挥发性香气

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‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实发育过程中香气物质变化规律及葡萄酒香气特征研究
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期132-145,156,共15页郑茗源 索雨洁 张佳静 段冰冰 刘伟强 李超 刘旭 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035);陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。
【目的】分析‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实及其所酿葡萄酒中的典型挥发性香气物质,以明确‘白玫瑰’和‘红玫瑰’果实发育过程中香气的变化规律,为探明玫瑰香型酿酒葡萄果实的香气特征及酿造富有品种特征香气的葡萄酒提供依据。【方...
关键词：玫瑰香型葡萄 挥发性香气物质 葡萄酒 感官分析 
不同干燥方式对草果理化特征及香气的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期309-317,共9页黄梅 张映萍 廖方平 和俊才 和雨秋 杨毅 高鹏慧 吴莲张 
怒江草果产业科技创新与应用研究项目(202202AE090035);云南省郝朝运专家工作站项目(202205AF150050);云南省李积华专家工作站项目(202305AF150176)。
目的 探究不同干燥方式对草果理化特征及其挥发性香气成分的影响。方法 以怒江州境内草果鲜果为原料,采用怒江州常用的6种干燥方式对其进行干燥加工,对草果干果的色泽及挥发油含量等理化指标进行检测,并使用气相色谱-质谱法(gas chromat...
关键词：草果 干燥方式 理化特征 挥发性香气成分 
植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响
《轻工学报》2025年第2期13-22,共10页张丽华 陈云莉 石勇 李顺峰 查蒙蒙 李昌文 纵伟 王小媛 
河南省科技攻关项目(242102110100);河南省重点研发专项项目(241111111800)。
采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合香气活度值(OAV)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型,研究植物乳杆菌CICC 20022(Lactobacillus plantarum CICC 20022)发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响。结果表明:...
关键词：植物乳杆菌 发酵 红枣汁 挥发性香气成分 OPLS-DA模型 
不同萎凋处理对‘云抗10号’白茶品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期23-32,48,共11页周小慧 吴婷 田迪 马晨阳 董蕊 李沅达 王祥 鲁倩 杨雪怡 肖雪 周红杰 李亚莉 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金项目(2020Y137)。
为充分利用云南茶树鲜叶资源,以‘云抗10号’鲜叶(YKM-R)为原料,分别进行室内萎凋和复式萎凋加工白茶。利用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取气质联用仪对两种白茶中的挥发性香气成分和非挥发性成分进行检测,并结合多元统计分析探究...
关键词：‘云抗10号’ 室内萎凋 复式萎凋 白茶品质 挥发性香气成分 
酱香型白酒微量挥发性香气成分检测方法的建立及应用
《中国酿造》2025年第4期267-275,共9页王金龙 朱晓春 尤小龙 田栋伟 陆伦维 胡建锋 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]145)。
该研究应用分散液液微萃取(DLLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术建立酱香型白酒微量挥发性香气成分的检测方法。采用该方法对仁怀和习水产区酱香型白酒样品中的微量挥发性香气成分进行检测,并基于检测结果进行聚类分析和偏最小二乘-判...
关键词：酱香型白酒 微量挥发性香气成分 分散液液微萃取 气相色谱-质谱 方法学考察 偏最小二乘-判别分析 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
基于膜分离技术的低醇葡萄酒及葡萄烈酒香气成分分析
《食品与发酵工业》2025年第8期315-323,共9页王美琪 武运 唐弦 陈新军 吕泽 党国芳 马文瑞 黎进雪 
新疆维吾尔自治区葡萄酒产业创新研究院项目(2024650005000023);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
为解决葡萄酒产能过剩问题,顺应消费者多元化饮酒趋势开发葡萄酒新产品,该研究利用渗透汽化膜分离技术分离梅洛干红葡萄酒以制备低醇葡萄酒和葡萄烈酒,并采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析酒样的挥发性香气成分。结果表明,3...
关键词：挥发性香气成分 梅洛低醇葡萄酒 葡萄烈酒 渗透汽化膜分离技术 
发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析
《保鲜与加工》2025年第4期67-77,共11页张小勤 穆冯娜 何小杰 陈飞飞 陈玉琳 钟浪进 安焱林 吴广辉 李东 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑〔2021〕一般115);遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2023〕117号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc〔2022〕092)。
为改善发酵型茶酒的品质,选用刺梨和绿茶为主要原料,通过单因素及正交试验优化发酵工艺条件,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测酒样中的挥发性风味成分。结果表明,刺梨绿茶酒最佳发酵工艺为:发酵时间9 d,发酵糖度22°Brix,酵母接种...
关键词：刺梨绿茶酒 发酵工艺 正交优化 挥发性香气成分 
不同植物生长调节剂对辣椒香气物质的影响
《中国蔬菜》2025年第4期97-106,共10页广业兰 费丹 谢敏 伍琦 聂根新 胡丽芳 周瑶敏 
江西省蔬菜产业技术体系项目(JXARS-06);农产品质量安全江西省重点实验室项目(2024SSY04191)。
为探究不同植物生长调节剂处理对辣椒挥发性香气物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过化学计量学分...
关键词：辣椒 植物生长调节剂 HS-SPME-GC-MS 挥发性香气物质 
‘望海茶1号’品种适制性
《食品研究与开发》2025年第5期45-53,共9页姜燕华 韦国春 胡桐 张宁 阮丽 
浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2021C02067⁃1⁃3)。
为验证‘望海茶1号’春季绿茶的适制性并提高其夏秋茶的利用率,该试验以‘望海茶1号’为试验原料制成春季绿茶及秋季绿茶、红茶和白茶,测定其生化成分并结合感官评审进行分析,通过与‘嘉茗1号’的春季绿茶相比较来评价‘望海茶1号’春...
关键词：‘望海茶1号’ 适制性 感官评审 理化成分 挥发性香气成分 
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