大米淀粉

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不同脂质在淀粉基Pickering乳状液中的体外消化特性研究
《河南农业大学学报》2025年第1期136-145,共10页狄欣 翟玉歌 张剑 宋晓燕 朱伟 
国家自然科学基金项目(32360554);贵州省高等学校功能农业重点实验室项目(黔教技[2023]007);贵州省粮油作物分子育种重点实验室项目(黔科合中引地[2023]008)。
【目的】以大米辛烯基琥珀酸淀粉酯为颗粒乳化剂,分别用4种不同类型的油(椰子油、玉米油、葵花籽油和橄榄油)作为油相,制备了水包油型Pickering乳状液。建立口-胃-肠三段式消化模型,探讨不同脂质类型对乳状液体外消化特性的影响。【方...
关键词：脂质 大米淀粉 Pickering乳状液 稳定性 体外消化 
藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响
《包装与食品机械》2024年第6期18-24,33,共8页张光 李俣霏 杨杨 马春敏 边鑫 王冰 孙智慧 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央引导地方科技发展专项(ZY2022B-HRB-12);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080,LJGXCG202083);黑龙江省青年科技人才托举工程项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目;哈尔滨商业大学博士科研支持计划项目(22BQ38)。
为改善大米淀粉凝胶的品质,以大米淀粉为原料,添加不同质量比例(0%,3%,6%,9%,12%)的藜麦蛋白,在加热条件下处理,形成复合凝胶。以糊化特性、流变特性、质构特性、水分分布、持水力、分子间相互作用力为指标,探究不同藜麦蛋白含量对复合...
关键词：大米淀粉 藜麦蛋白 复合凝胶 凝胶特性 
不同品种大米淀粉功能特性及主成分分析
《新疆农业科学》2024年第12期2943-2953,共11页王佳敏 毛红艳 岳丽 祖力皮牙·买买提 吕玉平 于明 
新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(指令性)项目(2021E02008);中央引导地方科技事业发展专项(ZYYD2022B14);新疆农业科学院自主培育项目(nkyzzkj-006)。
【目的】研究新疆不同品种大米淀粉功能特性差异,为大米加工提供理论依据。【方法】以新疆种植15种不同的大米品种为材料,采用碱法提取淀粉,测定总淀粉和直链淀粉含量、沉降积、冻融稳定性、透光率、糊化特性、质构特性、溶解度和膨胀...
关键词：大米淀粉 理化性质 加工特性 相关性 主成分 
青稞多糖对大米淀粉糊化、流变、结构和体外消化特性的影响
《高原农业》2024年第5期511-519,共9页祝亚辉 闫海亮 金思源 赵思潮 刘磊 刘瑜 
南京农业大学-西藏农牧学院联合项目资助;食品科学与工程重点实验室;中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYYZ202004)。
为了研究青稞多糖对大米淀粉性质的影响,向大米淀粉中添加不同比例的青稞来源多糖,采用快速黏度分析仪、差示量热扫描仪等对大米淀粉的糊化、流变、结构和体外消化特性进行研究。结果表明:添加不同质量分数青稞多糖有助于提高大米淀粉...
关键词：大米淀粉 青稞多糖 糊化 流变 体外消化 
壳聚糖添加量对大米淀粉老化的影响被引量：1
《广西科技大学学报》2024年第3期132-137,共6页王昊翊 张昆明 唐湘毅 黄永春 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035061)资助。
为探究壳聚糖添加量对大米淀粉老化性质的影响,采用差示扫描量热仪、红外光谱(FTIR)和X射线衍射仪对添加不同添加量壳聚糖的老化大米淀粉进行测试,以老化大米淀粉的回生焓值、R值以及相对结晶度等3项指标来评价壳聚糖添加量对大米淀粉...
关键词：大米淀粉 壳聚糖 老化 短程有序性 长程有序性 
脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期137-143,共7页贾健辉 窦博鑫 张楚佳 高嫚 张智 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大...
关键词：脂肪酸链长 淀粉 复合指数 性质 
基于淀粉作用的大米品质提升策略研究
《粮油与饲料科技》2024年第8期225-227,共3页郝吉明 
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后的籽实,其品质直接影响消费者的食用体验。淀粉作为大米中最主要的成分,对大米的质构品质有着决定性的影响。深入分析大米淀粉的结构特点及其对大米淀粉品质的影响,以及大米淀粉的影响因...
关键词：大米淀粉 质构品质 粮食 
大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性研究被引量：1
《粮油食品科技》2024年第4期69-75,共7页王维 杜林楠 徐元媛 于宏伟 
河北省生物制药国际联合中心项目(冀科外函[2022]3号)。
采用中红外(MIR)光谱及二维中红外(2D-MIR)光谱分别开展大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性研究。实验发现:大米的红外吸收模式主要包括:νOH-大米、νas CH2-大米、νs CH2-大米、νamide-Ⅰ-大米、νamide-Ⅱ-大米和νC-O-大米。...
关键词：大米淀粉 晶体/非晶体结构 耐热性 中红外光谱 二维中红外光谱 
不同粒径小麦麸皮纤维对大米淀粉特性的影响被引量：1
《食品科技》2024年第7期261-269,共9页付文军 孙鹤 刘海波 秦勇 
信阳农林学院青年科研基金项目(QN2022026,QN2022029);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-002)。
文章探究了不同粒径的小麦麸皮纤维对大米淀粉消化特性、流变特性、糊化特性等指标的影响。结果表明,小麦麸皮纤维能抑制大米淀粉的消化,其中140目小麦麸皮纤维的抑制率最高(快消化淀粉含量降至(79.03±1.10)%,慢消化淀粉含量升至(19.04...
关键词：小麦麸皮纤维 大米淀粉 消化特性 流变特性 质构 糊化特性 
苹果酸大米淀粉酯的制备及其对面条品质特性的改善
《食品工业科技》2024年第11期110-117,共8页徐悦 马春敏 付瑶 杨杨 边鑫 王冰 王艳 刘晓飞 张光 张娜 
国家自然科学基金面上项目(32072258);科技部“十四五”国家重点研发计划(2021.YFD2100902);中央支持地方项目(ZY2022B-HRB-12)。
为探究不同取代度(Degree of Substitution,DS)对苹果酸大米淀粉酯理化特性及对面条品质的影响,制备不同取代度(DS=0~0.603)苹果酸大米淀粉酯,考察了苹果酸大米淀粉酯溶解度、溶胀度、糊化特性和流变特性,以及对面条蒸煮特性、质构特性...
关键词：苹果酸 酯化 大米淀粉 理化性质 面条品质 
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