复合果酒

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固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
响应面法优化西洋参-无花果复合果酒发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期261-266,共6页王鹏 
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目(SHK2024087);山东省教育科学“十四五”规划项目(2023YB038);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(SDSY20230003);威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研专项资金项目(WHYY20240006);山东省海洋生物与健康食品职教集团产教融合改革试点项目(SHSZ2022002)。
该试验以西洋参和无花果为原料,以酵母菌为发酵菌种制备西洋参-无花果复合果酒。基于单因素试验,以人参总皂苷和感官评分为响应值,通过响应面试验优化西洋参-无花果复合果酒发酵条件,并测定其理化、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,...
关键词：西洋参 无花果 复合果酒 人参总皂苷 感官评分 理化指标 微生物指标 抗氧化能力 
果汁复配比例和混菌发酵对富士-美乐复合果酒品质的影响
《食品科学》2025年第4期81-90,共10页李嘉欣 徐彬艳 俞柏含 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08;20180820-07;GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为提高富士-美乐复合果酒的香气和感官品质,以筛选富士苹果汁和美乐葡萄汁的复配体积比例为基础,接种非酿酒酵母与酿酒酵母进行混菌发酵,分别测定酒样的理化指标、颜色参数及挥发性香气化合物,并运用模糊数学感官评价法计算感官评分。...
关键词：富士 美乐 非酿酒酵母 混菌发酵 挥发性化合物 
响应面法优化龙眼枣姜酒发酵工艺的研究
《现代食品》2024年第23期179-182,186,共5页江海霞 赵海 
目的:优化龙眼枣姜酒的发酵工艺。方法:以龙眼肉、枣和姜为主要原料,以酒精度为评价指标,采用响应面试验优化龙眼枣姜酒发酵工艺参数。结果:最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.3%,发酵温度24℃,初始糖度26°Brix,发酵时间13 d。制成的龙眼...
关键词：龙眼 枣 姜 复合果酒 发酵工艺 
沙棘葡萄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第12期189-195,共7页于春凯 崔宇欣 郑尹林 刘建 孙权 童丹丹 包晓玮 冯作山 韩海霞 
自治区重点研发计划项目(2022B02005-4)。
该研究以沙棘和葡萄为原料酿造复合果酒,分析沙棘汁与葡萄汁比例、发酵温度、初始糖度、发酵时间对沙棘葡萄复合果酒品质的影响,以降酸率、酒精度、感官评分为评价指标,运用单因素和正交试验优化其发酵工艺。结果表明,沙棘葡萄复合果酒...
关键词：沙棘 葡萄 复合果酒 发酵工艺优化 
凤梨-皇冠梨复合果酒发酵工艺研究
《粮食与食品工业》2024年第6期30-35,41,共7页卢珍兰 叶芯兰 余森艳 李致宝 何文 王春艳 
2020年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001);2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目“新工科理念下食品科学与工程专业应用型人才培养模式的研究”(2022JGB387);2022年度广西民族师范学院校级教学改革研究课题(JGZD202208);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
为研究凤梨-皇冠梨复合果酒发酵工艺,选用凤梨和皇冠梨为主要原料,以酵母为菌种制备凤梨-皇冠梨复合果酒。利用单因素试验与正交试验,对凤梨-皇冠梨复合果酒的酿造工艺进行优化研究,以选出最佳的发酵工艺条件。结果表明:凤梨-皇冠梨复...
关键词：凤梨 皇冠梨 复合果酒 发酵 
低杂醇百香果-火龙果复合果酒生产工艺优化
《食品安全导刊》2024年第33期122-124,131,共4页马婷婷 梁艳玲 沈冰 卢志金 杨舒敏 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“百香果增味精酿啤酒产品研发与系统发酵工艺研究”(2021KY0979);广西职业技术学院校级立项重点课题“利用天然载体固定化发酵百香果酒的提质增效关键技术研究”(桂职院〔2024〕143号)。
以百香果汁与火龙果汁为原料酿造百香果-火龙果复合果酒,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为火龙果汁与百香果汁体积比1∶1,果胶酶添加量0.02%,果酒干酵母添加量0.09%,硫酸铵添加量0.04%,发酵温度24℃,发酵时间15 d,在此条件...
关键词：百香果 火龙果 复合果酒 发酵工艺 工艺优化 
玫瑰茄石榴复合果酒发酵工艺优化及挥发性香气成分分析
《中国酿造》2024年第10期170-177,共8页王喻 姚昕 徐嘉俊 涂勇 
四川现代农业产业技术体系南亚作物创新团队(117281127);2022年四川省大学生创新创业训练计划项目(S202210628027)。
以石榴和玫瑰茄为原料制备玫瑰茄石榴复合果酒,通过单因素试验以及响应面试验优化玫瑰茄石榴复合果酒的发酵工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性香气成分进行检测。结果表明,玫瑰茄石榴复合果酒...
关键词：石榴 玫瑰茄 复合果酒 发酵工艺优化 挥发性香气成分 
石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析
《中国酿造》2024年第10期205-210,共6页陈涛涛 郝向帅 张一凡 邢智彬 廖婉琴 陈卓源 费丽越 唐凤仙 成池芳 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);重点领域科技攻关计划(2023AB004-02)。
该研究以石榴为原料,葡萄、枸杞为辅料,制备石榴葡萄枸杞复合果酒,采用单因素及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,石榴葡萄枸杞复合果酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量24.5°...
关键词：石榴 复合果酒 发酵工艺优化 响应面法 抗氧化活性 
枸杞红梅杏复合果酒酿造工艺研究
《酿酒科技》2024年第10期26-30,共5页刘建花 赵智慧 董建方 刘爱龙 王伟仁 马越 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 张小彤 冯天霞 刘乐 
以枸杞和红梅杏为原料,研究了枸杞红梅杏复合果酒初步发酵工艺,采用单因素试验研究了原料配比、发酵醪总酸、发酵醪残糖对枸杞红梅杏复合果酒风味的影响,并通过正交实验确定了最佳发酵工艺:原料配比为(体积比)6∶4,发酵醪总酸为6.5 g/L...
关键词：枸杞 红梅杏 复合果酒 工艺优化 
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