乳蛋白

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热处理方式对不同物种乳蛋白消化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期33-41,I0001,I0002,共11页蒲志平 张丽娜 张凯 侯艳梅 赵怡晴 周鹏 
国家自然科学基金面上项目(32372246)。
该研究通过体外动态仿生胃消化模型,比较了巴氏杀菌和喷雾干燥处理对不同物种乳蛋白在胃消化过程中的凝块大小与微观结构、水解动力学和游离氨基酸释放的影响。微观结构显示,母乳和山羊乳中的蛋白质凝块聚集体比牛乳和绵羊乳的更小更松...
关键词：乳蛋白 热处理 物种 婴幼儿 体外动态消化 
西门塔尔牛产奶量及奶品质分析
《中国牛业科学》2025年第1期44-48,共5页张能飞 庞权 王凯 杨彪 谭雄 唐都 江源源 冷雪妍 梁磊 席小辉 
西门塔尔牛奶具有乳蛋白和乳脂含量高的优点,未来可作为原料奶用以加工高端品牌的乳制品。本研究对西门塔尔奶牛一年四季的日产奶量和奶品质进行了分析,结果显示,一季度至四季度日产奶量呈现出先降低后增高的变化趋势,三季度的日产奶量...
关键词：西门塔尔奶牛 产奶量 乳蛋白率 乳脂率 体细胞数 
牛乳蛋白κ-酪蛋白在谷氨酸棒状杆菌中的表达及优化
《食品与发酵工业》2025年第3期12-20,共9页张雅楠 王雨露 武小月 刘秀霞 白仲虎 
国家自然科学基金项目(22378167,22078128)。
牛奶的蛋白质主要以酪蛋白为主,κ-酪蛋白是酪蛋白的一种,约占牛脱脂乳中总酪蛋白含量的13%。κ-酪蛋白具有乳蛋白的营养作用,可应用于未来牛奶的全合成,同时它水解产生的肽类物质还具有抑制血液凝固及抗血栓形成的作用。谷氨酸棒状杆菌...
关键词：κ-酪蛋白 谷氨酸棒状杆菌 无序区域 表达元件优化 宿主优化 促溶标签 
基于中红外光谱的水牛奶中乳脂、乳蛋白和总固形物3种乳成分定量预测模型的研究
《中国畜牧杂志》2025年第2期119-128,共10页张依 樊懿楷 杨国昌 张静静 李春芳 向世馨 褚楚 郑月 朱红梅 刘耘 宋博 梁生超 杨晨东 马亚宾 倪俊卿 张淑君 
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作(2021YFE0115500);湖北省国际合作项目(2022EHB043);国家乳业技术创新中心项目(No.2022-KYGG-3)。
本研究以我国南方和中部地区2个水牛场的水牛牛乳样本为研究对象,采用机器学习中的偏最小二乘回归算法建立了基于傅里叶变换中红外光谱FT-MIRS(Fourier Transform Mid-infrared Spectroscopy)的水牛奶中乳脂、乳蛋白和总固形物含量的定...
关键词：中红外光谱 水牛奶 乳脂 乳蛋白 总固形物 
牛奶主要成分合成的重要调控因子和通路研究进展
《中国畜牧杂志》2025年第1期1-8,共8页家瑞科 陈傲 叶雯 王哲 孙东晓 韩博 
国家重点研发计划(2021YFF1000700);国家自然科学基金(32072716);石家庄市重点研发计划(221500182A);北京市数字农业创新团队项目(BAIC10-2023);长江学者和创新团队发展计划(IRT_15R62);中国农业大学动物科学技术学院青年英才发展计划。
牛奶富含多种营养成分,是不可多得的优质营养来源,乳蛋白、乳脂、乳糖是其中的主要成分,也是人们最为关注的部分。这些成分几乎都由乳腺上皮细胞合成,虽然合成机制不同,但都受细胞中庞大而又复杂的调控网络影响。提高乳蛋白率和乳脂率...
关键词：乳蛋白 乳脂肪 乳糖 调控因子 调控通路 
乳粉加工过程中乳蛋白结构及消化特性变化特征被引量：1
《中国乳品工业》2025年第1期56-62,共7页马铭 沈玉 张佳欣 郭鸰 赵倩玉 满朝新 姜毓君 
黑龙江省高校协同创新成果项目(LJGXCG2022-017)。
乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响...
关键词：乳蛋白 热加工 机械加工 蛋白结构 消化特性 
miR-221对奶牛乳腺上皮细胞乳脂、乳蛋白合成的影响及作用机制被引量：1
《中国乳品工业》2025年第1期26-31,共6页冉耀祥 魏祥飞 曲波 王春梅 姜毓君 张莉 
国家自然科学基金项目(31501033)。
文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含...
关键词：奶牛乳腺上皮细胞 MIR-221 IGF-1 乳脂 乳蛋白 
不同热处理对脱脂驼乳乳蛋白结构和理化性质的影响
《食品科学》2024年第24期195-201,共7页王涛 王丹琳 何静 吉日木图 
食品科学与工程学院“一流学科”建设基金项目(SPKJ202202)。
本研究探讨4种不同热处理(65 ℃/30 min(T1)、85 ℃/15 s(T2)、120℃/15 s(T3)、135 ℃/5 s(T4))脱脂驼乳蛋白的理化性质和结构变化,对驼乳蛋白粒径、Zeta电位、浊度、二级结构、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulf...
关键词：热处理 驼乳蛋白 理化性质 蛋白质结构 
氨基酸、葡萄糖和脂肪酸及其互作对牛奶乳蛋白合成的影响
《动物营养学报》2024年第12期7553-7562,共10页蔺少雄 孙梅 邢媛媛 李大彪 
中央财政支持地方科技发展资金项目(2022ZY0196);内蒙古自治区直属高校基本科研业务费(BR22-13-13)。
乳蛋白是牛奶的主要营养成分,其氨基酸含量和组成比例与人体需求相接近,含有新生动物所需的免疫球蛋白,被认为是理想的蛋白质来源。乳腺作为合成乳蛋白的主要场所,从血液中摄取氨基酸(AA)、葡萄糖(GLU)和脂肪酸(FA)等营养物质,这些营养...
关键词：氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 乳蛋白 互作效应 
猪笼液蛋白酶消减牛乳蛋白致敏表位的研究
《食品工业科技》2024年第23期28-38,共11页李婷婷 邱毓 李欣 陈红兵 
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放基金(SKLF-KF-202205)。
目的:利用废弃猪笼液中的蛋白酶来消减牛乳主要致敏原蛋白的致敏性。方法:首先采集了米兰达猪笼草(Nepenthes×Miranda)的猪笼液,经过滤、5 kDa膜超滤、真空冷冻干燥和复溶获得酶活为126.276 U/mL的猪笼液蛋白酶液。然后用此酶对牛乳蛋...
关键词：猪笼草 猪笼液蛋白酶 牛乳蛋白 致敏性 表位破坏 
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