牛乳蛋白

作品数：143被引量：482H指数：11
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牛乳蛋白κ-酪蛋白在谷氨酸棒状杆菌中的表达及优化
《食品与发酵工业》2025年第3期12-20,共9页张雅楠 王雨露 武小月 刘秀霞 白仲虎 
国家自然科学基金项目(22378167,22078128)。
牛奶的蛋白质主要以酪蛋白为主,κ-酪蛋白是酪蛋白的一种,约占牛脱脂乳中总酪蛋白含量的13%。κ-酪蛋白具有乳蛋白的营养作用,可应用于未来牛奶的全合成,同时它水解产生的肽类物质还具有抑制血液凝固及抗血栓形成的作用。谷氨酸棒状杆菌...
关键词：κ-酪蛋白 谷氨酸棒状杆菌 无序区域 表达元件优化 宿主优化 促溶标签 
猪笼液蛋白酶消减牛乳蛋白致敏表位的研究
《食品工业科技》2024年第23期28-38,共11页李婷婷 邱毓 李欣 陈红兵 
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放基金(SKLF-KF-202205)。
目的:利用废弃猪笼液中的蛋白酶来消减牛乳主要致敏原蛋白的致敏性。方法:首先采集了米兰达猪笼草(Nepenthes×Miranda)的猪笼液,经过滤、5 kDa膜超滤、真空冷冻干燥和复溶获得酶活为126.276 U/mL的猪笼液蛋白酶液。然后用此酶对牛乳蛋...
关键词：猪笼草 猪笼液蛋白酶 牛乳蛋白 致敏性 表位破坏 
超滤制备无乳糖牛乳蛋白浓缩物的工艺优化
《食品与发酵工业》2024年第21期216-223,共8页叶卉 鲁大成 明平亮 罗旭 李泓 张玉忠 
国家自然科学基金项目(21706189)。
传统牛乳浓缩工艺通过加热蒸发水分实现浓缩,具有蛋白质受热变性、感官品质降低、生产效率低及无法去除乳糖等问题。引入超滤技术以脱脂牛乳为原料制备无乳糖牛乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)以弥补传统工艺的缺陷,并对分...
关键词：膜分离技术 中空纤维膜 无乳糖 洗滤 牛乳浓缩 
不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白干预对胎鼠及仔鼠小脑代谢组的影响
《中国生育健康杂志》2023年第5期458-465,共8页洪昱廷 杨晨 钟瑾璟 侯艳梅 谢奎 王琳琳 
海普诺凯营养品有限公司资助(20200037)。
目的通过不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白饲料进行干预,研究不同来源蛋白对胎鼠及仔鼠小脑代谢组的影响。方法采用不同比例浓缩牛乳蛋白及大豆分离蛋白的饲料干预SD孕鼠,分为S1组(50%浓缩牛乳蛋白+50%大豆分离蛋白,n=24)、S2组(25%...
关键词：大豆蛋白 牛乳蛋白 小脑 代谢组学 
大豆蛋白部分替代牛乳蛋白对酸奶理化性质及结构的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第15期122-128,共7页惠丹阳 华舒雨 唐裕芳 刘忠义 刘文星 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30660);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(201610)。
用大豆蛋白(soy protein isolate,SPI)部分替代奶粉中的牛乳蛋白制备酸奶,通过对酸奶的理化性质(pH值、滴定酸度、持水力、色差)、质构特性等指标的测定,探究其对酸奶性质的影响,并通过测定电位、粒径、疏水性、微观结构及蛋白质二级结...
关键词：大豆蛋白 酸奶 性质 结构 
乳蛋白热稳定性研究综述被引量：1
《中国食品工业》2023年第14期81-83,共3页谭伟 贺保平 樊启程 巴根纳 
售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时,功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状,总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素,通过调整这些因素和采用适当的加工工艺...
关键词：牛乳蛋白 热变机制 热稳定性 
植物多酚在消减牛乳蛋白致敏性作用中的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期422-429,共8页农丽艳 唐道邦 刘学铭 王旭苹 程镜蓉 林耀盛 邹金浩 杨怀谷 
广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目(202201010671);广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2021YJ-YB3008);广东省农业科学院青年副研究员项目(R2021PY-QF009);广东省重点领域研发计划项目(2022B0202030002)。
牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。...
关键词：植物多酚 牛乳蛋白 酚-蛋白互作 脱敏技术 
牛乳蛋白过敏原检测与改性及低致敏性乳制品研究进展被引量：3
《乳业科学与技术》2023年第2期42-49,共8页张文华 朱丽 付尚辰 李林强 刘永峰 
陕西省科技计划项目(2022ZDLNY04-09;2022KXJ-010);咸阳市科技计划项目(2021ZDZX-NY-0014);西安市科技计划项目(22NYGG0012)。
牛乳过敏是一种较严重的食源性疾病,通常因为乳中蛋白质和其代谢产物之间发生交互作用而导致人体出现免疫功能紊乱。目前已有研究证明,牛乳过敏逐渐成为全球性的重大公共卫生问题,尤其是在婴幼儿阶段。本文详细阐述酪蛋白、α-乳白蛋白...
关键词：牛乳 过敏 乳蛋白改性 检测技术 低致敏性乳制品 
牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展被引量：5
《中国乳品工业》2023年第2期40-48,共9页刘一璇 鲁丁强 刘丹阳 王新倩 刘玉姣 胡志和 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901782);天津市科技计划项目(17ZXYENC00130)。
牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要...
关键词：牛乳脱敏 生物酶解 乳酸菌发酵 转基因 过敏原检测 
多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展
《乳品与人类》2023年第1期58-64,共7页何伊眉 张少榕 周航 王思琪 于夕童 王缘 张国芳 杨柳 刘伟 
东北农业大学“学术骨干”项目(54916912):双歧杆菌差异化代谢母乳低聚糖对其肠道免疫功能的影响研究;东北农业大学特质益生菌与新型发酵食品团队项目(54940912);国家乳业技术创新中心开放课题(编号2022-开放性课题-12):富含羊乳低聚糖的特色羊乳制品开发及品质评价。
本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、 α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理技术联合生物技术(高压联合酶解,微波联合酶解,超声联合酶解,加热联合酶解,超声联合发酵)、物理技术联合化学技术(高压联合糖基化,超声波...
关键词：牛乳蛋白过敏 蛋白改性 联合脱敏技术 
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