大米蛋白

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球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽
《食品工业科技》2025年第8期52-59,共8页刘天 徐之涵 柴清天 余振宇 李春阳 王乃富 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);2023年农业农村部、财政部产业融合发展江苏稻米产业集群建设-水稻低温等离子体气流杀菌及其高值化加工产品示范项目(农办计财[2023]10号)。
为改善大米蛋白的溶解度、抗氧化活性等功能性质,本研究首先采用球磨对大米蛋白进行处理,通过测定球磨处理后大米蛋白的粒径、分子量、游离巯基含量和表面疏水性,并分析其表观形态和二级结构,研究球磨处理对大米蛋白分子结构的影响。在...
关键词：大米蛋白 球磨处理 结构性质 酶水解 抗氧化活性 
大米蛋白结构调控及其在植物蛋白肉中的潜在应用研究进展
《粮食与油脂》2025年第2期6-11,31,共7页杨壮 王莉 王鹏 于帆 宋佳琪 肖志刚 
国家自然科学基金项目(32072139、32001742)。
介绍了国内外大米蛋白结构调控方法,总结了大米蛋白结构改变对其功能特性的影响,对改性大米蛋白在植物肉中的潜在应用趋势进行了展望,旨在为拓宽大米蛋白在植物蛋白肉中的应用提供参考。
关键词：大米蛋白 结构调控 改性 植物肉 
椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺优化
《粮食与食品工业》2025年第1期47-53,共7页余森艳 韦巧 刘佩东 卢珍兰 夏继蓉 李志红 
广西高等教育本科教学改革工程项目(2024JGA363);广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304);广西民族师范学院教学改革研究项目(JGZD202208)。
为研究椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺,以椰子汁和纯牛奶总质量为基准,固定菌种添加量为1%,通过单因素试验探究绵白糖添加量、大米蛋白添加量、椰子汁添加量、发酵时间、发酵温度对酸奶发酵感官品质的影响。以感官评分为响应值,采用响应...
关键词：椰子 大米蛋白 风味酸奶 响应面法 
大米蛋白质量评价方法学研究进展
《中外食品工业》2024年第15期102-104,共3页赵溪 
植物蛋白近年来市场增长快速,大米蛋白作为我国资源丰富的植物蛋白之一,具有营养价值高、易消化吸收、低过敏性和多功能特性,具有广阔的开发价值与利用前景。然而根据市场调研,大米蛋白只作为动物蛋白或者其他植物蛋白的低价替代品,挖...
关键词：大米蛋白 质量分析 蛋白质消化率校正氨基酸评分 可消化氨基酸评分 
发酵大米蛋白、酶解鱼蛋白肽和鱼粉对生长猪有效能和回肠末端氨基酸消化率的影响
《饲料研究》2024年第16期22-27,共6页李忠 杨凯 朱江 陈国武 柏美娟 王婧 谭碧娥 马晓康 
云南省重大科技专项计划(项目编号:202202AE090032);国家重点研发计划(项目编号:2021YFD1301005)。
试验旨在研究发酵大米蛋白(FRP)、酶解鱼蛋白肽(EHFP)和鱼粉(FM)对生长猪消化能(DE)、代谢能(ME)和回肠末端氨基酸消化率的影响。试验1:选用24头健康的“杜×长×大”三元杂交去势公猪,平均体重(15.27±1.12)kg,随机分为对照组(基础饲粮...
关键词：生长猪 蛋白质原料 消化能 代谢能 回肠末端氨基酸消化率 
上高县:一粒米的“七十二变”
《江西农业》2024年第11期23-23,共1页
籼米淀粉、粳米淀粉、大米蛋白粉、大米蛋白肽……4月11日,在位于上高县的江西金农米业集团有限公司(以下简称金农米业)展厅内,从大米淀粉到大米蛋白产品,记者看到了一粒米的“七十二变”。“公司2003年成立,刚开始是做传统的大米加工...
关键词：大米加工 大米蛋白 大米淀粉 籼米淀粉 七十二变 一粒米 粳米 金农 
超声辅助酶解制备大米蛋白黄嘌呤氧化酶活性抑制肽的工艺条件优化
《中国粮油学报》2024年第6期51-58,共8页张薇 李爱琳 李书国 
河北省重点研发计划项目(21327111D)。
以大米蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解法制备黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)活性抑制肽,并对其体外功能活性进行评价。研究了蛋白酶种类、底物质量分数、酶解温度、加酶量、酶解pH、酶解时间对大米蛋白水解度(degree of hydrolysis...
关键词：大米蛋白 黄嘌呤氧化酶抑制肽 酶解 生物活性 
大米蛋白酶解物—黄原胶纳米载体的制备及性质研究
《食品与机械》2024年第5期37-42,136,共7页阳钰祺 颜培洲 程云辉 林亲录 王静 焦叶 
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ30587)。
目的:提高疏水性生物活性物质的水溶性和稳定性。方法:利用大米蛋白酶解物(RPH)和黄原胶(XG),以疏水性模型活性物质姜黄素(Cur)为输送对象,构建了RPH-XG-Cur纳米输送体系,测定并分析纳米粒子的包封效果、稳定性、抗氧化性以及形成机制...
关键词：大米蛋白 酶解物 黄原胶 纳米输送载体 
燕麦蛋白耦合异源共架技术对大米蛋白水溶性的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期134-141,共8页黄馨禾 王长艳 范龙彬 常雅宁 
为了通过燕麦蛋白耦合异源共架技术提升大米蛋白在水中的溶解特性,本研究以不同比例的大米蛋白和燕麦蛋白为原料,将两种蛋白在pH12的环境下混合,再恢复至中性进行共架。测定蛋白的溶解性并通过分析十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、...
关键词：大米蛋白 燕麦蛋白 功能特性 异源共架 蛋白结构 
基于稻米加工副产物构建膜材料及应用进展
《包装工程》2023年第23期75-83,共9页韩骞 刘秀英 张威 舒在习 王平坪 朱力杰 
武汉轻工大学科研项目资助。
目的介绍稻米加工副产物中主要生物大分子(如大米蛋白、米糠蛋白、大米淀粉)构建膜材料的研究进展,以期为新型食品包装的研发及应用提供重要参考。方法综述目前以稻米加工副产物为基础的膜材料的开发,探讨可有效改善成膜特性的方法与手...
关键词：稻米加工副产物 功能膜 大米蛋白 米糠蛋白 大米淀粉 
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