葡萄酒

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不同陈酿期贺兰山东麓马瑟兰葡萄酒挥发性物质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期48-55,共8页张丽芝 周苗 金萌 
2024年自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG2024267)。
目的 探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异。方法 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)检测...
关键词：陈酿期 马瑟兰葡萄酒 挥发性芳香物质 差异物质 
‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实发育过程中香气物质变化规律及葡萄酒香气特征研究
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期132-145,156,共15页郑茗源 索雨洁 张佳静 段冰冰 刘伟强 李超 刘旭 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035);陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。
【目的】分析‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实及其所酿葡萄酒中的典型挥发性香气物质,以明确‘白玫瑰’和‘红玫瑰’果实发育过程中香气的变化规律,为探明玫瑰香型酿酒葡萄果实的香气特征及酿造富有品种特征香气的葡萄酒提供依据。【方...
关键词：玫瑰香型葡萄 挥发性香气物质 葡萄酒 感官分析 
第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会举行
《酿酒科技》2025年第5期28-28,共1页
4月20-21日,第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会在福建省泉州市德化县举行。会议采用线上线下结合的形式,聚焦人才培养、科技成果转化与产业协同创新,为中国葡萄酒产业的绿色化、智能化与国际化发展注入新动能。期间,2025年德化县“春...
关键词：葡萄酒 人才培养 产业协同创新 科技成果转化 
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
《酿酒科技》2025年第5期46-53,共8页孙健 姜文广 李记明 
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
关键词：赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸 
中国酒类流通协会与华风气象达成共识
《酿酒科技》2025年第5期72-72,共1页
近日,中国酒类流通协会会长秦书尧、副会长兼秘书长邢春雷一行造访华风气象传媒集团。座谈会上,华风气象传媒集团董事长李海胜表示,目前宁夏葡萄酒、绍兴黄酒、茅台镇酱酒等相关产区已探索依托气象服务,找寻气象文化与酒类文化的结合点...
关键词：华风气象 共识 中国酒类流通协会 宁夏葡萄酒 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期307-314,共8页卢冬晴 周雪健 蒋庆玲 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘...
关键词：橡木桶 陈酿 葡萄酒 马瑟兰 
基于膜分离技术的低醇葡萄酒及葡萄烈酒香气成分分析
《食品与发酵工业》2025年第8期315-323,共9页王美琪 武运 唐弦 陈新军 吕泽 党国芳 马文瑞 黎进雪 
新疆维吾尔自治区葡萄酒产业创新研究院项目(2024650005000023);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
为解决葡萄酒产能过剩问题,顺应消费者多元化饮酒趋势开发葡萄酒新产品,该研究利用渗透汽化膜分离技术分离梅洛干红葡萄酒以制备低醇葡萄酒和葡萄烈酒,并采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析酒样的挥发性香气成分。结果表明,3...
关键词：挥发性香气成分 梅洛低醇葡萄酒 葡萄烈酒 渗透汽化膜分离技术 
微波-超声协同催陈技术对葡萄酒挥发性风味物质的影响
《中国酿造》2025年第4期197-206,共10页邵俊锋 邵志明 戴阳军 
上海市教育科学研究课题(C202304202)。
为探索高效、合宜的葡萄酒催陈方法,该研究微波-超声协同催陈处理对葡萄酒挥发性风味物质的影响。以未经催陈处理的新酿葡萄酒样品(S1)为对照,采用气相色谱质谱仪(GC-MS)检测不同催陈处理葡萄酒样品(编号为S2~S4)的挥发性风味成分,基于...
关键词：催陈 葡萄酒 相对气味活度值 微波-超声协同 挥发性风味物质 
不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
《中国酿造》2025年第4期207-212,共6页张宝香 杨义明 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 
中国农业科学院科技创新工程(110234150002008-2024)。
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最...
关键词：SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质 
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