果酒

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猕猴桃曲奇饼干的制作工艺
《农村百事通》2025年第4期41-41,共1页李云 
猕猴桃富含粗纤维、维生素、有机酸、蛋白质、氨基酸和多糖等营养成分,尤其是维生素C含量远高于一般水果,被称为“水果之王”。同时,猕猴桃还具有抗氧化、抗癌、降血糖、提高机体免疫力等保健功能。目前,猕猴桃加工主要集中于果汁、果...
关键词：曲奇饼干 水果之王 猕猴桃 果酱 制作工艺 保健功能 降血糖 果酒 
影响柿子果酒风味的因素及优化措施研究
《食品安全导刊》2025年第9期155-157,共3页邹栋良 
本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素,包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响。分析认为,柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味。为了提高柿子果酒风味品质,建议在原料选择上根据风味...
关键词：柿子果酒 风味 发酵 陈酿 
红心火龙果酒发酵工艺研究及其风味物质分析
《酿酒科技》2025年第3期17-24,30,共9页卢玥 杨易坤 郑若欣 邓杰 赵海 卫春会 
四川省重点研发项目(2023YFS0445);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023249);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310622081);自贡市重点科技计划项目(2020YGJC06)。
以红心火龙果为原料,研究了红心火龙果酒的发酵工艺及其风味物质。通过单因素与正交试验,确定红心火龙果酒的最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.01 g/L、初始糖度24%、初始pH 4.0、发酵温度26℃、发酵时间9 d,酿制的红心火龙果酒酒精度为10...
关键词：红心火龙果 酿酒 工艺优化 抗氧化性 
红茶菌液猕猴桃果酒发酵动力学模型的建立及抗氧化活性分析
《中国酿造》2025年第3期223-228,共6页张阳阳 刘晓媛 余鸿飞 侯贺丽 李建芳 嵇丹丹 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳);信阳农林学院青年教师科研基金资助项目QN2021028;信阳农林学院青年基金项目(QN2023031)。
该研究以带皮猕猴桃、红茶菌液为原料发酵制备红茶菌液猕猴桃果酒,通过探究其发酵过程中菌体生长、基质(还原糖)消耗、产物(乙醇)生成趋势,建立相关动力学方程,并对其活性成分及抗氧化性活性进行测定。结果表明,反映酵母菌生长及乙醇生...
关键词：红茶菌液猕猴桃果酒 发酵动力学 活性成分 抗氧化活性 
榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
《保鲜与加工》2025年第2期115-120,共6页艾麦提·巴热提 孙睿 牛淑萍 
新疆农业职业技术学院院级课题(XJNZYKJ201906)。
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)...
关键词：榅桲果酒 发酵工艺 配方 感官评定 
响应面法优化花香小米蕉果酒澄清工艺的研究
《农产品加工》2025年第3期43-48,共6页李志红 黄惠娜 夏继蓉 余森艳 卢珍兰 何文 
2023年度广西民族师范学院学硕一体化特色建设项目(10300128);2021年度广西民族师范学院教学改革研究项目(JGYB202111)。
为研究花香小米蕉果酒的澄清工艺,选用果胶酶、纤维素酶、壳聚糖3种不同澄清剂改善酒体的品质,并在其中优选出最佳澄清剂。在单因素试验的基础上,以最佳澄清剂添加量、澄清时间、澄清温度作为自变量,以透光率作为响应值,采用Box-behnke...
关键词：澄清工艺 果酒 小米蕉 响应面法 
化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响
《轻工科技》2025年第1期73-76,共4页黄日影 班燕冬 钟丽珍 肖佳好 唐春娥 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0737);广西重点研发计划项目(2023AB01353)。
以芒果酒为样本,对其采用三种不同的化学降酸剂(碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾)进行处理,结合总酸、降酸率和感官评分,确定化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响。结果表明,碳酸钙是芒果酒最好的降酸剂。当碳酸钙添加量为1.5g/L时,感官评分为...
关键词：化学降酸 芒果酒 总酸 降酸率 感官评价 
不同前处理工艺对桃果酒品质的影响
《轻工学报》2025年第1期1-10,共10页张晓晴 潘俊坤 吕真真 刘杰超 焦中高 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110148);中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAASASTIP-2021-ZFRI)。
以春蜜桃为原料,分别采用带皮制浆、去皮制浆和带皮制浆后酶解取汁3种前处理工艺制汁(浆)后发酵酿制桃果酒,通过测定其色泽、理化指标、酚类物质组成及含量、挥发性香气成分组成及质量浓度等,研究不同前处理工艺对桃果酒品质的影响。结...
关键词：桃果酒 前处理工艺 高级醇 挥发性香气成分 酚类物质 
刺梨果酒发酵工艺研究进展
《中国食品》2025年第4期139-141,共3页任旭 
茅台学院高层次人才科研启动经费项目(自然科学类)“贵州野地瓜果实果酒的酿造和品质研究”(mygccrc〔2023〕028)。
刺梨(Rosa Roxburghii Tratt),又名刺石榴,是蔷薇科蔷薇属植物,因果实浑身长满尖刺而得名。刺梨是药食两用的珍果,含有丰富的营养成分,包括维生素C、胡萝卜素等维生素和矿物质,以及多酚、黄酮及萜皂苷类等天然活性分子,故有“新山珍”“...
关键词：药食两用 刺梨果 蔷薇科蔷薇属 天然活性 特色产业 龙里 营养成分 发酵工艺研究 
黑果腺肋花楸果酒生产工艺控制要点研究
《食品安全导刊》2025年第6期147-149,共3页毕妍 钟佳 
辽宁省教育厅高校基本科研项目“黑果花楸果酒的酿造技术研究与应用”(JYTQN2023098)。
本文围绕黑果腺肋花楸果酒的生产工艺进行探讨,重点分析了果酒生产过程中各个环节的关键控制要点。从原料采摘、前处理、发酵到过滤后熟以及贮藏包装阶段,逐步揭示了如何通过精细化的工艺控制,提升产品质量并确保其独特风味的稳定性。
关键词：黑果腺肋花楸 果酒 生产工艺 
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