发酵调味品中黄曲霉毒素控制技术的应用研究  

作　　者：王建洲 

机构地区：[1]山东华畅食品股份有限公司,山东德州253614

出　　处：《中外食品工业》2024年第12期37-39,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：黄曲霉毒素这种高毒性物质严重威胁着人体的健康,特别是发酵调味品中的黄曲霉毒素具有很高的危险。本文以探究发酵调味品黄曲霉毒素危害为目的,对已有控制技术和管理策略进行了总结。文章从农作物管理、应用检测技术、生产企业原材料质量管理以及市场管理四个方面进行深入分析。在农作物管理上,注重源头控制和种植过程规范化;在检测技术的应用上,本文详细描述了如薄层层析检测、酶联免疫吸附法(ELISA)以及高效液相色谱法(HPLC)等前沿技术。就原材料质量管理而言,重点是源头控制、入库检验及改进储存管理。关于市场管理,建议建立监管体系、强化消费者教育、推行信息公开。本论文研究目的在于为发酵调味品黄曲霉毒素有效防治提供理论依据与实践指导。

关 键 词：发酵调味品 黄曲霉毒素 控制技术 应用研究 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]