发酵工艺优化

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山楂糯米酒发酵工艺优化
《食品研究与开发》2025年第8期143-150,共8页周茜 简宁宁 李凤霞 胡元庆 
福建省自然科学基金面上项目(2021J01995);漳州市自然科学基金项目(ZZ2024J39)。
为酿制兼具营养与保健功能的发酵型果酒,选择山楂和糯米为主要原料,以安琪甜酒曲和根霉菌为菌种,采用全发酵工艺制备山楂糯米酒。试验以感官评价为指标,通过单因素试验分析山楂添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对山楂糯米酒的色...
关键词：山楂 糯米 果酒 发酵工艺 工艺优化 
一株高效同化氨氮酵母菌的筛选及发酵工艺优化
《微生物学报》2025年第4期1635-1649,共15页杨连弟 尹梦丽 陈煜 王乐 李军训 甘晓峰 万堃 左福元 黄文明 
国家重点研发计划(2023YFD1301604)。
【目的】筛选出一株能够高效同化氨氮的酵母菌,并进行固态发酵,通过检测发酵饲料的营养成分、抗氧化活性和氨基酸含量等指标,优化发酵工艺,为利用该酵母菌生产单细胞蛋白饲料提供科学依据。【方法】采用硫酸铵作为唯一氮源的培养基分别...
关键词：氨氮同化 酵母菌 氨基酸 单细胞蛋白 
固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
产叶酸益生菌菌株筛选及发酵工艺优化
《食品安全导刊》2025年第12期116-122,共7页徐心怡 毛鹏程 
扬州大学江苏省研究生实践创新计划资助项目“高产叶酸益生菌的筛选及功能特性研究”(SJCX23_1962)。
微生物发酵合成的叶酸具有良好的安全性,无明显副作用,且能被人体直接吸收利用。益生菌被认为是实现微生物合成叶酸的理想选择之一。叶酸产量高的菌株可用于开发营养价值更高的叶酸强化食品,具有良好的食品工业应用前景。本研究以从黄...
关键词：益生菌 叶酸 筛选 工艺优化 
红枣白兰地发酵工艺优化及挥发性成分分析
《农产品加工》2025年第7期62-66,69,共6页霍亚蒙 冉珍艳 王丽玲 石兵 魏劫 
第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18);兵团财政科技计划项目(2021CB023)。
以红枣为原料,借助单因素试验结合响应面试验得到低甲醇红枣白兰地的最佳发酵工艺条件为酵母添加量0.18%,发酵时间7.5 d,发酵温度27℃。在此条件下,红枣白兰地酒精度为46%Vol,甲醇体积分数为0.9%,低于国家标准2%,感官评分为92.0分。香...
关键词：红枣 白兰地 响应面法 发酵 挥发性成分 
维生素B12菌种定向选育和发酵工艺优化的效能提升
《现代食品》2025年第6期83-85,共3页王光明 
本文深入探讨了维生素B12生产中,通过基因工程技术与诱变育种技术实现的菌种定向选育,以及发酵培养基优化、发酵条件调控所带来的效能提升。同时,分析了两者协同作用对提高维生素B12产量的重要性。研究结果表明,科学合理的菌种选择与发...
关键词：维生素B12 菌种定向选育 发酵工艺优化 效能提升 
芥菜发酵工艺及生产过程参数控制研究
《中国调味品》2025年第3期155-158,177,共5页马彩兰 陈占伟 
河南省2025年科技发展计划科技攻关项目(252102220119)。
为优化芥菜发酵工艺,确定芥菜生产过程参数,以河南本地产叶芥菜为原料,接种乳酸菌(短乳杆菌,Lactobacillus brevis)进行芥菜发酵。首先进行单因素试验,以乳酸菌接种量(质量比0.2%、0.4%、0.6%)、食盐添加量(质量比2%、5%、8%)、堆黄时间...
关键词：芥菜 响应面法 发酵工艺优化 生产参数控制 
植物乳杆菌N1用于黑木耳发酵工艺优化及发酵液生理活性研究
《发酵科技通讯》2025年第1期30-35,共6页胡溢鑫 沈佶儿 孙培龙 何荣军 
浙江省科技计划项目(2022C02063,KYY-HX-20200317)。
以植物乳杆菌N1和黑木耳为原料,对其发酵工艺条件进行优化,并评估发酵液的体外降血糖及免疫调节活性。通过单因素实验和响应面法,对发酵时间A、接种量B和温度C进行了系统优化,得到了最佳的发酵条件。实验结果显示:最佳发酵条件A=69.96 h...
关键词：黑木耳 植物乳杆菌 发酵 降血糖 免疫调节 
构巢曲霉产麦角硫因菌株构建及其发酵工艺优化
《福建轻纺》2025年第2期27-32,共6页陈淑贞 许亦峰 蔡钒 张明亮 李力 
国家重点研发计划合成生物学专项课题——先导化合物生物合成路径的解析及骨架相关元件库的构建(项目编号:2021YFA0910501);福建省自然科学基金面上项目——多不饱和脂肪酸生物合成途径中酰基转移酶的作用机制研究(项目编号:2022J01635)。
麦角硫因(Ergothioneine,EGT)是一种天然抗氧化剂,具有显著而独特生物学功能被广泛应用于食品、保健品及药品行业,目前许多微生物的麦角硫因生物合成机制均被解析,但构巢曲霉中麦角硫因的生物合成机制尚未阐明。文章以构巢曲霉A.nidulan...
关键词：麦角硫因 构巢曲霉 过表达 发酵 
刺梨酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性研究
《中国酿造》2025年第2期239-244,共6页任平国 徐启红 党卫红 樊军浩 
漯河市重大科技创新专项(漯科〔2023〕51号)。
该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂...
关键词：刺梨酵素 发酵工艺 超氧化物歧化酶 响应面法 抗氧化活性 
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