食醋

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醋酸菌在食醋发酵中产乙酸的影响因素研究进展
《食品科学》2025年第9期351-363,共13页杨昀松 姜明超 韩冬 余永建 戎春驰 王柯 王玉芹 于振 朱圆圆 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32200012);江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究项目(22KJB180016)。
食醋是一种世界性传统的酸味调味品,具有多种有益的生理功能,深受各国民众的喜爱。乙酸作为食醋中的主要呈味成分,其含量是食醋评级的重要指标。因此提高发酵食醋终产物的乙酸含量,增强醋酸菌(acetic acid bacteria,AAB)产酸能力变得尤...
关键词：食醋 醋酸菌 分类 产乙酸 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 末端氧化酶 影响因素 
一种快速测定食醋微量铁的分光光度法
《咸阳师范学院学报》2025年第2期32-35,共4页李玉红 田晓阳 吉言言 焦子珊 赵维 
陕西省科技厅重点研发项目(2024GX-YBXM-396);咸阳市科技局重点研发项目(2021ZDYF-GY-0039);国家级大学生创新创业训练计划项目(202310722016)。
建立测定食醋中微量铁含量的方法。用抗坏血酸使样品中的Fe(Ⅲ)全部转化成Fe(Ⅱ),Fe(Ⅱ)-邻菲罗啉显色剂络合生成的络合物最大吸光度波长为λ=510.0 nm。结果表明,线性回归方程为A=2.2786c+0.0093,线性相关系数R^(2)=0.9993,线性范围浓...
关键词：分光光度法 邻菲罗啉 铁 食醋 
金山醋酸乳杆菌引起的产气变质食醋及其热处理后的品质变化分析
《食品科学》2025年第8期124-130,共7页赵奎 谷欣悦 韦友 杜子豪 李建龙 胡凯弟 李琴 赵宁 刘书亮 
四川省科技厅成果转移转化项目(2023ZHCG0081)。
本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活。进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮...
关键词：金山醋酸乳杆菌 食醋 产气变质 挥发性风味物质 品质改善 
气相色谱法测定酱油和食醋中对羟基苯甲酸酯的方法优化
《农产品加工》2025年第6期60-63,69,共5页张悦 边文文 徐瑶 
通过选择试样提取溶剂、改变试样提取过程等方法,对气相色谱法测定酱油和食醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂的检测方法进行优化。采用优化后的方法对市售酱油和食醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂的含量进行测定。优化后的最佳条件:样品经充分混...
关键词：对羟基苯甲酸酯 气相色谱法 酱油 食醋 
4种市售食醋的理化指标及风味品质分析
《中国酿造》2025年第3期186-194,共9页万苏艳 聂雯 李朝春 白艺博 刘静 
首农食品集团自立科技项目(SNSPKJ(2023)-08-WY-01)。
该研究以4种市售食醋(样品LV、ZV、SV、BV)为研究对象,对其进行感官评价、基本理化指标、挥发性风味化合物及非挥发性物质进行分析,基于检测结果进行聚类分析(CA)及偏最小二乘-判别分析(PLS-DA),并确定其差异挥发性风味物质(变量重要性...
关键词：食醋 挥发性风味化合物 品质分析 聚类分析 偏最小二乘-判别分析 
食醋中总酸含量的快速测定
《食品与药品》2025年第1期67-71,共5页吴珍珍 张菲 杨振东 胡明燕 
目的为适应市场现场监管需求,建立食醋中总酸含量的快速测定方法。方法食醋样品用活性白土脱色,根据酸碱指示剂滴定法原理,加入与标示总酸相对应的氢氧化钠标准滴定溶液,观察酚酞溶液的颜色。如果酚酞溶液呈红色,表明溶液呈碱性,食醋中...
关键词：食醋 总酸 含量 快速测定 
产气变质食醋中微生物组和优势微生物耐酸基因分析
《中国食品学报》2025年第2期399-410,共12页赵奎 周力 王兴洁 李建龙 赵宁 刘书亮 
四川省科技厅项目(2023ZHCG0081)。
食醋产气变质问题严重困扰生产企业,造成一定的经济损失。本研究对产气食醋中微生物进行分离鉴定,同时结合宏基因组测序技术揭示引起产气变质食醋的主要微生物及其耐酸基因。从产气食醋中分离得到23株细菌,16S rDNA鉴定结果均为金山醋...
关键词：食醋 产气 宏基因组学 金山醋酸乳杆菌 耐酸基因 
传统酿造食醋浓缩物的物质基础及生物活性研究进展
《生物加工过程》2025年第1期107-114,共8页陆子谕 张筱铃 裘轲惠 汪周丽 李盈霏 陆震鸣 许正宏 耿燕 
国家自然科学基金面上项目(31970746);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(202210295153Y)。
食醋行业是我国生物技术产业的重要组成部分,食醋浓缩物可由传统食醋陈酿过程自然形成,或经由浓缩、干燥等加工方式获得。本文中,笔者聚焦醋膏、醋粉等形式的食醋浓缩物,深入分析其含有的有机酸、多糖、蛋白、黄酮、多酚及川芎嗪等活性...
关键词：食醋 醋膏 肠道微生物 功能物质 抗氧化 
镇江香醋 香飘世界
《农家致富》2025年第1期17-17,共1页李挺 
“镇江香醋”是源自江苏省镇江市的一种传统酿造食醋,也是中国四大名醋之一。该市还打造了我国首个集国家级非遗和国家工业遗产为一体的专业性主题醋文化博物馆,全方位展示“镇江香醋”的历史起源与发展历程。
关键词：镇江香醋 江苏省镇江市 酿造食醋 全方位展示 醋文化 起源与发展 博物馆 专业性 
食醋文化产业品牌构建赋能乡村振兴的路径探究
《智慧农业导刊》2024年第23期115-118,共4页麻海雁 
乡村振兴关系人民福祉和区域经济发展,乡村振兴离不开文化振兴。当前,乡村优秀传统文化面临传承、发展、创新等诸多困境,表现为文化主体发展缺失、面临传承危机、文化产业发展滞后和文化产品创意不足等。该文从乡村振兴的视域出发,以湟...
关键词：乡村振兴 食醋文化产业 “一厂一品” 文化赋能 路径探究 
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