豌豆蛋白

作品数：185被引量：613H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈复生周泉城郭兴凤张丽芬崔波更多>>
相关机构：江南大学河南工业大学山东理工大学烟台双塔食品股份有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划山东省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
SSPS协同豌豆蛋白对辅酶Q10乳液稳定性的影响
《许昌学院学报》2025年第2期66-70,共5页周三九 何胜华 
许昌学院科研基金项目(2023ZD005)。
为了提高CoQ10的生物利用率,利用SSPS协同豌豆蛋白构建CoQ10乳液体系,以粒径分布图、粒径大小、表观现象图来评价豌豆蛋白稳定的CoQ10乳液的稳定性.结果表明:当SSPS浓度为1.0%时,CoQ10乳液油滴粒径最小,乳液最稳定;添加SSPS的CoQ10乳液...
关键词：豌豆蛋白 可溶性大豆多糖 辅酶Q10 乳液 稳定性 
挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展
《中国粮油学报》2025年第3期200-208,共9页宋佳琪 于小帅 段玉敏 于帆 杨壮 曾江垲 李凡 王娜 王鹏 肖志刚 
国家自然科学基金项目(32072139);沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金项目(2023001,2023009);辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKMZ20220444)。
豌豆是我国第二大豆类作物,在食品中应用广泛。随着挤压技术的发展,已有大量研究证实豌豆蛋白构象变化与其组织化结构之间存在关联性,但仍缺乏豌豆蛋白微观结构变化对其宏观组织化结构影响的系统报道。为了扩展豌豆蛋白在食品领域的应用...
关键词：挤压技术 豌豆蛋白 构象 组织化结构 
豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的制备与性能表征
《粮食与油脂》2025年第3期87-94,共8页曹晴晴 朱婷伟 陈雨 陈复生 张丽芬 张龙凤 
“十四五”国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南省青年基金(242300420462);河南省科技攻关项目(242102110096);中国博士后面上项目(2023M741033)。
以豌豆蛋白-果胶为凝胶基质,以不同体积分数的大豆油、花生油、橄榄油为填充油相制备乳液凝胶,探究油相种类及其体积分数对豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的质构特性、持水/持油性、冻融稳定性、流变学特性和微观结构的影响。结果表明:豌豆蛋...
关键词：乳液凝胶 油相 物理特性 微观结构 
豌豆蛋白-黄原胶高内相乳液的制备及性质研究
《中国调味品》2025年第3期212-218,共7页吴淑清 茹佳怡 蒋晓航 别雨桐 苏忠军 李博胜 王博颖 王顺余 
2022年企事业单位委托科技项目(2023220008000017)。
以豌豆为原料,采用单因素试验和正交试验对豌豆蛋白提取工艺参数进行优化,得到最优的提取条件为pH 10、料液比1∶8、提取时间2.5 h、提取温度40℃,在此条件下豌豆蛋白的提取率最高,为69.83%。为提高豌豆蛋白的乳化性质,利用黄原胶对豌...
关键词：豌豆蛋白 提取 高内相乳液 稳定性 
基于酪氨酸酶交联的豌豆蛋白-绿原酸-壳聚糖复合膜的构建及相关品质分析被引量：1
《食品科学》2024年第21期271-279,共9页倪乙丹 周泉城 李娅婕 郭婷婷 白海媚 韩钦硕 盛桂华 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106084);山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193);2022年山东省专业学位研究生教学案例库建设项目(4053-221033)。
以豌豆蛋白(pea protein,PP)为成膜基质,壳聚糖(chitosan,CS)为改善成膜性材料,绿原酸(chlorogenic acid,CA)为功能性成分,酪氨酸酶(tyrosinase,Tyr)为PP、CS和CA的交联剂,以甘油为增塑剂制备PP-CA-CS复合膜,测定PP-CA-CS复合膜物理指...
关键词：豌豆蛋白 绿原酸 壳聚糖 酪氨酸酶 可食用膜 
豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒的稳定性及抗氧化活性
《中国食品学报》2024年第11期118-126,共9页任杰 卢知浩 吴晗硕 曲令航 刘文颖 李国明 
中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022JC-QN08)的支持。
保持和增加生物活性物质的稳定性和生物效价是功能性食品研发的关键。采用pH驱动法,以豌豆蛋白作为包埋材料进行豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒(PP-Cur)的制备,并评价其稳定性及其抗氧化性。以姜黄素保留率为评价指标,研究PP-Cur纳米颗粒在不...
关键词：pH驱动 豌豆蛋白 姜黄素 稳定性 抗氧化活性 
不同乳化剂对鲟鱼肉松中油脂稳定性及品质的影响
《食品安全导刊》2024年第30期129-133,139,共6页蔚盛超 邱丙明 吴永恒 奚银 诸晓旭 
鲟鱼因肉质细腻,鱼刺少,脂肪含量适中等特点,逐渐成为肉制品加工行业理想原料。肉松作为我国的一种传统食品,深受民众喜爱。但目前市售鱼肉松质地脆弱,产品多呈粉状;常出现“返油”现象,严重影响产品感官品质。因此,本文以鲟鱼为研究对...
关键词：乳化剂 肉松 乳化稳定性 豌豆蛋白 鲟鱼 
不同植物蛋白肉坯料的香气和质地分析
《食品科学技术学报》2024年第5期148-156,共9页蒲丹丹 陈佳慧 史伊格 陕怡萌 李健 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金资助项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为研究不同植物蛋白肉坯料的香气和质地,以花生、小麦、豌豆3种植物蛋白粉为原料,利用高温螺杆挤压技术,控制成型区温度制备植物蛋白肉坯料,采用气相色谱-串联质谱仪和质构分析仪对喜好度最佳的坯料进行香气和质构分析。结果显示,花生...
关键词：植物蛋白肉坯料 花生蛋白 小麦蛋白 豌豆蛋白 香气 质地 
钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响
《轻工学报》2024年第5期1-8,共8页赵悦 闫清泉 李玲玉 司阔林 宗学醒 
国家“十四五”课题(2022YFD2100705)。
以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制...
关键词：钙螯合盐 牛奶蛋白 豌豆蛋白 再制干酪 
超声强化豌豆蛋白-高酯果胶复合物乳液稳定性研究被引量：1
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2024年第10期136-144,共9页唐艺华 马开元 孙晓洋 张丽芬 陈复生 
河南省自然科学基金项目(222300420424);河南省高等学校重点科研计划项目(23B550007);国家自然科学基金区域联合基金项目(U21A20270);河南省青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS083)。
【目的】探讨超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合物乳液稳定性的影响,为豌豆蛋白的开发利用提供参考。【方法】以豌豆蛋白(pea protein,PP)、高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)、超声豌豆蛋白(PP-US)和超声高酯果胶(HMP-US)制备的乳液为对照...
关键词：豌豆蛋白 高酯果胶 乳液稳定性 蛋白质加工 
全选清除导出
共19页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部