张杰

作品数：25被引量：78H指数：5
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发文主题：响应面法响应面试验叶酸响应面法优化食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学经济管理更多>>
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模糊数学综合评价结合响应面法优化蓝莓怀山药风味发酵乳发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期254-260,共7页张永芳 张杰 朱玲 
第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校级项目(ZKYHLW20240106)。
该研究以蓝莓、怀山药和牛奶为原料制备蓝莓怀山药风味发酵乳,以感官评分为考察指标,利用单因素试验、模糊数学综合评价并结合响应面法对其发酵工艺条件进行优化,并对发酵乳的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行检测分析。结果表明,...
关键词：蓝莓 怀山药 发酵乳 响应面法 抗氧化性 
嗜热链球菌对液态发酵黑蒜品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第16期168-181,共14页贾庆超 何军波 李望铭 徐娜 张杰 王崇华 段新华 刘轶群 何永涛 
河南省教育厅高等学校重点研究项目(24B550021);2022年度郑州科技学院研究项目(XJKY08);郑州科技学院2023年大学创新训练项目(DC202356);农业农村部大宗粮食加工实验室开放课题(DZLS201704)。
目的:以新鲜大蒜为原料制备液态黑蒜,研究嗜热链球菌对液态黑蒜品质的影响。方法:新鲜大蒜于180℃高温下进行蒜氨酸酶灭活,而后破碎加入嗜热链球菌,以未添加嗜热链球菌的灭酶破碎大蒜(空白)为参照,研究嗜热链球菌比例、不同蒜氨酸酶灭...
关键词：液态发酵黑蒜 嗜热链球菌 共存时间 添加比例 品质指标 
液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究
《中国调味品》2024年第7期90-98,169,共10页王成 张杰 王晗 孔欣欣 
河南省高等学校重点科研项目(24B550022);河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035)。
为增加豆渣的利用率和附加值,以豆渣为主要原料,通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋,并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。首先以酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对酒精发酵工艺进行优化。其次,以最佳酒精发酵工艺为基础...
关键词：豆渣 食醋 液态发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 响应面试验 
“食品安全与快速检验技术”课程思政探索与实践
《食品工程》2024年第2期84-87,共4页王彦花 张杰 张永芳 何晓勇 
郑州市高等教育教学改革研究与实践项目(2024KCSZ037)。
课程思政是实现智育与德育相统一,将知识传授、能力培养与价值塑造相结合的重要着力点。为了改变课程思政建设过程中思政元素缺乏时代性和创新性、存在趋同化问题的现状,更新传统的“以教师为中心”的教学模式和“以期末考试为主”的评...
关键词：课程思政 专业思政 食品安全与快速检验技术 
富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制
《食品工程》2024年第1期31-36,共6页许冰洁 张杰 
郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);郑州科技学院校级科研项目(23010121005)。
以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通...
关键词：牛轧糖 叶酸 巴旦木 加工工艺 响应面试验 
微生物阻抗法快速测定乳粉中的叶酸含量
《食品科技》2024年第3期293-299,共7页张杰 朱慧丹 孔欣欣 郭楠楠 张中义 
郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);河南省高等学校重点科研项目(21B550008);郑州科技学院校级科研项目(23010121005)。
为建立一种基于微生物阻抗法快速测定乳粉中叶酸含量的新方法,在GB 5009.211—2022第一法的基础上制作标准系列管,优化测定条件,探索菌体的阻抗变化与叶酸含量之间的线性关系,建立微生物阻抗法标准曲线。以乳粉质控样品和市售乳粉为试...
关键词：叶酸 乳粉 阻抗法 电阻率值 快速测定 
食品中叶酸含量快速检测技术研究进展
《食品工程》2024年第1期1-4,共4页徐娜 朱慧丹 张杰 
郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);郑州科技学院校级科研项目(23010121005)。
叶酸是人体必需生长因子之一,具有预防贫血、增强免疫力和促进发育等功效,随着市面上叶酸强化食品越来越多,叶酸的快速检测技术也在持续改进。对食品中叶酸含量快速检测技术的研究进展进行综述,检测方法主要有改良微生物测定法、高效液...
关键词：叶酸 食品 快速检测 研究进展 
不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第2期139-145,共7页张慧敏 张杰 王成 郭楠楠 
为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile bas...
关键词：草鱼 鱼糜 紫苏提取物 漂洗 
应用型本科食品专业科研导师制的实施与改进
《食品工程》2023年第3期55-56,77,共3页张杰 孔欣欣 
河南省民办教育协会调研课题(HNMXL20220771);郑州科技学院校级教学改革项目(2022JGZD01)。
为提升应用型本科食品专业学生的创新意识、动手能力、科研能力和综合素质,郑州科技学院食品科学与工程、食品质量与安全专业进行了科研导师制教学改革。通过5年的实践,在学生项目申报、科技及专业竞赛、论文发表、考研等方面取得一定成...
关键词：应用型本科高校 食品专业 科研导师制 创新意识 
基于反演法计算不同温度下小麦面团的水分扩散系数被引量：5
《食品工业科技》2023年第11期111-117,共7页李望铭 马荣琨 贾庆超 张杰 赵学伟 
水分扩散系数是食品加工过程中重要的物理参数。估算水分扩散系数的主要方法是基于第二菲克定律,但在应用这些定律的方式上存在显著差异。本研究采用Peleg、Weibull、双指数这三种常用的食品水分吸附动力学模型拟合了冻干面团在20、30...
关键词：面团 水分扩散系数 反演法 吸附水分 冷冻 
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