发酵乳

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不同热处理条件对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳质构和风味物质变化的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期12-22,共11页李青玥 李晓霞 王然 蓝航莲 巴根纳 孙远征 赵智 何晶晶 洪维鍊 
国家乳业技术创新中心项目(2023-JSGG-28)。
目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase micro...
关键词：副干酪乳酪杆菌K56 发酵乳 热处理 质构特性 风味物质 
Viili源发酵菌种筛选及其复配发酵剂发酵特性分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期23-32,共10页胡晓冉 何晓伟 曹晓萱 王佳祎 高洁 桑亚新 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z2814G)。
目的 筛选Viili发酵乳中的乳酸菌,探讨复配发酵剂中菌种比例。方法 通过平板划线分离筛选其微生物,根据16SrRNA序列构建系统发育树确定菌株的种属。并结合Viili发酵乳中细菌的丰度对复配比例进行设计,对复配发酵组的酸度、胞外多糖含量...
关键词：Viili发酵乳 复配发酵剂 发酵特性 
不同益生元对乳双歧杆菌PB200益生菌发酵乳特性的改善作用
《乳业科学与技术》2025年第2期1-8,共8页巩涵 郭悦 王感恩 邹旸 张海娇 戴瑞彤 毛学英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1104502);家畜产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC05-2025)。
将菊粉、低聚果糖(fructo-oligosaccharide,FOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)及酵母β-葡聚糖4种益生元以不同组合添加至含有乳双歧杆菌PB200的发酵乳中,测定发酵乳在贮藏期间的滴定酸度、pH值、乳清析出率及乳酸菌活菌...
关键词：发酵乳 益生元 乳双歧杆菌PB200 流变学特性 质构特性 
传统发酵乳制品开菲尔的研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。
阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。
关键词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 
应用离子束注入技术改善乳杆菌维生素K_(2)合成能力
《生物学杂志》2025年第2期46-51,共6页沐璟玮 杨旭 汪洪波 王丽 孙曼曼 王鹏 
国家自然科学基金面上项目(12375352);安徽省科技重大专项(202103a06020003)。
维生素K_(2)(VK_(2))对维持人体骨骼、心血管健康具有重要作用,但由于乳酸菌(LAB)VK_(2)合成路径中部分基因沉默或不表达,导致目前乳制品中基本不含有VK_(2)。以发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum(LF1)为出发菌株,分析不同离子束注入...
关键词：离子束 诱变选育 适应性实验室进化 维生素K_(2) 发酵乳杆菌 转录组 
模糊数学综合评价结合响应面法优化蓝莓怀山药风味发酵乳发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期254-260,共7页张永芳 张杰 朱玲 
第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校级项目(ZKYHLW20240106)。
该研究以蓝莓、怀山药和牛奶为原料制备蓝莓怀山药风味发酵乳,以感官评分为考察指标,利用单因素试验、模糊数学综合评价并结合响应面法对其发酵工艺条件进行优化,并对发酵乳的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行检测分析。结果表明,...
关键词：蓝莓 怀山药 发酵乳 响应面法 抗氧化性 
动物双歧杆菌动物亚种联合传统发酵剂对发酵乳体外降血糖与抗氧化特性的影响
《中国乳品工业》2025年第4期37-43,共7页冯贤丹 潘坤 李思宁 唐善虎 田木 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(ZYN2024147);四川省科技成果转化项目(2022ZHCG0017);四川省重大科技成果转化项目(2022ZHCG0129)。
文章探究不同发酵组合(发酵剂或底物)对发酵乳体外降血糖与抗氧化活性的影响,研究了动物双歧杆菌动物亚种(Bifidobacterium animalis supsp.animalis,Ba)与传统酸奶发酵剂(SL)共培养对各组发酵乳在低温贮藏期间α-淀粉酶抑制率、α-葡...
关键词：发酵乳 共发酵 动物双歧杆菌 抗氧化活性 降血糖活性 
黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究
《农产品加工》2025年第7期52-56,共5页王贝贝 周童 王欢 薛沪生 许倩 郭欢欢 闫钰滢 
第一师科技局科技攻关项目“新型功能性乳酸菌发酵乳制品的研制”(2022GJJ03);兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)。
以黑芝麻、花生和牛奶为原料,使用商业菌粉(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和高产胞外多糖菌株Lactobacillus paraplantarum DSM 10667(T)[类植物乳杆菌DSM 10667(T)]混合发酵,制备黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料(以下简称“黑芝麻花生乳...
关键词：黑芝麻 花生 乳饮料 工艺优化 蛋白发酵乳 
益生菌水牛奶发酵乳对妊娠大鼠血压和肠道菌群的影响
《现代食品科技》2025年第3期54-62,共9页陆焕钊 姜铁民 梁祎 宋家乐 莫蕾 钟萍 
中央引导地方科技发展专项资金(桂科ZY22096025);广西壮族自治区卫生健康委员会自筹经费科研课题项目(Z20211390)。
该研究探讨了母乳源植物乳植杆菌联合酸奶发酵剂发酵水牛乳对妊娠大鼠血压和肠道微生物结构与功能的影响。将大鼠(10周龄)随机分为发酵乳组、盐酸拉贝洛尔组和模型对照组,每组5只,自受孕第1天开始,按发酵乳20 mg/kg、盐酸拉贝洛尔4 mg/k...
关键词：植物乳植杆菌 水牛乳发酵乳 妊娠大鼠 肠道菌群 血压 
膜分离纯化发酵乳酸工艺研究进展
《当代化工》2025年第3期673-679,686,共8页葛俊杰 李瑞林 郑勇 张旭 谭梦菲 田桂英 
国家自然科学基金项目(项目编号:52303245)。
微生物发酵法作为一种低成本的乳酸单体生产方式而成为最为主要的制备方法。鉴于发酵液中存在发酵底物、代谢产物和微生物残留物等杂质,如何高效低耗地从发酵液中提取乳酸单体备受关注。对多级分离膜分离特别是纳滤分离耦合其他技术在...
关键词：发酵液 乳酸 分离纯化 膜分离 
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