感官评分

作品数：542被引量：1976H指数：15
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘琨毅王琪戴阳军周书来陈雅更多>>
相关机构：宜宾职业技术学院河南农业大学扬州大学华中农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
响应面法优化西洋参-无花果复合果酒发酵工艺
《中国酿造》2025年第4期261-266,共6页王鹏 
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目(SHK2024087);山东省教育科学“十四五”规划项目(2023YB038);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研专项资金项目(SDSY20230003);威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研专项资金项目(WHYY20240006);山东省海洋生物与健康食品职教集团产教融合改革试点项目(SHSZ2022002)。
该试验以西洋参和无花果为原料,以酵母菌为发酵菌种制备西洋参-无花果复合果酒。基于单因素试验,以人参总皂苷和感官评分为响应值,通过响应面试验优化西洋参-无花果复合果酒发酵条件,并测定其理化、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,...
关键词：西洋参 无花果 复合果酒 人参总皂苷 感官评分 理化指标 微生物指标 抗氧化能力 
响应面法优化黄粉虫风味酸奶的发酵工艺
《农产品加工》2025年第8期48-51,57,共5页弓玉红 张涛 
以黄粉虫和鲜牛奶为主要材料,研究黄粉虫酸奶的最佳工艺。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化研究黄粉虫虫浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄粉虫酸奶感官评分的影响。结果表明,生产黄粉虫酸奶的最优配方为黄粉虫...
关键词：黄粉虫 风味酸奶 响应面法 感官评分 
澳洲坚果酱的工艺优化及其品种间品质差异
《中国调味品》2025年第4期119-124,共6页周葵 张雅媛 黄会玲 周主贵 
广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2023YM108)。
为高值化利用碎澳洲坚果仁制备坚果酱,以烘烤温度、烘烤时间、研磨时间为考察因素,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化坚果酱的制备工艺,并比较8种不同品种原料的坚果酱在外观品质(色泽)、食用涂抹性品质(黏度)和食用营养品质(脂肪...
关键词：澳洲坚果 坚果酱 模糊数学感官评分 品种 脂肪酸 
基于羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精对粉圆抗老化特性的探讨
《品牌与标准化》2025年第2期35-38,共4页吕俊峰 
本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖和β-环状糊精三种食品添加剂对粉圆抗老化特性的影响,通过测定粉圆的质构硬度和感官评分,采用单因素实验和正交试验确定了最佳抗老化配方。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉以5∶5的比例复...
关键词：粉圆 抗老化 食品添加剂 质构硬度 感官评分 
黄粉虫布丁加工工艺的响应面优化
《现代食品》2025年第5期66-70,90,共6页弓玉红 张涛 
以纯牛奶、黄粉虫蛋白液、明胶、白砂糖等为原料,通过单因素实验和响应面分析法对黄粉虫布丁的制作工艺进行优化,确定其最佳配方。结果表明,黄粉虫布丁最佳制备条件为黄粉虫蛋白液添加量1.7%,明胶添加量3.1%,白砂糖添加量10.5%。在此条...
关键词：黄粉虫 布丁 响应面优化 感官评分 
活性炭对浓香型原酒除杂催陈效果的研究
《酿酒科技》2025年第3期86-90,共5页赵欢 严志勇 董翅 李建龙 刘书亮 
利用活性炭对浓香型原酒除杂催陈,探讨活性炭孔径、粒度、添加量、处理时间对浓香型原酒品质的影响,并对活性炭除杂催陈工艺条件进行优化。结果表明,当活性炭平均孔径为4.63 nm时,在活性炭粒度为45~75μm、添加量为2 g/L、处理时间为36 ...
关键词：浓香型原酒 活性炭 除杂催陈 感官评分 香味成分 
黑木耳脆片热风干燥工艺
《发酵科技通讯》2025年第1期52-56,共5页张坤 郭润丽 张恒 吕转转 
为提升黑木耳产品的多样化,促进黑木耳产业多元化发展,以黑木耳为基础原料,制作黑木耳脆片休闲即时性食品。以感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验对黑木耳脆片制作工艺条件进行研究与优化,在最佳工艺条件下对黑木耳脆片进行营养...
关键词：黑木耳 黑木耳脆片 即时性食品 感官评分 
甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2025年第5期147-154,共8页卢珍兰 吴丹丹 吴艳交 杨露露 农惠菲 张旅娇 莫镓华 余森艳 
2020年度广西民族师范学院科学研究人才启动项目(2020FG001);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以甘蔗、凤梨和糯米为原料,甜酒曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究甘蔗凤梨糯米甜酒酿造的最佳工艺参数,研制一款水果风味的甜酒酿。结果表明,甜酒酿的最佳工艺为糯米与甘蔗凤梨混合汁质量比1∶0.4、发酵温度32℃、甜酒曲添加量...
关键词：甘蔗 凤梨 糯米 甜酒酿 感官评分 
紫淮山面包配方与工艺
《食品工业》2025年第2期1-4,共4页孙佳 贾金辉 王丽爽 李韫同 王冰冶 蔡智军 
2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222109);2023辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2211088)。
以紫淮山粉和面粉为主要原料研制紫淮山面包。通过单因素试验和正交试验得到最优配方,即紫淮山粉10%、白砂糖15%、黄油10%、全蛋液10%、奶粉4%、酵母1.5%、水50%、盐1%,按此配方生产的紫淮山面包营养丰富,组织细腻有弹性,内部呈紫红色,...
关键词：紫淮山 面包 感官评分 比容 质构特性 
猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的制备及品质分析
《食品研究与开发》2025年第3期152-159,共8页袁华标 黎铸毅 刘美娇 马小雅 洪鹏志 钟赛意 刘寿春 
广东海洋大学科研启动费资助项目(060302042311);广东省普通高校科技创新团队项目(2021KCXTD021);湛江市“现代化海洋牧场产业人才振兴计划”项目(CYRC002)。
以石斑鱼骨和猕猴桃为原料,制备猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干制备工艺。结果表明,猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的最佳配方参数为以面粉质量为基准,添...
关键词：猕猴桃风味 石斑鱼骨 高钙饼干 工艺优化 感官评分 
全选清除导出
共54页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部