多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展  

作　　者：何伊眉 张少榕 周航 王思琪 于夕童 王缘 张国芳 杨柳 刘伟 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028

出　　处：《乳品与人类》2023年第1期58-64,共7页Dairy and Humankind

基　　金：东北农业大学“学术骨干”项目(54916912):双歧杆菌差异化代谢母乳低聚糖对其肠道免疫功能的影响研究;东北农业大学特质益生菌与新型发酵食品团队项目(54940912);国家乳业技术创新中心开放课题(编号2022-开放性课题-12):富含羊乳低聚糖的特色羊乳制品开发及品质评价。

摘　　要：本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、 α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理技术联合生物技术(高压联合酶解,微波联合酶解,超声联合酶解,加热联合酶解,超声联合发酵)、物理技术联合化学技术(高压联合糖基化,超声波联合糖基化)、化学技术联合生物技术(酶解联合糖基化)对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路。

关 键 词：牛乳蛋白过敏 蛋白改性 联合脱敏技术 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]