干酪

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不同热处理条件对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳质构和风味物质变化的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期12-22,共11页李青玥 李晓霞 王然 蓝航莲 巴根纳 孙远征 赵智 何晶晶 洪维鍊 
国家乳业技术创新中心项目(2023-JSGG-28)。
目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase micro...
关键词：副干酪乳酪杆菌K56 发酵乳 热处理 质构特性 风味物质 
副干酪乳杆菌Lp.R3的高密度培养工艺优化
《食品工业科技》2025年第9期196-205,共10页方诗会 熊尧 张召 林俊芳 陈涛 郭丽琼 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202050002);国家自然科学基金项目(32072646,32272785);2021年度佛山市科技创新团队(青年拔尖人才)(2120001010795)。
副干酪乳杆菌Lp.R3(Lacticaseibacillus paracasei Lp.R3)是一株具有优良功能的益生菌,为实现其产业化应用对其进行高密度培养以提高活菌数。本研究通过单因素实验和正交试验优化,考察了培养基成分、静态培养条件以及发酵罐工艺对Lp.R3...
关键词：副干酪乳杆菌 高密度培养 恒 PH 培养 工艺优化 活菌数 
红燕
《世界文学》2025年第2期265-289,共25页 石冬芳(译) 
要知道,人死去,就像一颗洋葱、一把椅子、一顶帽子坏掉一样。——盖拉西姆·卢卡(1)记忆是一种破碎的声音。我们听不清楚,哪怕俯身前倾。——伊夫·博纳富瓦(2)一、大地之眠那些话语,那些动作,不,其实我并不理解。每次“回家住”,除了...
关键词：巧克力 蛋糕 干酪 火腿 椅子 前倾 
高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响
《食品科学》2025年第7期11-22,共12页田怀香 黄宁炜 葛畅 杨睿 于海燕 陈臣 
国家自然科学基金面上项目(32072346);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。
本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌,结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌,将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备,采用感官评价、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术比...
关键词：乳酸菌 脂肪酶 切达干酪 内酯化合物 附属发酵剂 
源自副干酪乳杆菌ALAC-4的抗真菌肽APT对粘红酵母细胞抑制作用的初步研究
《食品与发酵工业》2025年第7期25-31,共7页李敏宇 李恋 李汇 满都拉 孙子羽 陈忠军 
内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0083);内蒙古自治区自然科学基金项目(2020ZD13)。
目前,关于乳酸菌抗真菌肽抑制真菌的作用机制研究相对较少。该试验以副干酪乳杆菌ALAC-4产生的抗真菌肽APT为研究对象,采用活细胞计数法评价了其最小抑菌浓度为15.63 mg/mL,抑菌率为65%。以粘红酵母菌作为指示菌,对抗菌肽的抑菌机理进...
关键词：抗真菌肽 副干酪乳杆菌 粘红酵母菌 抑菌机制 
副干酪乳酪杆菌CCFM1164通过调节菌群-肠神经免疫互作缓解泻剂结肠
《食品与发酵工业》2025年第5期111-118,共8页卢慧敏 程婷 张童 王琳琳 王刚 赵建新 陈卫 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100400)。
泻剂结肠是一种伴有严重肠神经和肠屏障损伤的泻药依赖性便秘,益生菌干预有望成为其有效的治疗手段。该文应用番泻叶提取物处理构建了泻剂结肠动物模型,研究副干酪乳酪杆菌CCFM1164对泻剂结肠的缓解作用,并探究其可能的作用途径。结果表...
关键词：泻剂结肠 副干酪乳酪杆菌 肠神经系统 肠道屏障 
复合益生菌发酵马铃薯浓汁菌株筛选与工艺优化
《食品工业科技》2025年第6期164-169,共6页焦昱玮 窦兆婷 田硕 刘敏 方海田 
内蒙古农业大学创新创业训练项目(202310129056);内蒙古农业大学职业技术学院“一生一品”工程项目(NDZYYSYP202216)。
马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus p...
关键词：马铃薯浓汁 植物乳杆菌A 植物乳杆菌B 副干酪乳杆菌 工艺优化 
副干酪乳酪杆菌CCFM1349对小鼠毛发生长的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期272-279,共8页张彤彤 唐鑫 毛丙永 张秋香 赵建新 陈卫 崔树茂 
通过建立C57BL/6小鼠脱发模型研究了副干酪乳酪杆菌CCFM1349对毛发再生的影响。在动物实验中,连续21 d向小鼠灌胃副干酪乳酪杆菌CCFM1349活菌,分析其对脱发小鼠背部毛发生长状态,皮肤组织中毛囊数量的影响。采用定量聚合酶链反应测定了...
关键词：副干酪乳酪杆菌CCFM1349 脱发 WNT 毛囊细胞 
辣木叶水提醇溶物对干酪乳酪杆菌的促生长作用
《中国食品学报》2025年第2期55-69,共15页罗开莲 田洋 李亚南 毕学员 张晓迪 赵艳 盛军 高晓余 
云南省省市一体化专项(202302AN360002);云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(2022-0255);云南省农业基础研究联合专项(202301 BD070001-026)。
目的:系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响,并探究其促生作用特点。方法:通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响,筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合。利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木...
关键词：辣木 干酪乳酪杆菌 生长 生物膜 耐受性 
添加豆腐的再制干酪产品开发及响应面法优化工艺
《食品与发酵科技》2025年第1期88-95,共8页谭杰芳 董可 胡琪 肖夏 肖虹 李丽 
四川省科技计划支持项目(2021YFN0046)“园香园农业产业技术服务中心建设项目(创新能力培育)”;四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023248)。
我国干酪消费市场发展迅猛,潜力巨大,产品多元化消费需求也在上升。在干酪加工排乳清后快速升温阶段加入豆腐,再添加卡拉胶与乳化盐,搅拌后制得豆腐再制干酪,达到改善质构与降低异味的效果。通过仪器测试及感官分析评价其质地、色泽与...
关键词：干酪 质地评价 工艺优化 响应面 
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