发酵调味品

作品数：69被引量：297H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李幼筠陈相杰张其圣李恒李洁芝更多>>
相关机构：成都市调味品研究所四川农业大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《天津科技大学学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：浙江省科技攻关计划肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展被引量：1
《食品科学》2025年第1期304-314,共11页王李惠 付金慧 李超伟 张莉 夏小龙 李丝桐 张梦梅 陈阴竹 刘书亮 胡凯弟 赵宁 李琴 李建龙 
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0117)。
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深...
关键词：发酵调味品 真菌毒素 生物脱毒 降解 
酱油产业的专利申请现状分析
《中国食品》2024年第14期101-103,共3页姚宇博 
酱油又叫豉油,是一种传统发酵调味品,其起源可追溯到我国的周朝时期,距今已有超过2500年的历史,是中华传统发酵食品的重要代表。酱油在我国居民的日常生活以及食品工业中均扮演着极为重要的角色,也是东南亚各国饮食文化的重要代表。随...
关键词：发酵调味品 传统发酵食品 饮食文化 专利申请 酱油 食品工业 世界化 现状分析 
发酵调味品中黄曲霉毒素控制技术的应用研究
《中外食品工业》2024年第12期37-39,共3页王建洲 
黄曲霉毒素这种高毒性物质严重威胁着人体的健康,特别是发酵调味品中的黄曲霉毒素具有很高的危险。本文以探究发酵调味品黄曲霉毒素危害为目的,对已有控制技术和管理策略进行了总结。文章从农作物管理、应用检测技术、生产企业原材料质...
关键词：发酵调味品 黄曲霉毒素 控制技术 应用研究 
基于思政元素与教学活动四融合背景的课程思政改革探讨——以广西职业技术学院《发酵调味品生产技术》课程为例
《中国食品工业》2023年第23期110-113,共4页钟璇 沈冰 李春梅 
《发酵调味品生产技术》是高职食品加工技术专业第三学期专业选修课程,它是以食品微生物学、有机化学、食品化学、生物化学、食品分析与检验等学科为基础,以多种机械操作和化工单元操作为手段(如原料粉碎、清选分级、糊化、糖化、发酵...
关键词：专业课程思政 思政点 思政元素 四融合 
天热多吃酸辣美食
《养生保健指南》2023年第9期7-7,共1页张艳红 
虽然已到秋天,但有些地方依然烈日炎炎,天气热得人食欲全无。这时候适当吃些酸辣口味的美食,不仅增加食欲,还能带来一些健康益处。酸辣美食种类较多,大家可以根据自己的口味选择。醋+辣椒:控糖减肥。酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸...
关键词：发酵调味品 海带丝 酸辣白菜 土豆丝 美食 口味 胃液 减肥 
夏天没胃口?酸辣美食助你巧度夏
《中国食品》2023年第15期144-144,共1页周颖 
烈日炎炎下,人的食欲全无。这时候适当吃些酸辣口味的美食,不仅增加食欲,还能带来一些健康益处。酸辣美食种类较多,大家可以根据自己的口味选择。醋+辣椒:控糖、减肥醋和辣椒几乎可以“酸辣”一切,如酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸...
关键词：水溶性维生素 发酵调味品 酸辣白菜 海带丝 消化速度 土豆丝 度夏 美食 
发酵调味品中黄曲霉毒素控制技术的应用研究被引量：2
《食品安全导刊》2023年第13期183-185,共3页游俊贤 
食品安全关系人们的身体健康,影响市场秩序、社会舆论与社会运行的稳定,发酵调味品属于食品范畴。发酵调味品生产各环节不规范,则会出现高含量黄曲霉毒素问题,对人体健康有不良影响。本文从发酵调味品的原料选择与把控、各项检测技术的...
关键词：发酵调味品 黄曲霉毒素 控制 应用 
米曲霉发酵牡蛎调味基料的开发及其风味品质分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第4期271-277,共7页杨志伟 包琪 杨锡洪 徐永钦 解万翠 
山东省中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022176);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1251)。
该研究以牡蛎肉为原料,采用米曲霉为发酵菌种,在35℃下恒温发酵制备新型牡蛎调味基料,并对其进行电子鼻分析、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析和感官评价。结果表明,牡蛎肉中挥发性成分以反-2-顺-6-壬二烯醛、1-戊烯-3-醇和2-正戊...
关键词：牡蛎 米曲霉 发酵调味品 挥发性成分 
腐乳的营养价值
《农村新技术》2023年第1期68-68,共1页
腐乳,也叫豆腐乳,是豆腐经过特定菌种(根霉或毛霉菌)发酵后,再加盐腌制,最后加入由酒及各种香辛料配制的卤汤腌制而成的一种发酵豆制品。腐乳是我国独创的发酵调味品,口感细腻、绵密、稠厚,风味独特,又被称为“中国奶酪”或“大豆奶酪...
关键词：发酵调味品 发酵豆制品 香辛料 腐乳 毛霉菌 大豆奶酪 适量食用 营养价值 
高效液相色谱法测定发酵调味品中5-羟甲基糠醛被引量：2
《中国食品添加剂》2022年第11期186-190,共5页黄丹丹 张倩钰 候美玲 王馨婵 李红 赵博 黄思瑜 陈世奇 
重庆市食药院研发引导专项(CQIFDC-YJKT-2020-09);重庆市市场局科技项目(CQSJKJ2021024)。
采用10%甲醇水提取酱油、食醋、甜面酱、豆瓣酱等发酵调味品中5-羟甲基糠醛(5-HMF),用高效液相色谱仪定量分析其含量。结果发现,5-HMF的加标回收率在99.2~104.8%之间,说明该方法具有操作简便、灵敏度高、准确等特点。对市面上常见的发...
关键词：5-羟甲基糠醛(5-HMF) 发酵调味品 高效液相色谱法 
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