发酵工艺

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亚麻籽饼中生氰糖苷降解菌株的筛选
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期18-25,63,共9页贾寒方 何万领 李晓丽 丁小伟 王鹏飞 
河南省青年科学基金项目(212300410136)。
【目的】筛选生氰糖苷(CGs)降解菌株并探究其对亚麻籽饼的发酵效果。【方法】采用七叶苷柠檬酸铁平板法从绵羊瘤胃初筛CGs降解菌株,然后用复筛发酵培养基进行复筛,并对筛选所得的菌株进行鉴定。以CGs降解率为指标,对菌液接种量(体积分数...
关键词：亚麻籽饼 生氰糖苷降解菌 发酵工艺 营养成分 抗营养因子 
发酵枣酒研究现状及前景展望
《食品与发酵科技》2025年第2期112-117,共6页魏昭 靳雅楠 王权 吴蕊 张爱学 白敬 
中央引导地方科技发展资金项目(区域科技创新体系项目)“新型库尔勒香梨复合果酒发酵酿制技术的开发”(246Z2802G)。
目前,发酵枣酒的关注度越来越高,但持续性研究较少。该文综述了影响发酵枣酒品质的因素:原料、发酵流程、发酵剂、澄清技术和品质评价指标等,分析了现有研究内容,提出了对应的改进方法,并对提升发酵枣酒品质的研究方向进行了展望,旨在...
关键词：发酵枣酒 原料 发酵工艺 品质评价 
不同工艺及原料酱油风味特征研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期367-375,共9页李艳军 许静 谢丰 吴昌正 李荔 童星 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101203)。
酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品,在全世界范围内广泛使用,风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂,不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响,如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和...
关键词：酱油 发酵工艺 原料 风味特征 
湿法发酵小粒咖啡工艺优化及咖啡品质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第7期282-288,共7页冯黎莎 
云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS367)。
目的深入探索并优化小粒咖啡的湿法发酵工艺,同时对该工艺条件下制得的咖啡进行品质分析。方法首先对精选的小粒咖啡鲜果进行清洗与脱皮处理,随后在防水环境中引入自然微生物进行充分发酵。发酵完成后,去除黏液并进行妥善干燥,完成湿法...
关键词：小粒咖啡 湿法发酵 咖啡发酵工艺 品质 
模糊数学综合评价结合响应面法优化蓝莓怀山药风味发酵乳发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期254-260,共7页张永芳 张杰 朱玲 
第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校级项目(ZKYHLW20240106)。
该研究以蓝莓、怀山药和牛奶为原料制备蓝莓怀山药风味发酵乳,以感官评分为考察指标,利用单因素试验、模糊数学综合评价并结合响应面法对其发酵工艺条件进行优化,并对发酵乳的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行检测分析。结果表明,...
关键词：蓝莓 怀山药 发酵乳 响应面法 抗氧化性 
响应面法优化黄粉虫风味酸奶的发酵工艺
《农产品加工》2025年第8期48-51,57,共5页弓玉红 张涛 
以黄粉虫和鲜牛奶为主要材料,研究黄粉虫酸奶的最佳工艺。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化研究黄粉虫虫浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄粉虫酸奶感官评分的影响。结果表明,生产黄粉虫酸奶的最优配方为黄粉虫...
关键词：黄粉虫 风味酸奶 响应面法 感官评分 
山楂糯米酒发酵工艺优化
《食品研究与开发》2025年第8期143-150,共8页周茜 简宁宁 李凤霞 胡元庆 
福建省自然科学基金面上项目(2021J01995);漳州市自然科学基金项目(ZZ2024J39)。
为酿制兼具营养与保健功能的发酵型果酒,选择山楂和糯米为主要原料,以安琪甜酒曲和根霉菌为菌种,采用全发酵工艺制备山楂糯米酒。试验以感官评价为指标,通过单因素试验分析山楂添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对山楂糯米酒的色...
关键词：山楂 糯米 果酒 发酵工艺 工艺优化 
一株高效同化氨氮酵母菌的筛选及发酵工艺优化
《微生物学报》2025年第4期1635-1649,共15页杨连弟 尹梦丽 陈煜 王乐 李军训 甘晓峰 万堃 左福元 黄文明 
国家重点研发计划(2023YFD1301604)。
【目的】筛选出一株能够高效同化氨氮的酵母菌,并进行固态发酵,通过检测发酵饲料的营养成分、抗氧化活性和氨基酸含量等指标,优化发酵工艺,为利用该酵母菌生产单细胞蛋白饲料提供科学依据。【方法】采用硫酸铵作为唯一氮源的培养基分别...
关键词：氨氮同化 酵母菌 氨基酸 单细胞蛋白 
固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
基于模糊数学与响应面法优化蜂蜜山楂酸奶发酵工艺
《饮料工业》2025年第2期47-52,59,共7页谢亚敏 袁惠萍 崔建涛 胡航伟 刘悦 杨腊娣 
为了得到更客观、科学的评价结果,以感官模糊分数作为响应值,得到山楂和蜂蜜的添加对酸奶的综合影响。本研究以辉县山楂、蜂蜜为原材料,在单因素实验基础上,以模糊数学感官评分为指标,结合响应面法对蜂蜜山楂复合风味酸奶发酵工艺进行...
关键词：山楂 发酵酸奶 模糊数学 响应面法 
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