石彦国

作品数：217被引量：1212H指数：16
导出分析报告
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：大豆蛋白大豆乳化性大豆分离蛋白豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划黑龙江省自然科学基金黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于挤压法的高抗性淀粉米粉制备及结构表征
《食品科学技术学报》2025年第2期151-161,共11页李欣洋 贺殷媛 吕铭守 孙莹 杨萍 刘琳琳 石彦国 杨春华 陈凤莲 汤晓智 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央引导地方科技发展专项(ZY2022 B-HR B-12);高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088)。
为生产具有抗消化性的高抗性淀粉营养米粉,采用挤压法,以碎米(broken rice,BR)为原料,添加月桂酸(lauric acid,LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,βLG),探讨高温挤压、低温挤压结合常温贮藏和低温贮藏处理对米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-...
关键词：挤压 抗性淀粉 月桂酸 Β-乳球蛋白 品质特性 
双蛋白协同挤压对大米粉蛋白特性的影响
《中国食品学报》2025年第1期229-238,共10页刘晓飞 范琦琦 赵香香 张光 石彦国 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央支持地方项目(ZY2022B-HRB-12)。
大米蛋白缺少的网络结构,限制了大米作为无麸质原料在食品中的应用。本试验在大米粉中添加乳清分离蛋白和大豆分离蛋白进行挤压处理,探究双蛋白协同挤压对混合米粉中蛋白组分网络结构和功能特性的影响。结果表明:挤压导致双蛋白混合米...
关键词：米粉蛋白 挤压 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 网络结构 
预糊化协同超微粉碎对碎米蛋白品质的影响
《中国食品学报》2024年第12期205-214,共10页刘晓飞 吴鸣 吴浚滢 张光 石彦国 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3)。
大米蛋白的低溶解性和高分子质量导致其乳化性能差,限制了稻米在食品加工领域的应用,延缓了稻米高值化利用的进程。对大米蛋白分子结构进行改造,提高其溶解性、乳化性具有重要意义。本试验以碎米为原料,分别进行预糊化、超微粉碎和超微...
关键词：碎米 预糊化 超微粉碎 蛋白质 乳化性 
酶制剂对大米面包品质的改良作用研究
《中国调味品》2024年第10期199-204,共6页刘颖 王旭 陈凤莲 杨萍 石彦国 刘季君 张智 
2023年黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C065);中央支持地方高校改革发展资金青年骨干人才项目;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费项目(2023-KYYWF-1053);2022年中央引导地方科技发展专项(ZY2022B-HRB-12);学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年哈尔滨市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011);2024年哈尔滨商业大学大学生创新训练计划项目(202410240061X,S202410240070)。
该试验以小麦粉和大米粉为主要原料制备大米面包,研究由葡萄糖氧化酶(glucose oxidase, GOD)、α-淀粉酶(α-amylase, AM)和脂肪酶(lipase, LIP)制备的复配酶制剂对大米面包品质的改良作用。以面包的质构特性、比容、高度、感官评分为...
关键词：大米面包 葡萄糖氧化酶 Α-淀粉酶 脂肪酶 质构 
不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第4期274-282,共9页郑欣茹 刘琳琳 吕铭守 杨春华 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 孙冰玉 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)。
目的研究不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响,探究酸浆豆腐的凝固机制,提高酸浆豆腐的品质稳定性,量化生产工艺参数。方法以大豆为原料,分别以鼠李糖乳杆菌、耐高温鼠李糖乳杆菌、混合菌(乳酸链球菌乳亚种、嗜热链...
关键词：酸浆 豆腐 凝胶特性 流变特性 品质 
凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展被引量：7
《食品工业科技》2024年第3期388-396,共9页孙冰玉 郑欣茹 刘琳琳 吕铭守 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT—2020217);哈尔滨商业大学青年后备人才支持计划项目(XL0110);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B04)。
豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素...
关键词：豆腐凝胶 凝固剂 加工条件 形成机理 品质调控 
超声改性对淀粉理化性质的影响及其在食品中的应用研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第2期1-10,共10页石彦国 谢文健 郑欣茹 陈凤莲 王艳 孙冰玉 张娜 刘琳琳 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划项目(2021ZX12B07-2);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT—2020217);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23)。
淀粉是人类饮食中重要的能量来源之一,也是食品工业中重要的原材料。天然淀粉易受外界环境影响,如温度、pH、剪切力等,加工不稳定,限制了淀粉在食品领域中的应用。因此,需要对淀粉进行改性以提高淀粉的功能性,淀粉常采用物理、化学和酶...
关键词：超声改性 淀粉 理化性质 
葡聚糖添加量对糖基化大豆分离蛋白结构及乳化性的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第9期63-68,共6页刘琳琳 杨杨 范婧 边鑫 马春敏 郭晓雪 石彦国 张娜 
国家自然科学基金项目(32072258);国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目(2050205)。
利用葡聚糖对大豆分离蛋白(SPI)进行干热法糖基化处理,控制反应温度为60℃、相对湿度为79%、时间为24 h,通过改变蛋白与糖的质量比(1∶0.5、1∶1.0、1∶1.5、1∶2.0、1∶2.5、1∶3.0)形成不同接枝度的糖基化蛋白,并探究蛋白二级、三级...
关键词：糖基化蛋白 葡聚糖 结构变化 乳化性 
乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响被引量：9
《中国食品学报》2023年第3期229-239,共11页王登宇 孔垂琴 王冰 刘琳琳 石彦国 范洪臣 
黑龙江省科技重大专项(2020ZX08B02)。
以嗜酸乳杆菌(HSP001)、清酒乳杆菌(HSP002)及复配菌株为发酵剂制备发酵混合米粉,分析乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响。结果表明:乳酸菌发酵能显著提高混合米粉的持水性。糊化特性研究表明,清酒乳杆菌发酵的混合米粉的...
关键词：乳酸菌发酵 混合米粉 年糕 糊化特性 质构特性 
罗望子种仁球蛋白-EGCG共价复合物的制备及其在乳化香肠中的应用被引量：1
《食品科学》2023年第4期64-70,共7页杨杨 王梦桔 王悦 边鑫 范婧 马春敏 石彦国 李笑梅 张娜 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省青年科技人才托举项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学博士科研项目(22BQ21)。
通过碱处理法制备罗望子种仁球蛋白(tamarind seed globulin,TSG)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)共价化合物,采用紫外-可见光谱分析TSG-EGCG共价复合物结合率并优化结合条件。采用色差计、质构分析仪...
关键词：罗望子种仁球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 共价复合 乳化香肠 品质 
全选清除导出
共22页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部