蛋白质改性

作品数：50被引量：303H指数：9
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蛋白/多酚复合物的形成机制、影响因素及研究方法进展
《食品科技》2024年第9期266-275,共10页黄丹泥 夏义苗 陈复生 辛颖 刘伯业 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403)。
蛋白质是食品中重要的营养素之一,但某些天然存在的功能性,如蛋白质的溶解性和乳化性等,尚不能满足食品工业对添加剂如乳化剂的应用需求;多酚具有良好的抗氧化性,可通过共价(形成C—N键或C—S键)或非共价(氢键、疏水相互作用等)作用与...
关键词：蛋白/多酚复合物 蛋白质改性 共价结合 非共价结合 蛋白质功能性 
超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展被引量：8
《食品科学》2023年第5期298-304,共7页陈梦婷 郑昌亮 汪兰 孙智达 谢笔钧 石柳 丁安子 熊光权 乔宇 李新 吴文锦 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901805)。
生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一...
关键词：超高压技术 蛋白质改性 生物活性肽 
过热蒸汽技术在食品加工中的应用研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第4期335-344,共10页魏思凡 朱堃华 皮东楷 韩倩云 倪元颖 温馨 
民族特色烘焙食品工业化关键技术与装备开发(2018YFD0400103-3)。
从熟制到杀菌,热处理贯穿食品加工的整个过程,过热蒸汽技术则作为一种新兴、高效、安全、环保的热处理技术走进人们视野,虽然其已发展百年有余,但直到近些年才成为一种可行的食品加工技术,并逐渐应用于食品加工各个领域。该文综述了近...
关键词：过热蒸汽 干燥 烘焙 杀菌 稳定化处理 淀粉及蛋白质改性 
高速剪切协同热处理对豌豆蛋白性质的影响
《食品研究与开发》2022年第22期23-27,共5页潘月影 许娜娜 苏梦香 季慧 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MC208);大学生创新创业项目(51820257)。
豌豆蛋白是近年来一种新兴的优质蛋白,但由于其水溶性差导致功能性质较差,限制了其在食品工业中的应用范围。针对以上不足,采用高速剪切协同热处理对豌豆蛋白进行改性,通过测定改性豌豆蛋白的溶解性,探索最佳改性工艺条件,以期扩大豌豆...
关键词：豌豆蛋白 高速剪切 热处理 蛋白质改性 功能性质 
冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展被引量：10
《食品科学》2021年第21期299-307,共9页王俊鹏 贺稚非 李敏涵 齐世超 李洪军 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-43-E-2);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性。然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要。相比于传统改性方法,冷等离...
关键词：冷等离子体 蛋白质 功能特性 改性 应用 
超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展被引量：11
《中国食品学报》2021年第6期321-330,共10页荆卉 孙俊 牟瑶瑶 陈中伟 徐斌 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701530)。
蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用。天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性。超声波因具有独特的物理化学效应而被广泛应用于蛋白...
关键词：超声波 改性 蛋白质 结构特性 功能特性 
探析脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展被引量：2
《现代食品》2020年第21期73-76,共4页卢姗 王文敏 罗丹 胡晓静 
本文阐述了脉冲电场对于食品蛋白质改性作用的研究状况,并从牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分离蛋白以及菜籽蛋白方面着手,对脉冲电场在不同类型食品蛋白质上所起到的改性作用进行了详细分析。
关键词：脉冲电场 食品工业 蛋白质改性 
不同程度水解对南瓜籽蛋白功能性质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2020年第10期91-94,共4页孔凡 雷芬芬 罗会兵 何东平 
湖北省教育厅中青年人才项目(Q20191603);湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA117)。
以南瓜籽蛋白(PSPI)为原料,用碱性蛋白酶水解PSPI得到3种不同水解度(3%、8%、18%)的南瓜,研究不同程度水解对南瓜籽蛋白功能性质的影响。结果表明:随着水解度的增加,南瓜籽蛋白的溶解性、持水性、乳化性和起泡性呈上升趋势,持油性有所降...
关键词：南瓜籽蛋白 蛋白质改性 水解度 功能性质 
谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展被引量：4
《中国油脂》2020年第4期18-23,共6页李洪波 李春爽 张天琪 李红娟 于景华 
天津市教委科研计划项目(2018KJ092)。
谷氨酰胺转氨酶(TGase)作为生物催化剂,催化蛋白质中γ-谷氨酰胺残基与带有伯氨的糖共价结合,从而改善蛋白的功能特性,减少美拉德反应中副产物的形成。综述了谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化的反应机理、作用形式及其产物在食品中的应用,并对...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 酶促糖基化 蛋白质改性 美拉德反应 
两性离子聚合物的研究进展被引量：16
《功能高分子学报》2020年第1期1-14,共14页闫树鹏 张冲 吕华(北京大学化学与分子工程学院 软物质科学与工程中心 北京分子科学国家实验室 
国家自然科学基金（21474004,21434008）
两性离子聚合物是一类整体呈电中性,在同一单体侧链上同时含有阴、阳离子基团的高分子材料。因其水化能力强、生物相容性好等特点,在生物医药等领域得到了广泛研究和应用。本综述首先对两性离子聚合物的性质、分类、合成等方面进行了简...
关键词：两性离子聚合物 防污涂层 蛋白质改性 药物递送 膜分离材料 
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