预糊化

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预糊化协同超微粉碎对碎米蛋白品质的影响
《中国食品学报》2024年第12期205-214,共10页刘晓飞 吴鸣 吴浚滢 张光 石彦国 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3)。
大米蛋白的低溶解性和高分子质量导致其乳化性能差,限制了稻米在食品加工领域的应用,延缓了稻米高值化利用的进程。对大米蛋白分子结构进行改造,提高其溶解性、乳化性具有重要意义。本试验以碎米为原料,分别进行预糊化、超微粉碎和超微...
关键词：碎米 预糊化 超微粉碎 蛋白质 乳化性 
挤压处理的预糊化米粉添加量对大米粉理化特性的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第4期29-36,共8页缑帅龙 任传顺 舒星琦 吕隆重 安红周 林乾 王丽娜 周海军 
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2017BS037);河南工业大学横向课题项目(51100038)。
为了探讨挤压制备的预糊化大米粉不同添加量(0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%)对混合米粉和米糊的品质影响,对混合粉的水合特性、冻融稳定性、糊化特性、热特性、流变特性及米糊的静态流变、动态流变特性进行测定。研究表明:添加预...
关键词：挤压 预糊化 米粉 理化性质 
预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用被引量：2
《食品工业科技》2024年第15期409-418,共10页马春敏 高欣茹 吴巧艳 杨杨 边鑫 王冰 刘晓飞 王艳 张娜 
科技部十四五国家重点研发计划(2021YFD21009);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07)。
随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有...
关键词：预糊化 淀粉 制备 淀粉基食品 应用 
七成荞麦挂面生产配方研究
《粮食与饲料工业》2024年第1期29-34,共6页陆秀香 张永琥 沈小刚 
为改善较高含量荞麦挂面加工性能差,成品品质差的问题,以使用不同荞麦预糊化粉、添加谷朊粉补充面筋的方式,设计七成荞麦挂面的生产配方。在不添加外源面筋的条件下,3个荞麦预糊化粉配合高筋面条专用粉制作荞麦挂面,通过加工性能、物理...
关键词：荞麦挂面 预糊化 谷朊粉 挂面硬度 
预糊化处理对杂粮米饭食用品质的影响被引量：3
《中国食品学报》2023年第12期114-124,共11页朱益清 倪萍 赵卿宇 陈博睿 王超 沈群 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-06-14.5)。
杂粮营养丰富且具有多种功能,与大米复配后可提高其营养价值。然而,杂粮口感粗糙、不易蒸煮导致杂粮米饭的食用率较低。本研究以黑米、薏米、高粱和燕麦为试验对象,采用预糊化技术对4种杂粮进行处理,结合色差仪、质构仪、感官评价和喜...
关键词：预糊化处理 杂粮米饭 食用品质 贮藏 
黄原胶及预糊化淀粉在老年吞咽助剂中的应用研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第11期139-144,共6页李晓敏 董阳 陈云 史玉东 白娜 季国志 
为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按8...
关键词：助吞咽 增稠组件 黄原胶 预糊化淀粉 黏度 
不同热处理下橡子淀粉理化性质和体外消化性分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期118-126,共9页邹浩峰 黄师荣 蔡芳 施建斌 蔡沙 隋勇 熊添 梅新 
湖北省科技计划项目(2022BBA088);湖南省教育厅重点项目(19A470)。
该研究系统比较了干热、预糊化、湿热处理后橡子淀粉理化性质和体外消化特性,结果表明:橡子淀粉表面光滑,主要为椭圆形、球形和不规则形状,粒径分布范围为0.42~26.30μm,糊化温度为76.75℃,干热处理使水分子迁移和脱除,未涉及明确的淀...
关键词：橡子淀粉 干热处理 预糊化处理 湿热处理 
不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：8
《食品工业科技》2023年第20期85-92,共8页王睿纯 李义 林松毅 傅宝尚 李睿尧 邵晓阳 张思敏 
辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKZ0548);横向项目(2020232);大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003)。
研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 12...
关键词：鲅鱼鱼糜凝胶 羟丙基二淀粉磷酸酯 乙酰化双淀粉己二酸酯 预糊化乙酰化双淀粉己二 酸酯 凝胶特性 
不同交联度预糊化淀粉的制备以及在沙拉酱中的应用被引量：3
《农产品加工》2023年第18期9-11,15,共4页王振华 吴磊 张淑芬 张永 吴宗帅 黄亚明 高丹阳 岳双 韩允 刘国磊 
为了探究预糊化淀粉在低脂沙拉酱中的运用,分析了不同交联度预糊化淀粉在黏稠度、粒径、溶油性和耐剪切性方面的差异,并研究其对低脂沙拉酱加工特性、黏稠度、外观和口感等感官评价的影响。结果表明,随着交联深度的增加,预糊化前后淀粉...
关键词：变性淀粉 预糊化 沙拉酱 交联度 感官评价 
预处理-低温挤压对留胚米粉理化性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期201-206,共6页刘颖 王子妍 贾健辉 窦博鑫 张煜 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
以留胚米为原料,焙炒预糊化粉碎后,在挤压机螺杆转速100 r/min,水分含量30%,挤压温度50~90℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明:随着挤压温度的升高,留胚米粉...
关键词：留胚米 预糊化 低温挤压 糊化度 理化性质 红外光谱 
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