乳蛋白热稳定性研究综述  

作　　者：谭伟 贺保平 樊启程 巴根纳 

机构地区：[1]内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110

出　　处：《中国食品工业》2023年第14期81-83,共3页China Food Industry

摘　　要：售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时,功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状,总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素,通过调整这些因素和采用适当的加工工艺和条件,可以控制牛乳蛋白的热稳定性,提高乳制品的质量和生产效率。

关 键 词：牛乳蛋白 热变机制 热稳定性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]