并...
关键词：调理食品 浸渍工艺 常压油炸 贮藏品质 煎炸 营养丰富 品质差异 小黄鱼 
低温真空油炸小黄鱼加工工艺优化及包装方式对其贮藏品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2019年第24期110-119,共10页沈艳奇 李学鹏 王金厢 步营 朱文慧 励建荣 李婷婷 牟伟丽 郭晓华 季广仁 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400106);中央引导地方科技发展专项资金项目(2018107005);辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)
以小黄鱼为研究对象,采用低温真空油炸技术研制休闲调理产品,优化了低温真空油炸加工工艺(预烘干温度和时间、真空油炸温度和时间等),比较了低温真空油炸和常压油炸产品的品质差异,并研究了包装方式对低温真空油炸小黄鱼贮藏品质的影响...
关键词：小黄鱼 低温真空油炸 常压油炸 工艺优化 含油量 包装方式 
真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响被引量：5
《食品科学》2019年第9期41-47,共7页尹培 楼乐燕 陈虹霖 陈健初 叶兴乾 刘东红 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变得...
关键词：紫甘蓝 油炸 微观结构 L-抗坏血酸 硫代葡萄糖苷 总酚 
基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化被引量：11
《核农学报》2017年第1期118-124,共7页李玉龙 杨烨 陆国权 
现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-11-B-18)
常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含...
关键词：均匀设计 主成分分析 综合评价 含油量 颜色 
常压油炸山药脆片的工艺研究被引量：8
《食品科学技术学报》2014年第6期59-65,共7页刘璐 廖李 程薇 汪兰 吴文锦 陈学玲 丁安子 王俊 高虹 史德芳 梅新 乔宇 
湖北省农科院青年科学基金资助项目(2012NKYJJ16)
以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片.研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化.常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70℃,烘干时间20 min,油炸温度160℃,...
关键词：油炸 山药 脆片 
复合马铃薯片油炸工艺研究被引量：4
《粮油食品科技》2012年第4期11-15,共5页李军 邓洁红 谭兴和 彭涛 石月 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-04)
以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,对复合马铃薯片的油炸工艺参数进行了研究。采用正交试验,确定了生产低含油量、低丙烯酰胺(AA)含量、高脆度复合薯片的最佳油炸工艺参数,即油炸前坯料的含水量控制在20%左右,含盐量2%左右,油温以16...
关键词：复合马铃薯片 常压油炸 丙烯酰胺 含油量 脆度 
马铃薯片常压油炸工艺优化研究被引量：7
《食品科技》2012年第3期117-121,共5页刘婷婷 谭兴和 邓洁红 熊兴耀 王锋 
国家科技支撑计划项目(2009BADB9B07)
对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明,在柠檬酸溶液浓度为0.10%～0.25%、预干燥时间为10～40min和油炸温度为170～200℃的范围内,以薯片的丙烯酰胺含量、含油量和脆度为指标,常压油炸薯片的最佳工艺条件为:...
关键词：薯片 常压油炸 丙烯酰胺含量 含油量 脆度 
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