豌豆蛋白

作品数：183被引量：610H指数：13
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豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的制备与性能表征
《粮食与油脂》2025年第3期87-94,共8页曹晴晴 朱婷伟 陈雨 陈复生 张丽芬 张龙凤 
“十四五”国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南省青年基金(242300420462);河南省科技攻关项目(242102110096);中国博士后面上项目(2023M741033)。
以豌豆蛋白-果胶为凝胶基质,以不同体积分数的大豆油、花生油、橄榄油为填充油相制备乳液凝胶,探究油相种类及其体积分数对豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的质构特性、持水/持油性、冻融稳定性、流变学特性和微观结构的影响。结果表明:豌豆蛋...
关键词：乳液凝胶 油相 物理特性 微观结构 
豌豆蛋白-黄原胶高内相乳液的制备及性质研究
《中国调味品》2025年第3期212-218,共7页吴淑清 茹佳怡 蒋晓航 别雨桐 苏忠军 李博胜 王博颖 王顺余 
2022年企事业单位委托科技项目(2023220008000017)。
以豌豆为原料,采用单因素试验和正交试验对豌豆蛋白提取工艺参数进行优化,得到最优的提取条件为pH 10、料液比1∶8、提取时间2.5 h、提取温度40℃,在此条件下豌豆蛋白的提取率最高,为69.83%。为提高豌豆蛋白的乳化性质,利用黄原胶对豌...
关键词：豌豆蛋白 提取 高内相乳液 稳定性 
基于酪氨酸酶交联的豌豆蛋白-绿原酸-壳聚糖复合膜的构建及相关品质分析被引量：1
《食品科学》2024年第21期271-279,共9页倪乙丹 周泉城 李娅婕 郭婷婷 白海媚 韩钦硕 盛桂华 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106084);山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193);2022年山东省专业学位研究生教学案例库建设项目(4053-221033)。
以豌豆蛋白(pea protein,PP)为成膜基质,壳聚糖(chitosan,CS)为改善成膜性材料,绿原酸(chlorogenic acid,CA)为功能性成分,酪氨酸酶(tyrosinase,Tyr)为PP、CS和CA的交联剂,以甘油为增塑剂制备PP-CA-CS复合膜,测定PP-CA-CS复合膜物理指...
关键词：豌豆蛋白 绿原酸 壳聚糖 酪氨酸酶 可食用膜 
豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒的稳定性及抗氧化活性
《中国食品学报》2024年第11期118-126,共9页任杰 卢知浩 吴晗硕 曲令航 刘文颖 李国明 
中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022JC-QN08)的支持。
保持和增加生物活性物质的稳定性和生物效价是功能性食品研发的关键。采用pH驱动法,以豌豆蛋白作为包埋材料进行豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒(PP-Cur)的制备,并评价其稳定性及其抗氧化性。以姜黄素保留率为评价指标,研究PP-Cur纳米颗粒在不...
关键词：pH驱动 豌豆蛋白 姜黄素 稳定性 抗氧化活性 
不同乳化剂对鲟鱼肉松中油脂稳定性及品质的影响
《食品安全导刊》2024年第30期129-133,139,共6页蔚盛超 邱丙明 吴永恒 奚银 诸晓旭 
鲟鱼因肉质细腻,鱼刺少,脂肪含量适中等特点,逐渐成为肉制品加工行业理想原料。肉松作为我国的一种传统食品,深受民众喜爱。但目前市售鱼肉松质地脆弱,产品多呈粉状;常出现“返油”现象,严重影响产品感官品质。因此,本文以鲟鱼为研究对...
关键词：乳化剂 肉松 乳化稳定性 豌豆蛋白 鲟鱼 
不同植物蛋白肉坯料的香气和质地分析
《食品科学技术学报》2024年第5期148-156,共9页蒲丹丹 陈佳慧 史伊格 陕怡萌 李健 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金资助项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为研究不同植物蛋白肉坯料的香气和质地,以花生、小麦、豌豆3种植物蛋白粉为原料,利用高温螺杆挤压技术,控制成型区温度制备植物蛋白肉坯料,采用气相色谱-串联质谱仪和质构分析仪对喜好度最佳的坯料进行香气和质构分析。结果显示,花生...
关键词：植物蛋白肉坯料 花生蛋白 小麦蛋白 豌豆蛋白 香气 质地 
钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响
《轻工学报》2024年第5期1-8,共8页赵悦 闫清泉 李玲玉 司阔林 宗学醒 
国家“十四五”课题(2022YFD2100705)。
以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制...
关键词：钙螯合盐 牛奶蛋白 豌豆蛋白 再制干酪 
超声强化豌豆蛋白-高酯果胶复合物乳液稳定性研究被引量：1
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2024年第10期136-144,共9页唐艺华 马开元 孙晓洋 张丽芬 陈复生 
河南省自然科学基金项目(222300420424);河南省高等学校重点科研计划项目(23B550007);国家自然科学基金区域联合基金项目(U21A20270);河南省青年骨干教师培养计划项目(2020GGJS083)。
【目的】探讨超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合物乳液稳定性的影响,为豌豆蛋白的开发利用提供参考。【方法】以豌豆蛋白(pea protein,PP)、高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)、超声豌豆蛋白(PP-US)和超声高酯果胶(HMP-US)制备的乳液为对照...
关键词：豌豆蛋白 高酯果胶 乳液稳定性 蛋白质加工 
pH驱动法制备豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒及其结构表征
《中国食品学报》2024年第10期215-226,共12页任杰 卢知浩 吴晗硕 曲令航 焦芯茹 刘文颖 李国明 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG 02027)。
姜黄素的水溶性较差且不稳定性,阻碍了其广泛应用。以植物蛋白为姜黄素的输送载体,可以有效提高其溶解性和稳定性。采用pH驱动法,利用豌豆蛋白(PPI)实现姜黄素的纳米包封,通过单因素实验考察pH组合、姜黄素质量浓度和豌豆蛋白质量浓度...
关键词：pH驱动法 豌豆蛋白 姜黄素 结构表征 
豌豆蛋白乳液的模拟口腔摩擦学特性
《食品科学》2024年第16期45-52,共8页陈佳伶 高亚轩 王殿楠 李青 万芝力 杨晓泉 
国家自然科学基金面上项目(32172347);广东省自然科学基金项目(2021A1515011000);广州市科技计划项目(202201010209)。
食品乳液在口腔加工过程中的脂肪感知属性主要来自于其乳液液滴与口腔软表面及唾液之间的复杂相互作用,乳滴在舌头表面的黏附、润湿、铺展等一系列界面行为影响乳液在口腔中的摩擦特性和润滑作用。采用高压微射流处理后的豌豆分离蛋白(p...
关键词：豌豆蛋白 乳液 口腔加工 摩擦系数 唾液 
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