风味酸奶

作品数：63被引量：194H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王磊刘振民莫蓓红王伟华江美玲更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司塔里木大学南昌大学南京师范大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《畜牧市场》《山东师范大学学报（自然科学版）》《健康指南（中老年）》更多>>
相关基金：山东省高校科研发展计划项目塔里木大学校长基金河南省科技攻关计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺优化
《粮食与食品工业》2025年第1期47-53,共7页余森艳 韦巧 刘佩东 卢珍兰 夏继蓉 李志红 
广西高等教育本科教学改革工程项目(2024JGA363);广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304);广西民族师范学院教学改革研究项目(JGZD202208)。
为研究椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺,以椰子汁和纯牛奶总质量为基准,固定菌种添加量为1%,通过单因素试验探究绵白糖添加量、大米蛋白添加量、椰子汁添加量、发酵时间、发酵温度对酸奶发酵感官品质的影响。以感官评分为响应值,采用响应...
关键词：椰子 大米蛋白 风味酸奶 响应面法 
基于酶解技术的红枣风味酸奶制备及功效评价
《山东农业科学》2024年第12期113-122,共10页张剑 于昊琳 徐婉婷 贾凤娟 王文亮 
山东省农业科学院农业科技创新工程项目“莲藕和枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40)。
为开发红枣风味酸奶,增加红枣产品的附加值,本研究以红枣为原料制备红枣汁,采用复合酶(果胶酶与纤维素酶质量比为1∶1)处理红枣汁并优化其酶解工艺,在此基础上制备红枣风味酸奶,以感官评价为指标,通过单因素试验及响应面设计确定红枣风...
关键词：红枣风味酸奶 酶解 制备工艺 风味物质 抗氧化活性 
藜麦甜菜素风味酸奶制作及其营养品质分析
《成都大学学报（自然科学版）》2024年第4期355-364,共10页罗益明 聂梦平 李莉 何财林 卢晶 吴琪 
成都大学2021—2023年研究生人才培养质量和教学改革项目(cdjgy2022021);成都大学2022年省级大学生创新训练计划项目(S202211079122)。
以鲜牛奶为原料,藜麦甜菜素为着色剂,制作藜麦甜菜素风味酸奶,探究发酵温度、时间、蔗糖和甜菜素添加量对酸奶品质的影响,并通过正交实验优化酸奶制作工艺,进行感官评价,对酸奶营养品质和货架期进行探究.结果表明,添加1‰甜菜素,6%蔗糖...
关键词：甜菜素 风味酸奶 加工工艺 品质分析 
基于食物图谱辅助的连云港市小学生添加糖摄入调查
《现代预防医学》2024年第20期3702-3706,3713,共6页王晨曲 周明 
目的了解小学生添加糖摄入情况,分析摄入来源和影响因素并提出改善对策。方法2023年10月-2024年3月,采用分层整群抽样法选取连云港市12603名小学生为调查对象,利用基于食物图谱辅助的问卷调查含添加糖食品的摄入情况并计算每日添加糖摄...
关键词：食物图谱 小学生 添加糖 含糖饮料 风味酸奶 
酸奶种类多 按需来选择
《消费指南》2024年第10期31-31,共1页
原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料……这么多种酸奶你真的会选吗?酸奶是一种发酵乳制品,根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》规定,酸奶可分为4类,即:发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。因此,只要产品包装上“...
关键词：乳酸饮料 发酵乳制品 风味发酵乳 复原乳 风味酸乳 产品包装 风味酸奶 乳酸菌 
芒果-紫苏油功能性风味酸奶的工艺优化及品质测定被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第13期318-326,共9页田春美 王艳领 刘琳琳 潘永波 
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202103603)。
目的 探究芒果、紫苏油不同添加量对风味酸奶品质的影响,开发一种富含α-亚麻酸的功能性风味酸奶。方法 通过运用旋转黏度计测量黏度、酸度计评估酸度以及离心机分析持水力等实验手段,探究芒果泥与紫苏油的不同添加量对风味酸奶的黏度...
关键词：芒果 紫苏油 功能性风味酸奶 工艺优化 响应面 品质测定 
红枣玫瑰凝固型风味酸奶生产工艺研究被引量：1
《食品界》2024年第3期114-117,共4页陈诗 江明珠 杨宏伟 刘静 
湖北大学知行学院校级大学生创新创业训练计划项目(XDC202202)。
本文的目的是以玫瑰花、红枣和奶粉为原料研制红枣玫瑰酸奶,并研究红枣玫瑰添加量、白砂糖添加量、发酵温度、菌种添加量等因素对产品品质的影响,以感官鉴定为评价指标,进行单因素和正交试验设计,确定本产品最佳工艺。结果表明,红枣汁...
关键词：感官鉴定 凝固型 红枣汁 凝乳 玫瑰花 正交试验设计 酸奶 生产工艺研究 
西瓜皮风味酸奶的研制被引量：1
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2023年第6期79-84,共6页黄怡 李彤 朱仪雯 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202110879135);安徽科技学院人才引进项目(SPYJ202104)。
以西瓜皮、赤藓糖醇和牛奶为原料,选择西瓜皮添加量,赤藓糖醇添加量、发酵温度和发酵时间4个因素设计单因素实验,通过感官评价筛出影响较大的3个单因素进行响应面分析,确定了西瓜皮风味酸奶的最佳配方:西瓜皮添加量为11 g,赤藓糖醇添加...
关键词：西瓜皮 赤藓糖醇 酸奶 响应面法 
石榴风味酸奶加工工艺与影响因素研究
《中国食品工业》2023年第22期97-99,103,共4页童成豹 
本文选定以石榴汁为主要呈色和呈味的物质,研究石榴风味酸奶加工工艺,逐一考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,结合感应免疫法优化石榴风味酸奶配方,旨在为今后的加工生产提供参考意见。
关键词：风味酸奶 制作工艺 影响因素 
苹果酱低糖风味酸奶研制及贮藏品质评价被引量：1
《蚌埠学院学报》2023年第5期15-19,共5页闫利萍 陈博文 王能军 李军 
安徽省大学生创新训练项目(S202111305079)。
通过单因素实验和正交实验研究了甜菊糖苷替代蔗糖量、苹果酸添加量和苹果酱添加量对酸奶的感官评分影响,同时研究了苹果酱低糖酸奶在20 d贮藏期内酸度和乳清析出率的变化特点。结果表明:苹果酱低糖酸奶最适生产配方为甜菊糖苷替代蔗糖...
关键词：甜菊糖苷 苹果酱 低糖酸奶 贮藏品质 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部