刘颖

作品数：284被引量：1633H指数：21
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：转谷氨酰胺酶固定化重组痘苗病毒碘碘缺乏病更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
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所获基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
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染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制及分子机制被引量：1
《食品工业科技》2025年第5期63-71,共9页贾健辉 窦博鑫 高嫚 张楚佳 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3)。
为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响,通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。结果表明,染料木素的加入使淀粉中的...
关键词：染料木素 淀粉消化 Α-葡萄糖苷酶 抑制 荧光光谱 分子对接 
3种物理方法制备抗性粳米淀粉的结构与物化特性
《中国食品学报》2025年第1期193-207,共15页张楚佳 贾健辉 高嫚 王泽冉 刘颖 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划项目(2021YFD 2100902-3);黑龙江省经济社会发展重点研究课题(基地专项)(22329)。
对比不同物理法制备的抗性粳米淀粉结构的性质,为其工业化生产提供理论基础。以粳米淀粉为原料,分别采用湿热法、压热法和超声法制备抗性粳米淀粉(分别记为HMT-JS、PT-JS、UT-JS),通过单因素实验确定最佳制备条件,并研究该条件下抗性粳...
关键词：粳米淀粉 抗性淀粉 物理法 结构性质 
酶制剂对大米面包品质的改良作用研究
《中国调味品》2024年第10期199-204,共6页刘颖 王旭 陈凤莲 杨萍 石彦国 刘季君 张智 
2023年黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费项目(2023-KYYWF-1053);2022年中央引导地方科技发展专项(ZY2022B-HRB-12);学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年哈尔滨市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011);2024年哈尔滨商业大学大学生创新训练计划项目(202410240061X,S202410240070)。
该试验以小麦粉和大米粉为主要原料制备大米面包,研究由葡萄糖氧化酶(glucose oxidase, GOD)、α-淀粉酶(α-amylase, AM)和脂肪酶(lipase, LIP)制备的复配酶制剂对大米面包品质的改良作用。以面包的质构特性、比容、高度、感官评分为...
关键词：大米面包 葡萄糖氧化酶 Α-淀粉酶 脂肪酶 质构 
脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期137-143,共7页贾健辉 窦博鑫 张楚佳 高嫚 张智 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大...
关键词：脂肪酸链长 淀粉 复合指数 性质 
两种甲醇脱氢酶在食甲基杆菌甲醇代谢中的作用
《食品工业科技》2024年第10期126-132,共7页郭雅卿 王东澍 朱力 张惟材 刘颖 王恒樑 
本研究以食葡糖食甲基杆菌MP688(Methylobacterium glucophilum MP688)的吡咯喹啉醌(pyrroloquino-line quinone,PQQ)高产突变株J1-1为研究对象,通过生物信息学分析从基因组上找到两个甲醇脱氢酶(methanol dehydrogenase,MDH)基因mpq077...
关键词：食甲基杆菌 甲醇脱氢酶 吡咯喹啉醌 La^(3+) 
粳米重组米的制备工艺优化及性能研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第5期169-176,共8页高嫚 贾健辉 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
以碎粳米粉为原料,添加一定量的抗性粳米淀粉,采用双螺杆挤压技术制备重组米,考察了模头温度、水分含量和螺杆转速对重组米品质的影响。在单因素基础上,采用响应面优化了挤压工艺条件,测定了重组米的糊化、流变、蒸煮和消化性能。结果表...
关键词：重组米 挤压 性能 抗性粳米淀粉 
具有广谱中和活性的新型冠状病毒受体结合结构域抗体的筛选和鉴定
《中国热带医学》2024年第3期258-264,共7页倪婉琦 任莉 靳昌忠 杨馥榕 申玉敏 王硕 胡彩琴 郝彦玲 刘颖 朱彪 邵一鸣 李丹 王铮 
国家自然科学基金项目(No.92369103);北京市自然科学基金项目(No.M21015);中国疾病预防控制中心青年科研基金(No.2022A105)。
目的从2名新型冠状病毒感染康复者体内分离针对新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coro‐navirus 2,SARS-CoV-2)受体结合结构域(receptor binding domain,RBD)的特异性单克隆B细胞,并筛选出具有广谱中和活性的SARS-CoV-2 ...
关键词：新型冠状病毒 中和抗体 受体结合结构域 
不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响研究
《中国食品添加剂》2024年第1期42-50,共9页刘颖 王子妍 张煜 窦博鑫 贾健辉 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
研究不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响,以留胚米为原料,制备不同酶解程度的留胚米粉,考察不同酶解程度对留胚米粉的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、红外光谱和体外消化特性的影响。结果表明,留胚米粉经过不同...
关键词：留胚米 酶解 理化性质 消化性 红外光谱 
淀粉-脂肪酸复合物的研究进展被引量：3
《中国调味品》2023年第12期206-212,共7页窦博鑫 李明玉 张煜 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B020);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);黑龙江省经济社会发展重点研究课题(基地专项)(22329)。
文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件,重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素,发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大,并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响,综...
关键词：淀粉-脂肪酸复合物 淀粉结构 脂质结构 制备方法 复合机理 
以化学合成和体外转录RNA为参考品的SIV/SHIV RNA定量检测方法比较研究
《中华实验和临床病毒学杂志》2023年第6期623-630,共8页李静 刘颖 李丹 申秀丽 王书晖 
"十三五"国家科技重大专项(2018ZX10731101);国家重点研发计划(2016YFE0107600)。
目的比较化学合成与体外转录的RNA作为参考品定量检测SIV/SHIV RNA的重复性、稳定性及灵敏度,建立一种实时、灵敏、特异的SIV/SHIV RNA载量检测方法。方法用化学合成的方法合成91个核苷酸(nucleotide,nt)的SIV/SHIV Gag RNA;用带T7启动...
关键词：体外转录 化学合成 灵敏度 稳定性 荧光定量PCR 
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