红葡萄酒

作品数：3595被引量：3698H指数：28
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不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析
《中国酿造》2025年第4期104-111,共8页陈佳威 秦燕飞 孙建平 
河北省重点研发计划项目(23317101D)。
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)...
关键词：不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒 桃红葡萄酒 挥发性风味成分 气味活性值 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期307-314,共8页卢冬晴 周雪健 蒋庆玲 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘...
关键词：橡木桶 陈酿 葡萄酒 马瑟兰 
基于傅里叶变换红外光谱快速检测新疆干红葡萄酒中的多糖类物质
《农业工程学报》2025年第5期306-314,共9页张琦 饶博涵 范国元 白雪冰 孔彩琳 李爱华 陶永胜 
陕西省科技创新团队专项(2023-CX-TD-59);中央高校基础科研业务费创新团队专项(XYTD2023-12);西北农林科技大学实验技术创新重点项目(A1070023104)。
为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新...
关键词：葡萄酒多糖 ATR-FTIR 无损检测 偏最小二乘回归法 
基于HS-GC-IMS陕西渭北旱塬地区赤霞珠桃红葡萄酒挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期264-271,共8页蒋娟 倪学理 陈正峻 张予林 
国家葡萄产业技术体系(CAR S-29-zp-6);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TCZX2020-36);陕西省创新能力支撑计划(2022PT-11)。
以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发...
关键词：赤霞珠桃红葡萄酒 瓶储时间 栽培方式 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味成分 
多糖对红葡萄酒颜色稳定性的影响研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期413-420,共8页刘晓蕊 王静 吴静 李茹一 
自治区级自然科学其他项目-西部之光(022104220031);高层次留学回国人员资助项目(022204220006)。
红葡萄酒颜色是判断葡萄酒品质的重要指标之一,在葡萄酒酿造和存储过程中由于光照、温度和pH等各种因素导致葡萄酒的颜色消退品质下降。多糖是存在于葡萄酒中的一大类复杂大分子,来源于葡萄细胞壁破碎和酵母细胞壁自溶。研究发现多糖对...
关键词：多糖 红葡萄酒 颜色稳定性 相互作用 
干红葡萄酒稳定工艺优化及其品质影响研究
《食品安全导刊》2025年第5期190-192,共3页孙爱霞 
本文探讨了干红葡萄酒稳定工艺的优化方法及其对葡萄酒品质的影响,分析了传统稳定工艺,并结合现代酿酒技术,从物理、化学和生物等方面进行工艺改进。采用不同的澄清剂、过滤方式以及温度和时间控制等手段,对干红葡萄酒的稳定性进行优化...
关键词：干红葡萄酒 稳定工艺 品质影响 工艺优化 
蛋清粉对马瑟兰干红葡萄酒澄清效果的影响
《现代食品》2024年第23期193-198,共6页何丽红 焦红茹 方海田 
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号);宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院院级科研项目(PJY202302)。
以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为...
关键词：蛋清粉 马瑟兰葡萄酒 澄清效果 品质 
温度和还原糖对红葡萄酒总酚含量的影响及预测模型构建与验证被引量：1
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第6期73-79,共7页李旭辉 赫润天 张溥天 廖祖宋 张军翔 宋育阳 
宁夏重点研发项目(2023BCF01002);西安市重点产业链项目(23NYGG0011);陕西省重点产业链项目(2023-ZDLNY-31);国家现代农业产业技术体系(CARS-29-jg-03);陕西省种业项目(K3031223092)。
发酵温度和还原糖含量等因素影响酚类物质在发酵过程中的浸出及稳定性。本研究旨在探讨温度及还原糖对总酚浸出及稳定性的影响并建立预测模型。采用10 L小规格(训练集)和5 t大规格(验证集)发酵试验相结合,设置不同发酵温度和还原糖含量...
关键词：红葡萄酒 温度 还原糖 总酚 预测模型 
不同皮籽比例对‘赤霞珠’干红葡萄酒色泽及感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期159-168,共10页刘明臣 李飞飞 乔丹 石淼 高琛瑜 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
葡萄皮和籽之间酚类结构特征以及浓度的差异会影响葡萄酒的感官特性和陈酿潜力。为探究在酒精发酵浸渍过程的不同阶段调整皮籽比例对葡萄酒色泽及感官特性的影响,以‘赤霞珠’葡萄为试材,在比重达到1.060和1.030时,分别进行质量分数为10...
关键词：葡萄酒颜色 皮籽比例 去籽 酚类成分 感官品质 
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