果酒

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深色果酒酿造中还原糖监测方法改进研究
《食品与发酵工业》2025年第7期89-97,共9页杨章宇 俞俊竹 周文亚 韦旭卫 王春晓 
国家自然科学基金项目(31801523,32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号,黔科合基础-ZK[2023]重点007号);贵州大学引进人才科研项目(贵大培育[2020]50号);贵州省发酵工业特征微生物资源挖掘与利用科技创新人才团队建设项目(黔科合平台人才-CXTD[2023]029)。
发酵果酒中高浓度花色苷影响DNS比色法检测还原糖的准确性,尤其发酵末期的果酒色深而含糖量低,增加了检测难度。该研究采用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone, PVP)脱色、空白对照和样品稀释3种方法,减少花色苷对DNS比色法检测的干...
关键词：DNS 花色苷 稀释法 酿酒酵母 基因表达量 
猕猴桃曲奇饼干的制作工艺
《农村百事通》2025年第4期41-41,共1页李云 
猕猴桃富含粗纤维、维生素、有机酸、蛋白质、氨基酸和多糖等营养成分,尤其是维生素C含量远高于一般水果,被称为“水果之王”。同时,猕猴桃还具有抗氧化、抗癌、降血糖、提高机体免疫力等保健功能。目前,猕猴桃加工主要集中于果汁、果...
关键词：曲奇饼干 水果之王 猕猴桃 果酱 制作工艺 保健功能 降血糖 果酒 
响应面法优化西洋参-无花果复合果酒发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期261-266,共6页王鹏 
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目(SHK2024087);山东省教育科学“十四五”规划项目(2023YB038);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(SDSY20230003);威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研专项资金项目(WHYY20240006);山东省海洋生物与健康食品职教集团产教融合改革试点项目(SHSZ2022002)。
该试验以西洋参和无花果为原料,以酵母菌为发酵菌种制备西洋参-无花果复合果酒。基于单因素试验,以人参总皂苷和感官评分为响应值,通过响应面试验优化西洋参-无花果复合果酒发酵条件,并测定其理化、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,...
关键词：西洋参 无花果 复合果酒 人参总皂苷 感官评分 理化指标 微生物指标 抗氧化能力 
山楂糯米酒发酵工艺优化
《食品研究与开发》2025年第8期143-150,共8页周茜 简宁宁 李凤霞 胡元庆 
福建省自然科学基金面上项目(2021J01995);漳州市自然科学基金项目(ZZ2024J39)。
为酿制兼具营养与保健功能的发酵型果酒,选择山楂和糯米为主要原料,以安琪甜酒曲和根霉菌为菌种,采用全发酵工艺制备山楂糯米酒。试验以感官评价为指标,通过单因素试验分析山楂添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对山楂糯米酒的色...
关键词：山楂 糯米 果酒 发酵工艺 工艺优化 
烫漂处理对菠萝果酒发酵性能与风味品质的影响
《中国酿造》2025年第4期177-183,共7页王新颖 赵志云 宋敏 徐康 王晓军 郭萌萌 
山东省重点研发计划(2022TZXD006,2022TZXD0027);山东省青年科技人才托举工程(SDAST2024QTA088)。
以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风味物...
关键词：菠萝 烫漂处理 发酵过程 果酒 风味特征 
固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
2025第四届中国果酒产业发展大会在成都成功举行
《酿酒科技》2025年第4期139-139,共1页
2025年3月23日,以“标准化·产业链·强品牌”为主题的2025第四届中国果酒产业发展大会在成都大鼎世纪大酒店盛大举行。这是2022年以来,近200名来自全国各地的知名果酒行业专家学者、果酒产销和配套行业企业家、品牌机构、推广机构、电...
关键词：产业链 果酒产业发展大会 强品牌 标准化 
产香酵母的筛选鉴定、生长特性及其混菌发酵果酒应用
《应用与环境生物学报》2025年第2期282-294,共13页卢玥 杨易坤 郑若欣 邓杰 易卓林 赵海 卫春会 
四川省重点研发计划项目(2023YFS0445);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023249);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310622081);自贡市重点科技计划项目(2020YGJC06)资助。
为筛选优质产香酵母并评估其对果酒酿造品质的影响,采用形态学和嗅闻法、发酵液总酯测定及分子生物学鉴定方法,从新鲜果皮、枝梗和大曲样品中成功筛选出6株产香酵母.对筛选出的酵母进行生长曲线测定以及耐受性分析,其中异常威克汉姆酵母...
关键词：筛选 产香酵母 生长特性 酿酒酵母 果酒 
12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析
《食品科学》2025年第8期178-188,共11页赵子贤 杨金雨 汪梦诗 魏梦媛 马婷婷 房玉林 孙翔宇 
国家自然科学基金面上项目(32372261);陕西省重点研发计划项目(2024NC-ZDCYL-04-22;2024ZY-JCYJ-02-09;2024QCY-KXJ-087;2023KXJ-171)。
对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38种,...
关键词：猕猴桃 果酒 单体酚 有机酸 风味特征 
基于固液基态混合发酵的黄桃果酒酿造工艺研究
《食品工程》2025年第1期35-39,共5页安凤颖 张儒令 严红波 田孟鸿 田建霞 杨环毓 
玉屏黄桃深加工及副产品的配方试验研究与品质分析(铜市科研〔2022〕68号);农产品加工与质量检测教学创新团队(铜职院办发〔2021〕4号);山地农产品加工与检测中心科研平台(铜职院办发〔2020〕118号)。
玉屏黄桃皮薄肉脆汁多,营养丰富,但不耐贮藏,需开发下游副产品,以增加经济效益。以玉屏黄桃为原料,设计酵母接种量、可溶性固形物含量、发酵温度、发酵糯米添加量四因素三水平正交试验,构建黄桃与糯米固液基态混合发酵产品的品质评价标...
关键词：玉屏黄桃 果酒 发酵 
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