丁安子

作品数：117被引量：837H指数：15
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：小龙虾鲈鱼鱼片鮰鱼山药更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学经济管理核科学技术更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省农业科技创新中心资助项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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电商物流过程中温度波动对鮰鱼片冷藏品质的变化
《现代食品科技》2023年第8期124-132,共9页王雪莉 张婉 徐云强 汪兰 丁安子 石柳 吴文锦 陈胜 孙卫青 熊光权 
现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-46);湖北省青年拔尖人才培养计划项目(TPP);湖北省农业科技创新中心重大科技研发专项(2020-620-000-002-03)。
该研究测定了实际电商物流和模拟物流过程中鱼片产品的温度变化,并探究了不同终止温度对冷冻鮰鱼片冷藏品质影响。经过实际电商物流中不同运输距离鮰鱼片的温度变化模拟电商物流不同带冰量、包装材料和温度环境下鮰鱼片的温度变化,发现...
关键词：电商物流 终止温度 鮰鱼 冷藏 品质特性 
传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化被引量：4
《食品工业科技》2023年第14期36-45,共10页陈方雪 邱文兴 谌玲薇 李冬生 乔宇 吴文锦 熊光权 汪兰 丁安子 李新 石柳 
湖北省技术创新专项重大项目“淡水鱼保活运输及冷冻预调理风味调控关键技术研发”(2020BBA048);湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03)。
为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感...
关键词：干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化 
鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒的制备及体外性质研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第12期17-22,共6页郑昌亮 孙洁 陈梦婷 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901805);湖北省青年拔尖人才培养计划项目。
该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index,PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了...
关键词：鳙鱼肽 壳聚糖 离子凝胶 纳米颗粒 
鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性被引量：2
《食品工业科技》2023年第12期29-36,共8页吴艺文 赵曼曼 尤孝鹏 汪兰 石柳 丁安子 吴文锦 陈胜 孙卫青 熊光权 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901001);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);湖北省青年拔尖人才培养计划项目(鄂组通[2021]17号)。
为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化。测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率。结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙...
关键词：虹鳟鱼 肌肉品质 呼吸频率 相关性分析 
油炸肉制品风味的研究进展被引量：7
《现代食品科技》2023年第5期367-375,共9页周明珠 杜柳 邱文兴 熊光权 乔宇 汪兰 吴文锦 石柳 丁安子 邹开封 
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087)。
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比,油炸处理的传热传质机制较为复杂,并且挥发性化合物种类丰富(如醛、醇、酮、碳氢化合物、呋喃、吡嗪等),形成特有的油炸风味,对消费者有较强的吸引力。该研...
关键词：油炸 肉制品 风味 脂质氧化 美拉德反应 
β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征被引量：4
《食品科学》2023年第8期9-15,共7页阙凤 夏雨婷 高天麒 汪超 汪兰 熊光权 石柳 丁安子 吴文锦 
国家自然科学基金面上项目(31871870);湖北省青年拔尖人才培养计划项目。
魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KG...
关键词：魔芋葡甘聚糖 酶解改性 微观结构 化学特性 
鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第8期43-50,共8页郑昌亮 陈梦婷 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901805);湖北省青年拔尖人才培养计划项目;湖北省自然科学基金(2020CFB466)。
该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布,探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力)的影响。结果表明,分子质量小于5000 Da的...
关键词：鳙鱼 肌原纤维蛋白 抗氧化肽 稳定性 
超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展被引量：8
《食品科学》2023年第5期298-304,共7页陈梦婷 郑昌亮 汪兰 孙智达 谢笔钧 石柳 丁安子 熊光权 乔宇 李新 吴文锦 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901805)。
生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一...
关键词：超高压技术 蛋白质改性 生物活性肽 
基于机器视觉的鲢鱼头加工装置设计及试验被引量：2
《华中农业大学学报》2023年第1期178-187,共10页杨俊 万鹏 黄毓毅 朱明 谭鹤群 吴文锦 丁安子 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901801);湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发专项(2020-620-000-002-03);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2016620000001044)。
针对目前国内淡水鱼鱼头加工装备缺乏、鱼头加工机械化程度低等问题,以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为研究对象,设计了基于机器视觉的鲢鱼头加工装置。鲢鱼头加工装置由鱼体输送装置、鱼体图像采集装置、鱼体翻转部件、立式夹持输...
关键词：鲢 鱼头加工 机器视觉 自动化加工 精准切割 切割路径规划 
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成被引量：4
《现代食品科技》2023年第2期9-17,共9页陈方雪 邓祎 谌玲薇 李冬生 乔宇 吴文锦 熊光权 汪兰 李新 石柳 丁安子 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA048);湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03)。
腌腊鱼制品是中国传统风味食品,其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间,减少损失,以及改善鱼类制品的风味和营养成分。该研究采用冷风干制盐腌武昌鱼,以盐腌后未干制的武昌鱼做对比,比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程...
关键词：OAV 冷风干制 品质 香气 预制菜 GC-MS 
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