刘书亮

作品数：246被引量：1887H指数：19
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：乳酸菌微生物降解氯氰菊酯食醋更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
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金山醋酸乳杆菌引起的产气变质食醋及其热处理后的品质变化分析
《食品科学》2025年第8期124-130,共7页赵奎 谷欣悦 韦友 杜子豪 李建龙 胡凯弟 李琴 赵宁 刘书亮 
四川省科技厅成果转移转化项目(2023ZHCG0081)。
本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活。进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮...
关键词：金山醋酸乳杆菌 食醋 产气变质 挥发性风味物质 品质改善 
活性炭对浓香型原酒除杂催陈效果的研究
《酿酒科技》2025年第3期86-90,共5页赵欢 严志勇 董翅 李建龙 刘书亮 
利用活性炭对浓香型原酒除杂催陈,探讨活性炭孔径、粒度、添加量、处理时间对浓香型原酒品质的影响,并对活性炭除杂催陈工艺条件进行优化。结果表明,当活性炭平均孔径为4.63 nm时,在活性炭粒度为45~75μm、添加量为2 g/L、处理时间为36 ...
关键词：浓香型原酒 活性炭 除杂催陈 感官评分 香味成分 
白酒大曲中氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选及共发酵培养条件的优化
《食品科学》2025年第5期151-160,共10页李超伟 侯晓艳 张宿义 覃池 宋川 敖宗华 赵欢 张立强 李丝桐 赵润 刘书亮 胡凯弟 李琴 赵宁 李建龙 
泸州老窖博士后项目。
为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC...
关键词：氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯降解菌株 分离鉴定 共发酵优化 
产气变质食醋中微生物组和优势微生物耐酸基因分析
《中国食品学报》2025年第2期399-410,共12页赵奎 周力 王兴洁 李建龙 赵宁 刘书亮 
四川省科技厅项目(2023ZHCG0081)。
食醋产气变质问题严重困扰生产企业,造成一定的经济损失。本研究对产气食醋中微生物进行分离鉴定,同时结合宏基因组测序技术揭示引起产气变质食醋的主要微生物及其耐酸基因。从产气食醋中分离得到23株细菌,16S rDNA鉴定结果均为金山醋...
关键词：食醋 产气 宏基因组学 金山醋酸乳杆菌 耐酸基因 
不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
《食品与发酵工业》2025年第3期81-88,共8页黄静 袁英豪 付金慧 李晓薇 木克尔·克力木江 刘书亮 胡凯弟 郭明烨 王松 李建龙 
四川省科技厅重点研发项目(2023ZHCG0081)。
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火...
关键词：保宁醋 中药醋曲 微生物菌群 理化性质 不同季节 
浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化及其陈化时间模型的建立
《酿酒科技》2025年第2期56-60,共5页赵欢 严志勇 董翅 李建龙 刘书亮 
研究浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化规律,以此为基础建立能反映浓香型原酒陈化时间的数学模型。通过气相色谱、理化及感官分析方法对不同贮存时间、质量等级浓香型原酒的理化指标和感官状况进行分析评价。结果表明,随着贮存时...
关键词：浓香型原酒 香味成分 陈化 感官评价 
发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展被引量：1
《食品科学》2025年第1期304-314,共11页王李惠 付金慧 李超伟 张莉 夏小龙 李丝桐 张梦梅 陈阴竹 刘书亮 胡凯弟 赵宁 李琴 李建龙 
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0117)。
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深...
关键词：发酵调味品 真菌毒素 生物脱毒 降解 
不同乳酸菌发酵枇杷汁的特性分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第24期282-288,共7页阎佳慧 王玉婷 刘书亮 刘爱平 
植物基发酵食品因其健康功效备受关注。该研究分别以植物乳植杆菌、副干酪乳酪杆菌和短乳杆菌接种发酵枇杷汁,对比分析3种乳酸菌发酵枇杷汁的特性。结果表明,发酵过程中不同乳酸菌发酵枇杷汁的pH值、总酸含量、总酚含量、还原糖含量和...
关键词：乳酸菌 枇杷 发酵 抗氧化 代谢组学 
重组木聚糖酶xynP N-末端对酸稳定性的影响及在苹果汁澄清中的应用
《中国食品学报》2024年第11期163-175,共13页覃池 刘书亮 李建龙 胡凯弟 赵宁 李琴 
国家自然科学基金项目(31901634);四川省科技厅项目(2022NSFSC1739);省级大学生创新创业训练计划项目(S202310626099)。
为探究N-末端对木聚糖酶酸稳定性的影响,从NCBI数据库中筛选1段基因序列进行克隆表达,设计响应面试验获得最佳表达条件。从N-末端入手,采用重叠延伸PCR技术对N-末端置换构建突变体,表征木聚糖酶活力及相关酶学性质。将该酶应用于苹果汁...
关键词：木聚糖酶 N-末端替换 酶学性质 果汁澄清 
青稞酸面团的微生物群落组成、功能及酸面团粉制备保护剂筛选
《中国粮油学报》2024年第10期94-101,共8页苏珊 牟田玉 杨颖婕 刘书亮 刘爱平 
本研究以植物乳植杆菌LSSR05为发酵剂制作青稞酸面团,结合传统培养法和宏基因组测序技术分析青稞酸面团的微生物组成及其功能特性,并筛选制作青稞酸面团粉的冷冻干燥保护剂。研究表明,经过12 h发酵,乳酸菌的数量达到9.19 lg(CFU/g),酵...
关键词：青稞 酸面团 微生物组 冷冻干燥保护剂 
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