糊化度

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预糊化粳米淀粉糊化度影响因素的优化
《粮食加工》2025年第2期16-19,共4页万建华 曹镜明 曹轩承 明建华 毛小军 
以粳米淀粉为原料,采用β-淀粉酶法测定预糊化粳米淀粉糊化度,通过研究,得到了影响预糊化粳米淀粉糊化度的因素分别为:米浆波美度、蒸汽压力、滚筒转速、布料速率。通过单因素及正交试验,得出结论:符合产品应用要求的最佳最经济的参数...
关键词：预糊化粳米淀粉 糊化度 波美度 
马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理被引量：1
《食品科学》2025年第7期107-118,共12页廖金贤 赵瑞璇 刘倩楠 刘伟 刘书成 魏帅 胡宏海 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAAS-ASTIP-G2022-IFST);国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P27)。
本研究采用不同糊化度(degrees of gelatinization,DSG)的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液,并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stability index,TSI)、粒径、微观结构和流变特性...
关键词：马铃薯淀粉 糊化度 水包油乳液凝胶 稳定机理 
乳酸菌发酵对燕麦面团及馒头品质特性的影响
《粮食与油脂》2025年第1期31-37,共7页李佳豪 孙冰华 钱晓洁 王晓曦 
河南省高等学校重点科研项目计划(23A550009)。
为了改善燕麦粉加工的适应性,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum HH-LP56)分别对燕麦生粉和不同糊化度(13%、17%、24%、30%、34%)燕麦熟粉进行发酵改性,探究乳酸菌发酵对燕麦粉的游离氨基酸、淀粉酶活性、还原糖含量和热特性,以...
关键词：乳酸菌 燕麦粉 糊化度 加工性能 
基于主成分回归分析的玉米淀粉糊化度的快速检测方法
《中国饲料》2024年第21期110-115,共6页李文娜 严平宇 李建文 张嘉琦 
武汉轻工大学博士启动项目(53210051619)。
玉米淀粉糊化是饲料加工中一项关键的物理变化,其影响着饲料的营养价值和消化性能。本研究的目的是通过单因素设计,测定不同水分含量(30%、50%、100%、150%、200%、250%、300%)、水浴温度(50、60、70、80、90℃)和时间(1、3、5、7、10 m...
关键词：主成分回归 淀粉 糊化度 快速检测 
淀粉的糊化度对饲料品质的影响
《国外畜牧学（猪与禽）》2024年第5期89-91,共3页褚慎强 
淀粉可以从各种植物性原料中获得。淀粉的具体来源、淀粉成熟过程中的环境条件以及植物的年龄都会影响淀粉的理化组成,特别是淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量以及它们的相对数量。淀粉又是饲料中主要的能量来源,淀粉糊化度是衡量颗粒饲料...
关键词：糊化 淀粉 制粒 
饮食“干湿分离”是否有益健康
《养生保健指南》2024年第10期10-10,共1页王婕妤 
以往只在装修时听过的“干湿分离”,近期也出现在了饮食上,这种“干湿分离”饮食法,因标榜“控血糖、可减肥、能养胃”,而受到不少养生人士的追捧。“干湿分离”,就是在吃饭的时候,把饭、水、汤分开,降低食物的糊化度,从而控血糖、减肥...
关键词：糊化度 减肥 饮食 有益健康 胰岛素抵抗 养生 干湿分离 糖尿病 
高效液相色谱–示差折光法间接测定高糊化度–焙烤食品中低聚木糖含量
《实验室检测》2024年第10期9-14,共6页武亭亭 陈娟娟 刘佳 何国亮 赵晨红 赵士聪 陈修红 
目的建立高效液相色谱–示差折光法间接测定高糊化度–焙烤食品中低聚木糖含量的分析方法。方法样品经石油醚脱脂后20%乙醇水溶液提取,68%乙醇沉淀糊精、淀粉等大分子糖类,提取液中糖被稀硫酸水解为单糖,水解前后的样品溶液经酰胺基柱分...
关键词：高效液相色谱法 低聚木糖 高糊化度 焙烤食品 水解 
高糊化度苦荞全粉对鲜湿面条品质的影响被引量：1
《轻工学报》2024年第4期42-49,88,共9页郭学艺 董桂梅 申瑞玲 李云龙 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项项目(CARS07-E2-03);山西省重点研发计划项目(201903D211006)。
以苦荞全粉和高糊化度苦荞全粉为原料,制备对应面团,并以这两种全粉和高筋小麦粉为原料制备混合粉和鲜湿面条,研究两种全粉的粉质特性和对应面团的质构特性,以及高糊化度苦荞全粉添加量对混合粉糊化特性、鲜湿面条蒸煮特性等品质特性的...
关键词：鲜湿面条 苦荞全粉 高糊化度 质构特性 糊化特性 
膨化谷物酸奶的研制与开发被引量：1
《乳品与人类》2024年第4期19-25,共7页张翔宇 何为 奉萍 罗佳茜 段卓 陈从惠 
凝固型酸奶稳定性与原料种类、原料比例及谷物糊化度等因素有关,文章将膨化谷物原料应用于酸奶工艺中,代替稳定剂,研究糊化后谷物对凝固型酸奶稳定性的影响。在挤压膨化条件下,籼米型糙米糊化度为96.76%,粳米型糙米糊化度为94.09%。采...
关键词：谷物酸奶 糊化度 稳定性 品质变化 
糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
《粮食与油脂》2024年第6期21-27,共7页高婷婷 梁雪寒 蔡青烽 乌玉洁 刘静雪 李凤林 
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ);吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋...
关键词：糙米粉 改性工艺 糊化度 特性分析 
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