甜酒酿

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甘蔗凤梨糯米甜酒酿造工艺优化及其品质分析
《食品研究与开发》2025年第5期147-154,共8页卢珍兰 吴丹丹 吴艳交 杨露露 农惠菲 张旅娇 莫镓华 余森艳 
2020年度广西民族师范学院科学研究人才启动项目(2020FG001);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以甘蔗、凤梨和糯米为原料,甜酒曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究甘蔗凤梨糯米甜酒酿造的最佳工艺参数,研制一款水果风味的甜酒酿。结果表明,甜酒酿的最佳工艺为糯米与甘蔗凤梨混合汁质量比1∶0.4、发酵温度32℃、甜酒曲添加量...
关键词：甘蔗 凤梨 糯米 甜酒酿 感官评分 
桂花风味小米复合甜酒酿的发酵工艺优化
《中国调味品》2025年第2期169-173,共5页余森艳 陈嘉琪 李志红 卢珍兰 夏继蓉 何文 
广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001);广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以小米、糯米和桂花为主要原料制备桂花风味复合甜酒酿。以感官评分为指标,固定发酵温度为35℃,以小米和糯米总质量为基准,通过单因素试验探究小米与糯米的质量比、桂花添加量、酒曲添加量、发酵时间对桂花风味小米复合甜酒酿感官评分...
关键词：小米 糯米 桂花 甜酒酿 响应面设计 
阿婆与美食
《老同志之友（上半月）》2024年第12期57-57,共1页沈嘉禄 
美食在民间,也在阿婆手里。我老家弄堂里有一个阿婆,在灶披间做了二十几年甜酒酿,为十多家企业供货。阿婆常在弄堂口抬头看天,被大家笑话“痴子望天”。其实她要感觉温度湿度,据此下药,从未失手。我吃过她的酒酿,米粒不癌不僵,甜酸平衡...
关键词：甜酒酿 养老院 弄堂 美食 笑话 温度湿度 
怀远县糯米加工甜酒酿适用性研究被引量：3
《食品工业科技》2024年第14期271-281,共11页韩腾 陆波 韩永斌 陶阳 丁艳锋 李丹丹 
国家自然科学基金青年项目(32102131);中国博士后面上项目(2020M681631);怀远县科技计划项目。
本论文旨在筛选适合酿造甜酒酿的糯米品种。以怀远县25种常见糯米品种为对象,分析制得甜酒酿的原料组成和理化性质,利用电子鼻、电子舌和感官评定等测定其感官品质,并通过相关性分析阐明原料组成、酒酿理化性质和感官品质的关系。结果表...
关键词：甜酒酿 理化性质 感官品质 
“长江门户”“和美海岛”有好物——崇明好物专题系列报道
《商业企业》2024年第3期36-39,45,I0003,I0004,F0003,共8页田浩然 
本期崇明好物专题系列报道集中推出崇明老白酒。我们看到有近百年历史的上海老字号:上海东明酿造有限公司的“瀛三泉清甜型米酒”被授予“国家地理标志保护产品”,入选为第七批上海市非物质文化遗产(崇明甜酒酿传统酿造技法)保护单位。...
关键词：崇明老白酒 甜酒酿 非物质文化遗产 跨界融合 酿造技法 米酒 
人间烟火味
《火花》2023年第12期31-37,共7页许国华 听松(摄影) 
沉淀在岁月深处的味蕾记忆,藏在食物中的亲情味道,温暖着儿时贫肠胃,陪伴走过悄然岁月。那一碗碗人间烟火味,那些幽幽的醇香融人永恒的记忆,是我魂梦牵的乡愁。桂花甜酒酿我家晒场的一隅栽了两株金桂,花开时节,枝丫间一片金黄,空气中弥...
关键词：花开时节 甜酒酿 桂花香 乡愁 记忆 金黄色 
婚姻过了保鲜期,如何才能滋养它?
《现代家庭（下半月）》2023年第12期63-63,共1页御姐姐 
食物作为有机物质,有其各自的“保质期”,也叫“赏味期限”。我们去超市买东西,除了细看价格和原材料表之外,最重要的大概就是观察保质期数字了——这个鲜牛奶还有五天过期,那个甜酒酿再过一个月到日子……买回家的东西过了保质期,我们...
关键词：保鲜期 甜酒酿 保质期 鲜牛奶 垃圾桶 有机物质 原材料 
黑糯米甜酒酿发酵过程中风味、滋味及品质的变化被引量：3
《中国酿造》2023年第11期122-127,共6页熊佳颖 向千慧 严心昱 吴进菊 
湖北省中央引导地方科技发展专项项目(2020ZYYD023)。
以黑糯米为原料制备甜酒酿,采用电子鼻、电子舌及常规检测方法,研究黑糯米甜酒酿发酵过程中的风味、滋味及品质变化,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,随着甜酒酿发酵时间的增加,甜酒酿的总酸、总糖、酒精度、色度等品质指标发生...
关键词：黑糯米 甜酒酿 风味 滋味 品质 电子鼻 电子舌 
过手就酸
《故事会》2023年第18期13-14,共2页王永冲 
高大妈是个做甜酒酿的高手。年事已高后,她就把手艺传给了媳妇巧珍。巧珍不但心灵手巧,而且做事爱琢磨,她把做甜酒酿当作一门发家致富的手艺,每年自重阳节新糯米登场开始做,一直做到来年春夏之交,收入颇丰。高大妈还有个女儿,名叫玲妹,...
关键词：甜酒酿 重阳节 糯米 手艺 大妈 
芥末辣椒酱
《收获》2023年第3期36-44,共9页王啸峰 
陈泽开门,先把纸箱子放一边,低头换鞋,随后做早饭。楼下传来叫卖“桂花甜酒酿”的声音。天一下子就凉了。林梨一声不吭地坐在餐桌边。陈泽也不说话。两人一直沉默着。两碗白粥、两个煎蛋、一碟榨菜。
关键词：甜酒酿 辣椒酱 榨菜 芥末 陈泽 餐桌 
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