闫清泉

作品数：31被引量：77H指数：4
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钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响
《轻工学报》2024年第5期1-8,共8页赵悦 闫清泉 李玲玉 司阔林 宗学醒 
国家“十四五”课题(2022YFD2100705)。
以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制...
关键词：钙螯合盐 牛奶蛋白 豌豆蛋白 再制干酪 
热诱导乳蛋白变性机理的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第10期241-246,共6页宗学醒 任敏 李志国 闫清泉 崔利敏 赵中华 
内蒙古呼和浩特市和林格尔县重大科技专项项目(2015-科技-0103)。
热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期。加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影...
关键词：乳蛋白 热诱导 蛋白变性 酪蛋白 乳清蛋白 
乳化盐对再制干酪蛋白体系及物化特性影响研究进展
《中国食品添加剂》2024年第7期217-224,共8页司阔林 李志国 闫清泉 赵悦 宗学醒 
2023年呼和浩特市“揭榜挂帅”重大科技项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
乳化盐主要为磷酸盐和柠檬酸盐,常单体或复配应用于再制干酪生产中,酪蛋白是再制干酪的主要结构形成成分,乳化盐的主要性质是螯合钙来降低游离Ca2+的浓度,从而将酪蛋白胶束水解,增强酪蛋白的水合、乳化作用等。本文总结了乳化盐的类型...
关键词：乳化盐 再制干酪 酪蛋白胶束 特性 
羊奶奶酪生物活性物质的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第2期43-47,共5页边燕飞 闫清泉 李玲玉 司阔林 赵悦 宗学醒 
首先对羊乳中的生物活性物质进行介绍,随后对羊奶奶酪及其主要生物活性物质,如矿物质、维生素、脂肪酸、左旋肉碱,以及奶酪在发酵和成熟过程产生的生物活性肽、γ-氨基丁酸和生物胺进行综述。最后在羊奶奶酪的生物活性物质对人体健康影...
关键词：羊奶奶酪 生物活性物质 羊乳 
浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用被引量：1
《粮油食品科技》2023年第3期106-111,共6页闫清泉 边燕飞 赵中华 李玲玉 赵悦 宗学醒 
2015年和林格尔县重大科技专项(2015-科技-0103)。
目前,采用膜过滤技术可从脱脂奶中分离酪蛋白,随后通过浓缩、杀菌、干燥等工艺获得浓缩酪蛋白胶束。对浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用进行综述,发现膜过滤期间的pH值、温度和洗滤条件均会影响浓缩酪蛋白胶束的成分...
关键词：浓缩酪蛋白胶束 膜过滤 脱脂奶 奶酪 
益生菌在货架期内的贮藏稳定性研究进展被引量：1
《食品科技》2023年第5期106-112,共7页任敏 李志国 闫清泉 边燕飞 司阔林 李彤 宗学醒 
内蒙古呼和浩特市和林格尔县重大科技专项(2015-科技-0103)。
益生菌具有维护肠道健康、调节免疫力等诸多益生功效而被广泛应用于食品加工中,但益生菌食品在生产和贮藏过程中对于许多胁迫条件非常敏感,包括食品基质组成、工艺参数以及贮存条件等都会对益生菌活性产生影响,进而导致益生菌在货架期...
关键词：益生菌 活菌数 贮藏稳定性 微胶囊技术 
脂肪替代物在干酪中应用的研究进展被引量：1
《食品工业》2023年第5期223-228,共6页崔利敏 李彤 李玲玉 闫清泉 赵中华 宗学醒 
干酪是一种深受消费者喜爱的乳制品,但随着健康意识的深入,干酪含有的较高脂肪又让消费者望而生畏。使用部分脱脂乳生产低脂干酪会导致产品质地干硬、风味不足,添加适宜的脂肪替代物有助于低脂干酪品质的改善。介绍脂肪替代物的主要分类...
关键词：低脂干酪 脂肪替代物 
健康和功能性奶酪类似物的研究进展
《食品工业》2022年第12期261-265,共5页边燕飞 闫清泉 崔利敏 李志国 李玲玉 宗学醒 
奶酪类似物是部分或完全替代乳成分并添加植物基物质和不同添加剂,如乳化盐、胶体、防腐剂、酸化剂和调味剂等产生的类似奶酪的产品。根据配方和工艺的差异,这些奶酪类似物可以分为乳制品奶酪类似物、部分乳制品奶酪类似物、植物性奶酪...
关键词：奶酪类似物 3D打印 多样性 
菊粉在干酪中的应用现状及展望被引量：1
《食品工业》2022年第10期235-238,共4页吴政 闫清泉 司阔林 赵悦 边燕飞 宗学醒 
菊粉是一种天然膳食纤维,在功能特效方面,它具有降血糖、改善肠道环境、促进益生菌生长、增强新陈代谢等功能。菊粉可作为益生元、脂肪替代物、质构改良剂等用于乳制品、面制品、饮料和冰淇淋等行业。该文对菊粉的理化性质及生理功能进...
关键词：菊粉 干酪 脂肪替代物 品质 
干酪中生物活性化合物的产生及生理功能的研究进展被引量：1
《食品工业》2022年第10期244-249,共6页司阔林 闫清泉 吴政 李玲玉 赵中华 宗学醒 
干酪在成熟过程中,酪蛋白会被凝乳酶和乳酸菌的蛋白酶水解成大肽、游离氨基酸以及功能活性短肽,这些肽、氨基酸及其衍生物有助于最终干酪质地和风味的形成。体外和体内试验表明,释放肽的特定序列除了具有血管紧张素转化酶抑制和抗增殖...
关键词：干酪 生物活性化合物 多功能活性 生理功能 
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