挥发性香气物质

作品数：64被引量：949H指数：17
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：许自成肖炳光卢秀萍黄志清刘志彬更多>>
相关机构：河南农业大学湖南农业大学西北农林科技大学浙江大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《中国瓜菜》更多>>
相关基金：国家烟草专卖局科技攻关项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家烟草专卖局基金更多>>
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植茶年限对冰岛老寨茶园土壤酶活性和茶叶品质的影响
《江苏农业科学》2025年第2期191-199,共9页罗义菊 赵陈龙 浦滇 陶燕蓝 蓝增全 
国家林业和草原局重点研发项目(编号:GLM[2021]198);科技开发服务项目(编号:09963/6321A6)。
探讨不同植茶年限冰岛老寨茶园土壤养分、土壤酶活性与茶叶品质的关系,为冰岛老寨茶园的土壤管理提供参考。采集不同植茶年限(0、10、40、80、100年)的0~20 cm土层土壤,分析4种土壤酶活性、茶叶品质随植茶年限的演变特征,并对4个不同植...
关键词：植茶年限 土壤养分 土壤酶活性 茶叶品质 茶叶挥发性香气物质 
以泉香型白酒为酒基的秋梨杏仁露酒设计及风味研究
《中国酿造》2024年第9期196-202,共7页王鸣浩 张彦青 张晨曦 贺梓薇 贾若鸣 李菲菲 贾士儒 
中国轻工集团科技创新基金项目(ZQ2022YY03)。
为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质,该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺,再采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析,...
关键词：露酒 感官特征 顶空固相微萃取气质联用 挥发性香气物质 相对香气活度值 
不同葡萄种质果皮中香气物质含量及基因表达的差异分析
《中国农业科学》2024年第13期2635-2650,共16页徐梦雨 王佳洋 王江波 唐雯 陈一恒 上官凌飞 房经贵 卢素文 
国家自然科学基金(32372671);中央高校基本科研业务费专项资金(KYLH2024010)。
【目的】探究不同葡萄种质成熟期果皮中挥发性香气物质种类、含量及相关基因表达量的差异,为葡萄挥发性香气物质代谢调控机制的解析及香气资源的充分利用提供参考依据。【方法】本研究采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对13个葡萄种质...
关键词：葡萄 果皮 香气 挥发性香气物质 代谢组 转录组 
高产乳酸耐热克鲁维酵母的筛选及其在葡萄酒中增酸潜力研究被引量：1
《中国酿造》2024年第6期59-65,共7页蔡飞 努丽扎提·木拉提别克 朱瑞清 刘美玲 李婷 刘昀雯 
国家自然科学基金地区项目(32260284);青海省科技厅青年基金(2023-ZJ-956Q)。
通过比较16株耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)的产乳酸能力及耐受性,筛选高产乳酸的优良菌株,并将其与商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)EC1118按1∶1配比共发酵制备霞多丽葡萄酒,评估其酿造特性。结果表明,耐热克鲁维...
关键词：耐热克鲁维酵母 筛选 乳酸 耐受性 葡萄酒 理化指标 挥发性香气物质 
宁夏贺兰山东麓产区‘马瑟兰’葡萄不同采收期典型挥发性香气物质含量研究
《现代食品》2024年第5期172-176,共5页刘晶 师静 李旭霞 唐虎利 
宁夏农业学校科研课题(NX22001)。
目的:研究宁夏贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄果实中挥发性香气物质含量与采收期的关系。方法:通过国标方法检测马瑟兰葡萄在不同采收期的还原糖含量、糖酸比、单宁含量。结果:马瑟兰葡萄的最适采收期为花后第14周,此时还原糖含量为251.236 g...
关键词：采收期 马瑟兰 挥发性香气物质 
不同栽培模式对草莓果实挥发性香气物质的影响被引量：2
《江苏农业学报》2024年第2期359-366,共8页庞夫花 王庆莲 袁华招 蔡伟建 王珑静 赵密珍 
国家园艺种质资源库项目(NHGRC2022-NH16);农业农村部作物种质资源保护项目(19210895);徐州市政策引导类计划项目(KC21332)。
为探明不同栽培模式对草莓果实挥发性香气物质的影响,以红颜(HY)、天使8号(TS8H)为试验材料,设置常规土壤栽培和高架基质栽培2种模式进行栽培试验。果实成熟后,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对草莓果实的...
关键词：草莓 栽培模式 挥发性香气物质 
科技
《中国畜牧业》2023年第24期13-13,共1页
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制近期,中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术,解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemist...
关键词：挥发性香气物质 生产加工过程 传统肉制品 食品化学 食品加工 特征风味 中国农业科学院 农产品加工 
不同类型橡木桶陈酿干红葡萄酒中橡木源挥发性香气物质差异分析被引量：3
《中国酿造》2023年第5期56-63,共8页王诗 凌梦琪 李亚男 成池芳 段长青 石英 兰义宾 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014,2022BBF01003);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002)。
开展不同烘烤度及产地的橡木桶陈酿干红葡萄酒的实验,采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)法探究不同类型橡木桶桶储12个月及出桶后瓶储12个月期间的赤霞珠干红葡萄酒中27种橡木源香气物质的差异。结果表明,对于烘烤度而言,...
关键词：葡萄酒 橡木源挥发性香气 烘烤度 产地 橡木桶陈酿 瓶储 
草酸处理对锦橙采后风味品质及乙醇代谢的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第10期71-77,共7页洪敏 王晶 王日葵 冯雨 周炼 邓涂静 姚世响 肖云辉 贺明阳 
国家重点研发计划(2021YFD1600804);四川省科技计划(2021YFQ0072);中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2020C027);西南大学实验技术研究项目(SYJ2022018);中国博士后科学基金(2018M633178)。
目前柑橘消费市场对果实品质要求高,但采后果实风味和感官接受度不断下降。为探究保持柑橘采后风味品质的方法,该研究以不同质量浓度的草酸处理锦橙,运用气相色谱-质谱和实时荧光定量PCR技术,测定锦橙采后挥发性香气物质和乙醇的含量及...
关键词：锦橙 草酸 风味品质 挥发性香气物质 乙醇代谢 
山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律被引量：7
《中国酿造》2023年第3期34-40,共7页孙晓琪 王宏霞 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 许女 
山西省重点研发计划(201903D221037);晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002)。
对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈...
关键词：山西老陈醋 陈酿 挥发性香气物质 功能物质 变化规律 
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