云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 轻工技术与工程

轻工技术与工程—发酵工程: 作品数：135081被引量：157952H指数：73; 导出分析报告; 相关作者：陈宁陈坚李华张宿义肖冬光更多>>; 相关机构：江南大学天津科技大学华南理工大学西北农林科技大学更多>>; 发文主题：葡萄酒发酵啤酒白酒酱油更多>>; 相关期刊：更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>

不同陈酿期贺兰山东麓马瑟兰葡萄酒挥发性物质分析: 《食品安全质量检测学报》2025年第9期48-55,共8页张丽芝周苗金萌; 2024年自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG2024267)。; 目的探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异。方法采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)检测...; 关键词：陈酿期马瑟兰葡萄酒挥发性芳香物质差异物质

芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性: 《食品工业科技》2025年第9期52-64,共13页童胜男王金梅马兴胜仪淑敏李学鹏励建荣季广仁; 国家自然科学基金(32272256)。; 针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不...; 关键词：未漂洗鱼糜芹菜可溶性膳食纤维 TG 酶凝胶特性

‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实发育过程中香气物质变化规律及葡萄酒香气特征研究: 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期132-145,156,共15页郑茗源索雨洁张佳静段冰冰刘伟强李超刘旭; 陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035);陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。; 【目的】分析‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实及其所酿葡萄酒中的典型挥发性香气物质,以明确‘白玫瑰’和‘红玫瑰’果实发育过程中香气的变化规律,为探明玫瑰香型酿酒葡萄果实的香气特征及酿造富有品种特征香气的葡萄酒提供依据。【方...; 关键词：玫瑰香型葡萄挥发性香气物质葡萄酒感官分析

基于定量描述分析和消费者喜好性测试优化零脂肪油醋汁配方: 《食品安全质量检测学报》2025年第9期318-324,共7页王年久; 目的将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法。方法使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接...; 关键词：定量描述分析消费者喜好性测试零脂肪油醋汁配方优化

Combing the Entropy Weight Method with Fuzzy Mathematics for Assessing the Quality and Post-Ripening Mechanism of High-Temperature Daqu during Storage: 《食品科学》2025年第9期48-62,共15页YANG Junlin YANG Shaojuan WU Cheng YIN Yanshun YOU Xiaolong ZHAO Wenyu ZHU Anran WANG Jia HU Feng HU Jianfeng WANG Diqiang; 贵州省工业和信息化发展专项(黔财工[2023]153号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般342)。; This study investigated the physicochemical properties,enzyme activities,volatile flavor components,microbial communities,and sensory evaluation of high-temperature Daqu(HTD)during the maturation process,and a standar...; 关键词：microbial community high-temperature Daqu comprehensive quality evaluation entropy weight method maturation process

白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建: 《食品科学》2025年第9期63-68,共6页何英霞谢凯筠王高伟陈双徐岩; 江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024023)。; 为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词。参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺...; 关键词：白酒口感特征描述性分析口感轮

利用气相色谱法测定酱酒中邻苯二甲酸酯类: 《酿酒科技》2025年第5期127-129,138,共4页肖扬莫娇娇朱建猛代程洋卢飞羽; 采用气相色谱仪结合外标定量法建立了直接进样检测白酒中16种邻苯二甲酸酯(PAEs)的分析方法。试验结果表明,16种PAEs在0.05~1.0 mg/L区间内,相关系数R2均高于0.99,线性关系良好;16种PAEs检出限在0.03~0.18 mg/L,定量限在0.10~0.47 mg/L...; 关键词：气相色谱仪塑化剂标准曲线邻苯二甲酸酯

高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素的不确定度评定: 《酿酒科技》2025年第5期130-133,138,共5页李景项暄渝张蓓蕾林淑琼; 新版国标GB 5009.97—2023首次允许使用液相色谱法测定白酒中甜蜜素,对其建立数学模型,进行不确定度评定。参照测量不确定度评定规程,对测定过程中的每个影响因素进行不确定度分析。结果表明,甜蜜素标准曲线拟合产生的不确定度最大,其...; 关键词：不确定度甜蜜素液相色谱法白酒

安徽地区不同香型白酒微量成分的检测与分析研究: 《酿酒科技》2025年第5期134-138,共5页陈龙; 以安徽地区不同香型、不同档次白酒为研究基础,通过气相色谱检测技术,对白酒中酯类、醛类、醇类等多种微量成分进行全面分析。研究发现,浓香型白酒酯类含量丰富,酱香型白酒高沸点物质较多,清香型白酒成分相对简单且乙酸乙酯突出。微量...; 关键词：安徽地区气相色谱白酒微量成分含量范围

基于自动电位滴定仪测定浓香型白酒糟醅酸度的应用研究: 《酿酒科技》2025年第5期139-142,共4页赵宏朋林东熊峰屈云王蓉吴华星; 酸度检测是白酒发酵过程中关键控制指标,传统人工滴定通量较小,为了提高浓香型白酒糟醅酸度检测效率,更好的指导生产实践,本研究针对浓香型白酒糟醅的酸度,通过样品前处理优化和采用全自动电位滴定仪对测量效率和精准度进行了应用研究...; 关键词：浓香型白酒糟醅酸度全自动滴定仪检测应用

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